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長青通訊 第二十八期 EHVA Newsletter No. 28

長青健康素食推廣中心 發行  二OO四年十二月

本期目錄

本季服務及工作報告

服 務 及 工 作 項 目 服務人次 義工人次 義工時數

健康素食園遊會

1000

200

1200

長青健康素食養生講座

300

7

21

長青推拿講座

30

8

18

秋季長青養生班

20

7

21

公共教育與宣導

3600

50

400

石大夫談養生      補腦與食療食補

寧神、益智是精神醫學上重要研究的範圍。前者與個人對情緒的控制有關,後者則偏重於個人精神是否能夠集中,思維是否能夠深入、寬廣有關。由於二者彼此間互相影響密切,彼此間的重要性也是不相上下。現代人生活緊張,白天工作壓力大,業界競爭激烈,日積月累,晚上自然遭遇難睡、夢雜、夢多、易醒、休息不足的問題;第二天上班又如何能夠集中精神面對壓力?壓力越大,內心越易生恐懼、驚慌,到了晚上,入睡情況只有更糟,更不安穩;如此惡性循環,周而復始的身心煎熬,任何人也無法忍受。負面影響所及,重視寧神、益智問題,以致於追求預防、保養、減輕甚至治療的方法,就變得越來越重要了!

祖國醫學對這方面問題累積豐富的經驗,尤其是對寧神、益智的食品開發。現代人只要了解古人立意的重點及所用名詞的定義,吸收這些寶貴的心得並不困難。

心、腦之別:一段歷史公案

我們的祖先認為心是君主之官,心領導、統御一切身心作用,因此除了生理而外,舉凡思維、記憶、情緒,這一切皆屬於心的範圍。試問心臟如果停了,人是否還能活著呢?這就是最好的說明。所以《內經》上說“心主神志”,又說“心者,生之本,神之變也,其華在面,其充在血脈”這些說法的確能反映出先民根據臨床觀察所能下的理論述說。問題是,能代表心的功能的就只有心臟嗎?根據解剖所得到的證據:心臟也只是一個循環器官,心臟的功能並不能完全涵蓋《內經》所提到“心”的作用,這的確是一個事實。當然,其衍生的疑問也困惑了多數的醫家多年。一直到了清代王清任先生在《醫林改錯》這本著作中,總算明確地提出“靈機記性在腦”的結論。到今天,大家都可以很清楚了解心和腦之間密切的關係,和各有其獨特的功能;這個認識不但不會影響祖國醫學的價值,反而提高現代人對它應用的方便性。試分述如下:

補腦

補腦基本上可分為寧神和益智兩方面,本文以益智為主,寧神部分請參考氣鬱篇。
〈一〉補腦益智:人的記憶皆在腦,故補腦能增強記憶。自古以來,早有醫書記載胡麻仁具補腦髓,使人耳聰目明的功效;其次督脈精髓與骨髓有關,故有人認為補督脈之髓亦可補腦益智,此鹿茸、龜甲之類屬之。

〈二〉養心益智:安心神即同益智,故當歸、首烏片、地黃,能養心故可益智。黨參、黃耆、人參,益心氣、益智有功。

〈三〉補腎益智:《內經》云:“人始生,先成精,精成而腦髓生”,故腦髓的形成與發育,與腎的關係極為密切;如果髓海有餘,則輕勁多力,自過其度。髓海不足,則腦轉耳鳴,脛酸眩冒,目無所見,懈怠,安臥。具補腎填精,健腦益智的保健的食品有肉蓯蓉、杜仲、枸杞子。

〈四〉調臟益智:腦的功能與五臟有關,健脾強志的茯苓、紅棗、桂圓,利竅益智。九竅乃臟器出入之所,精氣所注之門戶,與人腦的關係更為密切。通草有通利九竅而不忘,遠志可利九竅、益智慧、耳目聰明。菖蒲能利竅,益智,通利血脈,袪痰化濁。丹參可以活血袪痰,通利心脈而益智。♁〈待續〉

註:本文參考〈中醫雜誌〉2002, 43卷 3期

亦菜亦藥食香椿

您知道…香椿可以『穩定血糖』嗎?

香椿之簡介

香椿〈Cedrela sinensis Juss. 英文名為Chinese mahogany 或Cedar〉為楝科多年生落葉性 喬本植物。香椿又稱「中國的 爸爸樹」,傳統上尊稱父母為「椿萱」,以「椿」代表父親、「萱」代表母親,故稱父親為「椿庭」。「椿」象徵長壽、強健,因此每逢「父親節」常以香椿樹來祝福父親的長壽與健康,故有「椿壽、椿齡」等祝禱詞。香椿的用途廣泛,主要利用部位為樹皮、根皮、葉及果實。香椿的食用,據說從漢代即已開始盛行。香椿的樹皮含川楝素、兒茶酚;葉的營養豐富,根據分析——每百克香椿芽中含蛋白質9.8克,雄居群蔬之冠;並含維生素115毫克、磷135毫克;此外還有胡蘿蔔素、鐵和維生素B、C等營養物質。

香椿之食用

香椿在每年春天萌芽時為生產期,通常採摘葉片約為新梢15公分左右之嫩葉芽,此時的香椿鮮嫩味美,營養價值最高。香椿的食用方法很多,可製成「香椿醬」,用來拌麵、拌豆腐、炒蛋及各式各樣的料理,或作成香椿水餃、香椿丸子、香椿蛋餅、香椿酥餅等。亦可將香椿葉搗爛,加鹽、醋揉捻醃漬後保存食用,對於胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀有特效,對疾病的預防有很大幫助。香椿葉片乾燥後磨成「香椿粉」當調味品用,可取代味素的地位,因其特有的濃郁香味,故為素食料理中常用的提味代用品,使用方式類似葷食中常用的蔥、薑、蒜;烹飪業者亦用於烹調肉品時之去腥劑。此外,香椿葉還能製成「香椿茶」——由高雄醫學大學許勝光教授所領導之跨校際〈香椿研究團隊〉已成功地研發「香椿抗SARS養生茶」,證實可以增加免疫力。許教授表示:大量食用香椿葉對身體有益,萃汁、當茶飲或食用皆可;多年來他常將嫩葉做成茶葉泡來喝,幾乎不曾感冒過,顯見免疫力增加許多。

香椿之藥用

香椿不僅是一種很好的家常菜,而且也有一定的藥效,是一種傳統的藥用植物,利用部位為樹皮、根皮、葉及果實。按照中醫理論,香椿「味苦性寒」,具有「清熱解毒、澀腸止血、消炎止痛、健胃理氣、殺蟲固精、治疔疽」等功效。《本草綱目》記載:「椿木葉,溫,無毒。」;《本草品彙精要》亦記載:「椿木葉青,根皮白,味苦,性溫泄。」香椿之樹皮含川楝素,兒茶酚等,可去燥熱、澀腸止血。一般中藥店出售的紅椿皮,即為香椿之樹皮及樹根部位,用於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。花含揮發油;樹幹含有樹膠;葉具香氣無味,主治女子血崩,小兒疳痢,瘡疥風疽等症。中國古藥典明載:香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等療效。在民間療法中,香椿根皮可治白帶、去風濕、治腸胃疾病;葉水可洗癬疥;香椿還有防治感冒和腸炎的作用。
現代醫學研究指出:香椿葉對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等病菌有明顯的抑制及殺滅作用;更可以穩定血糖、降低血壓以及改善併發症;亦可抗肺炎,對於人體肺臟具保健功效;並具增加學習記憶力、防治感冒、抗發炎、及抗氧化、止痛等功效。由高雄醫學大學許勝光教授主導的〈香椿研究團隊〉證實:香椿葉萃取液對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等有抑制細胞株生長作用,而對正常細胞無傷害性。另外,高雄縣義守大學附設醫院婦產部袁行修主任領導的研究團隊萃取香椿葉中之有效成分,進行老鼠動物試驗,發現—香椿葉萃取液能有效抑制卵巢癌細胞增生。因此,香椿被喻為「綠色之寶」,深具養生保健之潛力, 經常食用對身體健康頗有助益。♁〈陳尤美整理〉
 

活動報導   長青園遊會 千人學吃學保健

【本報記者黃美惠聖荷西報導】一百五十位義工,備辦了一場給上千人享用的健康筵席。

難得的是,雖以「糖尿病的食療與保健」為主題,在很多人心裡以為:「好吃的東西大半都不健康;健康的東西當然都不好吃」之下,大家普遍覺得17日的「長青健康素食園遊會」吃來有滋有味,因為是「消脂解醣」,沒有糖尿病的人,也可以吃得健康。

由石鴻英醫師主持的「長青健康素食推廣中心」每年都在秋天舉行園遊會,免費招待耆老用餐,菜式都是中心實驗開發出來的。今年如往年,有老人中心租巴士一起來,也有耆英在兒孫輩陪同下出席。主要籌畫人之一的尹明潭表示,17日出席約有五百位耆老,另有約五百位是購票入場 。

當天的菜單如下:頭檯:白蘿蔔泡菜、小黃瓜泡菜;主食:消脂解糖長生粥、糙米飯、消脂解糖鬆糕;主菜:涼瓜A菜、香菇芥菜、番茄凍豆腐、番茄萵苣、豆薯油菜、芹淮素艷、萊菔素什錦、雲耳白菜、清炒甜豆、清炒瓠瓜、洋菇綠花菜、素麻婆豆腐、鮮淮山素什錦、四季回春豆泥、香椿豆腐;湯類:素酸辣湯、素羅宋湯;點心:龍眼安神飲、紫米凍、水果豆腐派。

「豆腐」最受歡迎的菜式之一,「長青」研發出的麻婆豆腐訣竅在用榨菜和一種叫Portobella Mushroom特別鮮甜的菇,以取代絞肉,卻比加了肉更好吃。蔥薑蒜和花椒油爆香之後,炒榨菜和菇,要加豆瓣醬和辣豆瓣醬,之後擺豆腐並略略勾芡,淋少許麻油起鍋。長青的義工在戶外搭棚現場煮,麻婆豆腐熱熱捧出場,立刻就見空著盤子回來,可見受歡迎的程度。

一位參加的中年男士說,本以為吃健康素食就像吃「老外」的沙拉一樣,已有「不會好吃」的心理準備,但是當天吃的,有變化也熱熱上菜,所以能接受。石鴻英的心思是,以飲食的改變來幫助「糖友」消脂解醣,最好能進而改變體質。

當天由路汝侃示範「內養功」,人躺在地,雙腿彎曲,雙手平放兩側,使脊柱放鬆,微發熱。

之後以胸式呼吸法,講究的是:吸氣擴胸縮小腹到底,停留約十到廿秒,再吐氣約五秒,如此10次。接著是腹式呼吸法:吸氣小腹突出到底,停留十到廿秒,再縮小腹吐氣約五秒,如此共10次。然後「收功」:雙手重疊按肚臍眼上,下手掌心貼肉不動,上方手掌左移動36次再右移動36次,再整個順時鐘36次(上下手掌一起移動)。

活動報導  “關懷糖友”計劃總結報告

前言

 為期六個月的關懷糖友活動已於十一月二十五日正式圓滿結束。在這段期間,所有參與計劃的糖友與長青社工們合作無間,努力完成每一個階段所要求的療程,並取得非常顯著的效果。 除了血糖指數降低,而且能維持在穩定的狀況外, 許多糖友的體質條件也因此變好。 有些糖友去醫院作檢驗,得到的報告非常理想;還有的糖友因為血糖逐漸穩定,醫生主動降低藥量。這些事實都證明我們的努力是值得的, 也讓我們更有信心,相信這套系統性的調理方法能使廣泛的大眾受益。

內容概述

 基本上糖友的調理過程分三個階段,利用飲食的控制與調息運動有效地降低並穩定血糖指數, 進而改善體質。在這六個月中, 由社工親自為糖友烹調素菜, 每個階段的主、副食材料也做最適合的選擇搭配,以期發揮最佳的效果。 三個階段療程方法請參照〈附表一〉。 詳細內容請參閱前二期通訊報告。

第三階段執行過程

第二階段結束後,馬上開始第三階段療程, 本階段以改善體質為目標,因為參與糖友的血糖大都已經控制得很理想。菜肴方面漸漸家常化, 以一般長青食譜為主,只是口味比前二階段稍稍加重, 選擇性也增加, 執行方式仍與前二階段相同: 由社工烹煮主、副食及各式泡菜,每週兩次送食物去糖友家,並繼續指導糖友做內養功調息運動, 糖友仍然每天早上定時測空腹時血糖指數。

在今年十月十七日以“糖尿病的預防與控制” 為主題的長青健康素食園遊會中,社工及糖友共同主持 “關懷糖友計劃”心得與成果發表會, 和來賓分享計劃的內容與調理過程。 園遊會現場除了展示有助於預防糖尿病或降血糖的食療素材外,還贈送糖友有關“糖尿病食療與保健的彙編資料 ─包括石大夫在長青通訊發表的一系列文章,本中心開發的消脂解糖食譜及糖友計劃活動成果報告。 希望能幫助大家了解糖尿病的保健,並堅定對治糖尿病的信心。

十一月十四日在中心舉行“關懷糖友”計劃的結業座談會,邀請糖友和社工們談談他們對這次活動的心得與感想。 我們發現除了糖友得到幫助外,社工也從幫忙活動中受益很多。在準備糖友的菜肴中, 學到一些重要的飲食原則, 知道如何替家人選擇適合的素食材料, 也對自己的烹飪技術更具信心。

第三階段數據分析

圖一〉表示這六個月來糖友平均血糖指數的變化曲線,從圖上可看出第三階段的血糖指數逐漸下降並趨穩定狀況。

                          圖一〉平均血糖值

  圖二〉及〈圖三〉顯示這三個階段的平均血糖值及偏離值的情形。 第三階段的血糖值比前二階段有小幅度的下降, 而且第三階段的偏離值也比前二階段小,表示其穩定度變好。我們發現有些糖友血糖值都能維持在100 110 之間, 而且也能出外享受不同的食物;這表示經過幾個月的調整,糖友的血糖穩定而且體質已有改善。

         
圖二〉三階段平均血糖值比較

〈圖三〉三階段平均偏離值比較 

心得與感想 

茲將糖友及社工的心得與感想歸納摘要如下。

糖友〈一〉年齡64,病齡10

整體來說,這次活動是成功的,因為運用所提供的食譜及內養功確實有益血糖的降低;而且經由精心設計,使糖友很容易控制血糖值,晚餐〈七點前結束用餐〉只吃長青主副食,不吃其他食物;如果肚子餓了,可吃個蘋果或長青消脂解糖餅。感謝參與這次活動的工作人員與出力最多的社工們,您們雖然很辛苦,但是能將此次活動辦得如此圓滿, 讓許多糖友受益,是很難能可貴的,希望能繼續保持這種服務的精神!.

糖友〈二〉年齡83,病齡40

這個活動對大家都很好,方法簡便可行,的確有效。社工們很熱心。個人仍繼續依照常青食譜吃東西,最喜歡養生粥。有定時量血糖,血糖多維持在107110之間。偶而吃別的東西,血糖會高起來。個人認為食譜應該再更多元化,在少油、少鹽的原則下,味道也不要太淡。糖尿病要長期抗戰,除了在日常生活中注意飲食外,運動也非常重要。

糖友〈三〉年齡52,病齡12

參加這次活動,個人覺得由社工送菜是一個最重要的支持力量,因為它激發了自己的意志力,感覺糖尿病不是一個人的事。因為有這麼多的社工來幫忙,以前不容易改掉的老習慣〈人常常會偷懶〉,有了大家的支持,很容易就把它改掉了。例如:每個星期都需要作量血糖的業績,想到不要讓這些努力工作的社工們失望,於是就自已鞭策自己,努力地依照指示來調理,終於把一些多年的老毛病都改掉,血糖和肝脂肪的指數也恢復正常。透過這次糖友活動,了解到可以藉著吃的東西和時間來控制血糖〈每次亂吃其他食物,血糖馬上升高〉,所以會開始注意自己的飲食習慣。做內養功也非常重要,因為它幫助身體氣血的循環,對降血糖的效果很好。希望長青能把這次活動的食譜與保健方法專刊發行,造福大家!

糖友〈四〉年齡51,病齡3

這個活動非常有意義,它使我知道要如何吃、如何調理生活習慣,才對血糖控制有幫助。尤其長青的食譜及清血小菜,列出很多關鍵性的食物,使我了解到吃什麼菜,會有哪些作用。吃了長青餐之後,血糖都能維持在120以下。但是有時候

在外面吃了不適合的食物,或工作太忙,壓力太大,或晚上太晚睡覺,第二天的血糖會上升,這些都使自己有所警惕。在此次活動中,有機會能和其他糖友交換心得,了解別人的經驗,使自己對血糖的控制更有信心。我覺得長青網頁裡面的資料非常珍貴,我想需要的人一定很多;我曾經介紹給其他沒有機會參加計畫的糖友,他們看了都覺得很有幫助;我想如何去接觸到這些需要幫助的糖友也是很重要的。

糖友〈五〉年齡80,病齡10

我仍然繼續吃長青的養生飯並且量血糖,平常的血糖值在106左右,但是有時候晚上吃葷菜或喝柳丁汁,血糖會上升。這次活動對我的幫助很多,使我知道如何控制飲食,不能亂吃東西。做內養功也很有幫助,可以把血糖降低20左右。另外,我覺得社工每星期送兩次菜,做了六個月,實在很辛苦;建議可以由社工送一次,然後糖友自己依照食譜做著吃。

糖友〈六〉年齡54,病齡2

要控制糖尿病真的需要意志力和恆心。這次活動讓糖友們能夠了解飲食對控制血糖值的重要性,而且學會如何選擇食物,尤其對長青提供的食譜在降低血糖方面的幫助非常有信心。以前只能參考有關糖尿病的書籍,但都是單方面的消息,而這次的糖友關懷活動則是雙向互動。長青消脂解糖餐與內養功的療法非常緩和,是沒有副作用。現在我已經完全用養生飯來代替白飯。自己練習內養功比較困難,如果有機會能夠大家一起做應更理想。至於社工做菜、 送菜,剛開始一個月還可以;可是後來幾個月,就覺得社工這樣做菜、送菜太辛苦。建議以後只提供材料,由社工指導糖友自己在家作菜。畢竟糖尿病是長期的抗戰,每天都需要三餐飲食,要有耐心。長青提供的糖尿病保健資料非常寶貴,但修行靠自己,還得自己在日常中努力去實行。

糖友〈七〉年齡60,病齡25

這個活動的方式非常好,個人受益匪淺,很值得推廣。現在仍繼續依照常青食譜飲食,血糖也有注意,大抵維持在120左右不錯的狀況。這個活動使我能認識到身體上的問題,學到做菜的方法,並能夠把握原則,改良了吃的習慣,和控制血糖的方法。三個星期前去醫院檢查,收到的檢驗報告顯示不但血糖下降,而且三個月的血糖累積指數及膽固醇指數完全正常,因此對自己更有信心。希望參與的糖友能有更多的機會聚在一起座談,交換心得與意見,也希望將來能針對更多的病症,如:高血壓、癌症等的預防有相類似的活動。

社工〈一〉

參加這次活動,對自己的幫助非常大。以前不很會煮菜,也不知道要煮什麼給家人吃;藉這次機會知道吃什麼比較健康,而且煮給別人吃,有責任感,照食譜煮後,自己吃起來都感覺不錯,慢慢地也比較有信心。對糖友來說,由於是社工每星期兩次煮菜、送菜到家堙A所以都有遵照飲食方法,這也是一種持續的力量,我們也因此了解到消脂解糖食譜的好處。治療糖尿病,吃藥並非唯一的方法,透過飲食控制,把身體體質調養好,是可以降低對藥物的依賴性。因為個人服務比較多的糖友,每次要花幾個小時才能煮好食物;而且覺得六個月的時間,可能較長了一點,我們可能在後面的階段要逐漸把食譜交給糖友或家屬來做。在食譜方面,個人覺得養生粥飯及鬆餅最有效,大家也最喜歡。

社工〈二〉

首先,自已學到了許多健康的理念。另外,也很高興糖友們能夠接受這種方式,並改善了病情,例如:有些糖友的血糖變穩定,用的藥量也減少了。在送菜方面,給老人家的菜可能要煮得更軟一點或者打爛,因為老人家的牙齒比較不好。

社工〈三〉

這次活動提醒了大家對糖尿病的預防與保健。大家都做得非常用心!自己能有機會做社工,受益很多,不但學會做菜,也知道了一些健康飲食觀念。長青很用心地開發各種食譜,有時候食譜要考慮到地區性與季節性,以保持材料的新鮮度。現在自己也按長青食譜煮菜,剛開始覺得口味有些太淡,但是習慣了以後,味覺就活化了,對加工的東西反而敏感起來。

結語

“關懷糖友”活動三個階段的療程已經結束。這六個月來,糖友與社工從執行的過程中,都獲得顯著的效果和寶貴的經驗。將來,我們希望能把這套有效的調理方法推廣出去,使更多的人受益。♁

〈附表一〉糖尿病友的食療

宗旨:提供糖友們一套系統性的食療與保健方法。在六個月堙A透過三個階段的療程,配合飲食與調息運動來幫助糖友有效地控制血糖指數,進而改善體質,享受美好人生。 

分段

第一階段 〈為期一個月〉

第二階段 〈為期二個月〉

第三階段 〈為期三個月〉

目標

a】穩定血糖

b】清血排毒

c】改善體質

說明

主、副食全部依照長青「消脂解糖」食譜系列。清淡口味:少鹽、少油、少糖,透過不同食物的特性來調整口味

長青「消脂解糖」食譜與長青一般食譜各佔一半,逐漸加入糙米系列食品;並酌情添加醬油、味噌等調味料,使口味的選擇性增加。

「消脂解糖」食譜逐漸淡出,而以長青一般食譜為主。以糙米系統的材料作主食,酌情加入調味劑,甚至少許人工甘味劑。副食的口味稍微加重,選擇性增加。

主食

材料

薏仁米、大麥、蕎麥、燕麥

麥片、山藥〈淮山〉、南瓜、豆薯。

穩定血糖〈第一階段〉之主食材料,逐漸加入「糙米」系列食品

以「糙米」系統及穩定血糖〈第一階段〉的材料作主食。

副食

材料

苦瓜、蕃茄、萵苣、白蘿蔔、豆腐、豆薯、空心菜、冬瓜、甜豆、赤小豆、蓮藕、青蔥、海帶、黃瓜、大白菜、香椿、牛蒡、菱角、蒟蒻。

黑木耳、四季豆、紅扁豆、

綠豆、花生、絲瓜、瓠瓜,配合第一階段的副食。

以長青一般食譜為主,配合第一、第二階段的副食。

其他

營養補充:藍綠藻

藍綠藻,配合調息:內養功運動

藍綠藻、內養功運動

 

Diabetes and Qi cultivation: the Six Qi method
Translated by Parkson Wong

(Chinese version 糖尿病與養氣:六氣法 by Dr. Hung-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (24), Dec. 2003)

After thousands of years of practice, Chinese medicine has created a complete theory of Qi cultivation, which is very different from other medical theories developed in different areas of the world. For many years, Qi cultivation has played a vital role in improving the health of the Chinese people.

The western world usually uses the words “vital energy” to explain “qi”. “Qi” is more than vital energy. Energy is a noun, naming physical things. In physics, energy exists in two forms: potential energy and kinetic energy. Both forms do not really explain “qi” adequately. The definition of “qi” in Chinese medicine is more on its interaction with the body functions. The original Chinese character of “qi” is made up of two words, no fire?. So “qi” does not have the form of fire, but it has the function of fire. “Qi” is more than just energy; it has the power to generate more energy. It is part of the dynamic mechanism of circulation. Qi cultivation is a special method devised from this “qi” theory to preserve health. Understanding “qi” and practicing Qi cultivation methods can help our body regenerate the energy necessary for growth and repair, hence maintaining a healthy life.

There are many Qi cultivation methods, one of the simpler and safer one is the “six qi” method (六氣法). It was developed in the time period of the Nan Bei dynasty (南北朝), by the famous doctor Tao Hong Jing (陶弘景). It is also known as the “six healing sounds”. Six Qi method uses six different sounds in combination of six different exercises to replenish the six different systems of our body. Each sound and exercise will act on one major system of the body, its related organs and meridians. It can generate qi, cultivate qi, and store qi. The sounds “hu (呼)” and “chui (吹)”are useful in combating diabetes. “hu (呼)” for the “spleen” system, and “chui (吹)”for the “kidney” system.

Diabetes and the “spleen” and “kidney” systems

There are two theories in Chinese medicine as to what causes the onset of diabetes. One theory thinks that this
onset is caused by the weakening of the “spleen” system because pancreas is part of the “spleen” system. Another theory thinks that diabetes is related to the “kidney” system. Both theories have their merits. “Spleen” system includes the digestive system, so it includes the function of absorption and utilization of nutrients. The “kidney” system is related to the genetic make-up of the body, and diabetes can be an inherited disease. The “spleen” influences the limbs; diabetes is usually related to problems from the extremities of the limbs. The “kidney” system influences the bone, the teeth, and the reproduction system, all related to degeneration. From years of experience in Chinese medicine, strengthening these two systems helps diabetes patients.

Diabetes and the Six Qi method

Six Qi method is one of the Qi cultivation methods. It uses a specific sound to resonate with the related organs, helping them to replenish and rejuvenate the organs, achieving the purpose of self-healing. Modern science uses instrument to measure the results of the Six Qi method and the data collected are promising. The amazing fact about the Six Qi method is its simplicity, consisting of just simple breathing techniques and exercises, so it can be practiced by anybody.
“hu(呼)” “chui (吹)”exercise explained and diagrams shown as follows:

“hu (呼)”

When making the sound “hu (呼)”, shape mouth into a circle, lay tongue flat, then curl tongue up slightly, blow air out and make the sound “hu (呼)”. Coordinate with the exercise steps A, B, and C.
Step A: Overlap two hands in front of the lower abdomen, palms up, right hand on top of the left hand. Start inhale, at the same time start raising the two hands up. When the hands reach the chest, starting making the “hu (呼)” sound. At the same time, start separating the two hands.
Right hand continues the motion pushing up, turn palm towards body and then face up again. Turn left hand so that palm starts facing down, continue to push down. Coordinate the speed of the motion such that the exhale (and the making of the “hu (呼)” sound) finishes when the motion reaches its ending positions. Right hand above the top of the head, elbow straight. Left hand pushed down to the side of the body, fingers next to the hip, palm facing downward. Close the mouth and start inhale with the nose.
Step B: Return path. Turn right hand, palm down, and bring hand back in front of the face. Turn left hand and raise left hand with palm up. Two hands meet in front of the chest, left hand on top of the right hand, palms up for both hands. Lower both hands together to the lower abdomen. (i.e. hands back to starting position, except left hand is on top of the right hand now.) Coordinate breathing such that inhale finishes when motion finishes.
Step C: Repeat step A except that this time, left hand motions up, right hand motions down.

Repeat steps A, B, and C for 6 to 12 times.
The making of the sound and motion should be gentle, simple and smooth. We will introduce more detail when readers are familiar with the exercises.

“Chui(吹)”

When making the sound “chui”, pull the corner of the mouth out slightly, lay tongue flat, then curl tongue up slightly, coordinate with exercise steps A, B, and C.

Step A: Both hands in front of the chest, palms facing each other, fingers(except thumbs) touching like holding a ball in the palms. Start inhale.

Step B: After lung is full with air, start making “chui (吹)”sound. At the same time, start bending knees, toes crawling in, raising the ball of the foot off the ground. Separate hands and place them in front of the knees, but not touching them. Keep body straight.

Step C: When exhale is finished, start raising body back to the starting position A.

Repeat steps A, B, and C for 6 to 12 times.
The making of the sound and motion should be gentle, simple and smooth. We will introduce more detail when readers are familiar with the exercises. ♁

長青素食譜         

香椿豆腐

 

材料: 嫩豆腐

1    盒〈14-16盎司〉

紅糖

2   茶匙

  香椿醬  2   湯匙

醬油  ½  湯匙

  豆豉

½  湯匙

藕粉

1   茶匙

 

3   + 3 湯匙

紅蘿蔔

半根

  荸薺

3   個

   
準備:

 

 

  1. 豆腐一盒切成12小塊,炸好〈也可以用蒸的〉﹔備用。
  2. 蘿蔔、荸薺,削皮,洗淨,切薄片。
  3. 粉 1茶匙、加3湯匙水,混勻﹔備用。
做法: 
  1. 開中火,炒鍋燒熱,加2湯匙香椿醬、半湯匙豆豉,炒一炒爆香﹔加3杯水。
  2. 水滾後,再倒入炸好或蒸過的的嫩豆腐塊、紅蘿蔔片、荸薺片,加2茶匙紅糖、半湯匙醬油。用鍋鏟略微翻動豆腐,使得所有豆腐都能沾到湯汁。小火燜約5分鐘,至豆腐入味。
  3. 豆腐入味後,用藕粉水勾芡。用鍋鏟小心翻動豆腐,使其均勻裹上稠湯汁。
  4. 豆腐盛盤,撒上少許香椿,即可食用。

 

份量: 3人份
備註: 香椿醬製作方法:將米糠油或橄欖油放在果汁機堙A加入香椿葉及少許鹽

鹽,開機打碎即可。稠度可自行調整。香椿醬放在冷凍櫃可保存很久。


 

EHVA Recipe

Xiang-chun tofu

 
Ingredients: Soft tofu 1   box (14-16 oz) Brown sugar 2  tsp  
  Xiang-chun paste 2 Tbsp Soy sauce ½ Tbsp  
  Fermented black bean paste ½  Tbsp Lotus root powder 1 tsp  
  Water  3 cups + 3 Tbsp Carrot  1/2  
  Water chestnut  3      
Preparation:
  1. Cut tofu into twelve cubes.
  2. Peel carrot and water chestnut. Rinse and slice them into thin pieces. Mix lotus root powder with
  3. 3 Tbsp of water. Set aside.
 
Procedure:
  1. Heat wok with medium heat, add xiang-chun paste and fermented black bean paste, stir fry until fragrant. Add 3 cups of water and let it boil.
  2. Upon boiling, add tofu cubes, carrot, water chestnut slices, sugar and soy sauce. Gently flip the tofu cubes such that all will be coated with sauce. Simmer for 5 minutes or until tofu is flavored.
  3. Add lotus root powder solution to thicken the sauce.
  4. Place tofu, carrot and water chestnut slices in a plate. Add fresh chopped xiang-chun on top. Ready to serve.  
 
Servings: 10  persons  
Note: Xiang-chun paste is made by grinding xiang-chun leaves and a  pinch of salt in rice bran oil or olive oil in blender. Xiang-chun paste can be preserved for a long time in freezer.  

長青素食譜         絲瓜飄香

材料; 絲瓜

10條〈1條約1 ½磅〉

紅扁豆〈Lentil bean

3 ½杯 〈6盎司杯〉

  冬菜 8  盎司

杏仁泥〈Trader Joe’s Roasted Almond butter〉

2 ½湯匙

 

調味料:

少許

   
         
做法:
  1. 冬菜沖洗2-3次,去掉一些鹽分後瀝乾。
  2. 內加10杯水〈8盎司杯〉。用大火煮滾後,加冬菜,再次滾後轉中小火煮約30分後,去掉冬菜留湯汁備用。
  3. 扁豆泡水3-4小時後洗淨瀝乾,加7杯〈6盎司杯〉冬菜汁,用電鍋煮熟〈外鍋1/2杯水〉。待涼後用果汁機打成泥備用。
  4. 瓜削皮,洗淨,切小塊備用〈每鍋只放兩條的量去煮〉。
  5. 內加半杯水〈6盎司杯〉,大火煮滾後加入絲瓜及少許鹽。轉中火煮至絲瓜軟。待涼後用果汁機打成泥備用。
  6. 份「瓠瓜飄香」份量如下:11湯匙絲瓜泥,5湯匙紅扁豆泥,1/2茶匙杏仁泥。攪拌   均勻即可。

 

份量: 15 人份  
備註;

濃度、口味可依個人喜好稍調整

 
EHVA Recipe

Sy squash paste

 
Ingredients: Sy squash 10 (about 5 lb each) Red lentil bean 3 ½ cups (6 oz /cup)
  Preserved vegetable(Dong Cai)  4 oz Roasted Almond Butter 2 ½ Tbsp
Seasoning: Sea salt A dash    
         
Procedure:
  1. Rinse preserved vegetable 2-3 times. Drain and set aside.
  2. Boil 10 cups (8oz/cup) of water over high heat. Add above rinsed preserved vegetable. Upon boiling, turn to medium low heat. Cook for about 30 minutes. Save the broth and discard the vegetable.
  3. Soak red lentil bean for 3-4 hours. Rinse, drain and cook lentil bean with 7 cups (6oz/cup) of the above broth in a rice cooker until done (use ½ cup of water in the outer pot). Grind lentil bean into paste with a blender.
  4. Peel and rinse sy squash. Cut into small cubes. Set aside. Cook 2 squash at a time as follows.
  5. Boil ½ cup (6oz/cup) of water in a pan, add cubed sy squash and a dash of salt. Simmer until sy squash is tender. Let cool. Grind with blender.
  6. For each serving (8oz): use 11 Tbsp sy squash paste, 5 Tbsp lentil bean paste, ½ tsp roasted  almond butter.  
Servings: 15  persons
   

本季長青活動

09/26 Rainbow Park 園遊會預演午餐會
10/17 Napredak Hall長青健康素食園遊會
11/28 耆英感恩節聯歡會〈北加州台灣工商會〉健康養生演講 / 推拿服務
12/12 金山灣區華僑文教服務中心 長青推拿講習
10月至11月 長青「關懷糖友」活動膳食服務

未來活動看板
 

日期 時間 地點 活動內容
02/20/05 Sun. 1:15-4:15pm the Community Room of Saratoga Library
(13650 Saratoga Ave., Saratoga) 陳瑞琴
長青養生班第一講〈中文〉供應點心
03/13/05 Sun. 1:15-4:15pm 同上 長青養生班第二講〈中文〉供應點心
04/03/05 Sun. 1:15-4:15pm 同上 長青養生班第三講〈中文〉供應點心
05/21/05 Sat. Noon-1:00 pm ACS 北加州癌友互助小組〈國語組〉
O’Connor Hospital, CR A&B
2105 Forest Ave., San Jose 吳映玲
食物的病理觀
Every Tuesday 10:00-11:00am Palo Alto 老人中心 Avenidas Senior Center 陳慧珊 推拿講習

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2004
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