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長青通訊 第二十五期 EHVA Newsletter No. 25

長青健康素食推廣中心 發行 二OO四年三月

本期目錄


本季服務及工作報告
服務人次 義工人次 義工時數
長青推拿講習 140 21 35
長青養生班第一講 20 7 30
癌友互助會素食午餐 22 4 16
公共教育與宣導 3600 50 400


本中心製作的《長青健康素食拋磚引玉輯III》食譜示範數位影像光碟(DVD)及食譜已經完成,歡迎各界免費索取。 此影像光碟會附在本期郵寄給長青通訊訂戶。
 

“關懷糖友”月─徵求參與者

過去一年多,『長青通訊』陸續發表了有關糖尿病保健方面的資訊,以及本中心研發的一系列消脂解糖相關食譜。為了能更進一步支持糖尿病患者,本中心將在北加州南灣地區實施一個“關懷糖友”活動先導計劃〈Pilot Project〉;暫定為期一個月,內容如下:
「長青講座」 → 介紹有關的食療與保健運動
「示範飲食」 → 示範、供應有控糖保健功效的飲食
「糖友集會」 → 鼓勵參與者分享各人的保健心得

藉由這個活動,糖尿病患者能親身體驗有效的控糖保健飲食與運動;進而互相關懷,分享心得,一同面對疾病的挑戰。
我們相信這個活動會有極正面的影響。

我們誠摯地邀請您的參與〈患者或義工〉。願意參加者,請儘快填妥online form at: http://www.ehva.org/diapp.htm
亦可填妥附表,傳真408-738-8108或郵寄至:
Evergreen Healthy Vegetarian Association
3085 Lawrence Expressway
Santa Clara, CA 95051-0713

 

石大夫談養生      祖國醫學對糖尿病的方劑研究 -六味地黃湯

生地黃、熟地黃、山茱萸肉、山藥、人參、黃蓍、石斛、玉竹、枸杞子、天門冬、麥門冬、葛根、天花粉、首烏,這些保健食品,根據現代藥理研究,都具有降血糖的作用。值得一提的是,早在幾千年以前,我國古代的養生醫藥學家,就已經發現它們對消渴症的控制有效;也由於這些發現,先賢配合其他中藥為輔助劑,發展出一系列的糖尿驗方。其中最值得一提的代表方劑就是宋朝錢乙方的“六味地黃湯”。

生地黃 六錢 山藥 四錢 山茱萸肉 四錢
茯苓 三錢 澤瀉 三錢 丹皮 三錢

八碗水煎成一碗半,早晚各服一半。若體質太寒,可用熟地黃取代生地黃。若長期服用,可改用丸劑。其中:

生地黃
性:寒     味:甘、微苦
功效:一、清熱涼血
二、養陰生津

熟地黃
性:微溫     味:甘
功效:一、補血
二、滋陰

山藥
性:平     味:甘
功效:一、補益脾胃
二、益肺滋腎

山茱萸肉
性:微溫     味:酸、澀
功效:一、固腎澀精
二、斂汗固脫

茯苓
性:平     味:甘、淡
功效:一、利水滲濕
二、健脾補中
三、寧心安神

澤瀉〈本品具降血糖作用〉
性:寒     味:甘、淡
功效:一、利水滲濕
二、瀉腎火

丹皮
性:微寒     味:辛、苦
功效:一、清熱涼血
二、活血化瘀   

方劑釋義:

本方的基礎建立於三補〈地黃補腎陰,淮山補脾、腎,山茱萸補腎〉和三消〈茯苓利水,澤瀉利水,丹皮涼血〉的立場。古人經過臨床觀察認為,糖尿病〈三消症〉有三種過多而無益身體的現象:渴、飢、尿。對於因這方面的流失而造成身體的精華液體〈Essence of body fluid〉不足所產生的陰虛問題〈病體消瘦肌力衰退〉,本方能提供彌補的作用;並能間接減少乾渴的問題。因此,本方對糖尿病的幫助是有歷史證據的。

除上述介紹的方劑而外,以下列舉其他有助於糖尿病的保健食品與其基本特性。

人參
性:微溫     味:甘、微苦
功效:一、大補元氣
      二、補肺益氣
      三、益陰生津

黃蓍
性:微溫     味:甘
功效:一、補脾益氣
      二、固表止汗
      三、益氣升陽
      四、利水退腫
      五、托瘡排膿

枸杞
性:平     味:甘
功效:一、滋補肝腎
      二、益精明目

首烏
性:微溫     味:甘、苦、澀
功效:一、補肝腎,益精血
      二、澀精止遺

石斛
性:微寒     味:甘
功效:一、養陰,清熱,生津

玉竹
性:微寒     味:甘
功效:一、養陰潤燥

天門冬
性:寒     味:甘、微苦
功效:一、養陰清熱
      二、補肺滋腎

麥門冬
性:微寒     味:甘、微苦
功效:一、養陰清熱
      二、潤肺止咳

葛根
性:涼     味:甘、辛
功效:一、解肌退熱
      二、生津止渴
      三、透發麻疹
四、生瀉治痢

天花粉
性:寒     味:苦、微甘
功效:一、清熱生津
      二、清肺化痰
      三、解毒消腫  



Preventing diabetes, living with diabetes, and diabetes diet

Translated by Parkson Wong

(Chinese version 糖尿病的預防、攝生、飲食宜忌  by Dr. Hung-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (23), Sept. 2003)

Diabetes patients should wear comfortable shoes

Calluses are common foot problems. Calluses form on the bottom of the foot when constant pressure is applied to a certain area often with the addition of friction. Diabetes patients have a slow metabolism and weakened immune system, so when calluses form, it is very easy to get infected and difficult for calluses to heal. Therefore, diabetes patients should try to prevent the forming of calluses by wearing comfortable shoes; sneakers are a good choice.

Diabetes patients should abstain from smoking and drinking

Both nicotine and alcohocan raise the blood sugar level, and both are harmfuto diabetes patients. Nicotine is carcinogenic (can cause pancreas cancer); nicotine and carbon monoxide from smoking can also lead to hardening of the blood vessels. Alcohocan irritate the pancreas and inhibit the secretion of protein digestive enzymes, causing protein to accumulate and blocking the pancreas duct. When the pancreas duct is blocked, calcium deposits can form pancreas stones. One vitafunction of the pancreas is to produce insulin. Thus anything that harms the pancreas wilmake diabetes worse, so diabetes patients should avoid smoking and drinking.

Diabetes diets

More and more people are becoming diabetic. According to the American Diabetes Association, 2200 new patients are diagnosed with diabetes everyday. Diabetes has become the 5th killing disease in the world. Another alarming trend is that the onset of diabetic symptoms in patients is happening at an earlier age. Research has not found any food that can effectively cure diabetes. However, research has found that a careful, controlled diet can prevent or delay the onset of diabetes. Diet is an integrapart of how patients live with and manage diabetes.

Food industry researchers have discovered the following constituents usefuin controlling diabetes:

  • Dietary fiber: fiber can lower blood cholesterolevel, and is helpfuin maintaining a constant blood sugar level. Fiber can slow down the release of food from the stomach into the smalintestine, hence slowing down the absorption of sugar into the blood stream.
  • Resistant starch: resistant starch is one of the major discoveries in the past 20 years. Resistant starch is made from edible starch and its derivatives. Resistant starch does not get metabolized by the body and wilnot turn into sugar and be absorbed into the blood stream. Moreover, resistant starch is a very good water binder and emulsion stabilizer. Therefore it can slow the process of food being released from the stomach into the smalintestine. The slow release helps the body maintain a more constant blood sugar level. When starch absorbs water, it swells, keeping diabetic patients from getting hungry as easily.
  • Chromium: As a cofactor in insulin utilization, chromium plays an important role in regulating the blood sugar level. Chromium may also play a role in the flux of glucose into cells and glycogen synthesis, hence lowering the blood sugar level.
  • Biotin: Biotin is a kind of vitamin B. Research also believes that biotin can help regulate blood sugar level.

Base on these researches, some commercially available products are: Glucema from Abbott Laboratories (for diabetic people) and Choice DM Series from Bristol-Myers Squibb (for diabetic care). Both products have dietary fiber, resistant starch, chromium, and biotin as their main ingredients.

Researchers started to look for foods rich in these ingredients and found that they are abundant in seeds, vegetables, and grains. Some examples are:

  • Seeds and herbs: black sesame seeds, cinnamon, fenugreek.
  • Beans: smalred bean (赤小豆)
  • Leafy vegetables: water spinach (kong xin cai/on choy,空心菜), young Chinese toon leaves (xiang chun, 香椿)
  • Kelp: spirulina
  • Melon and fruit vegetable: winter melon, pumpkin, bitter melon, tomato, peanut.
  • Root vegetable: scallion, burdock root/niu pang (牛蒡), water caltrop/ling jiao (菱角), yamaimo (山藥), jicama (豆薯), qu ruo (葋蒻), lotus root.
  • Grains: barley, oat, buckwheat

Or, we can list them in different categories:

  • Staple food: barley, wheat, buckwheat, oat, yamaimo, jicama, pumpkin.
  • Side dishes: burdock root (niu pang), ling jiao, qu ruo, peanuts, tomatoes, bitter melon, winter melon, on choy (kong xin cai), xiang chun, smalred bean, lotus root.
  • Food supplement: spirulina
  • Pummelo is one of the few fruits that can help stabilize the blood sugar level. Pummelo is also rich in vitamins and minerals, which can help combat heart diseases and obesity.

With some carefuselection and formulation, a diet could be designed using these foods to help diabetic patients controtheir blood sugar level.

Emotion and diabetes

Many people know that mood swings can increase the blood sugar level. Therefore, controlling emotionaups and downs is vitato the diabetic patients. The mind can affect the body. TraditionaChinese Medicine suggests that “worry affects the stomach/spleen (digestive system), anger affects the liver (detoxification system), sorrow affects the lungs (respiratory system), fear affects the kidney (reproductive/urinary system), and fright affects

the heart (circulatory system).” For diabetes patients, any negative emotion can make the situation worse. In TraditionaChinese Medicine, diabetes is related to the stomach and kidney. TraditionaChinese Medicine also stated that, “anger causes the qi to reverse and rise, causing it to congest in the chest, impacts the circulation… results in creation of heat, which affects muscles, leads to diabetes.” Diabetes patients should controtheir temper and try to live a peacefulife.


健康新知精選       不需懼怕碳水化合物 (一)

林溫裕 摘譯自 Consumer Reports on Health Vol. 15, No. 10

根據研究 目前在美國,大約有百分之十三的成人採用低碳水化合物,高蛋白的飲食法節食。市場上,牛肉乾〈高蛋白〉 的銷路,2003年初至2003年10 月,升高了白分之二十。標榜為 “低碳水化合物”的產品,從早餐Bar、煎餅、冰淇淋、到啤酒,也被搶購一空。

控制碳水化合物難道真是減肥的關鍵嗎? 或許是。但並非像時下暢銷書─ Robert C. Atkins' Diet Revolution, Body for Life,The South Beach Diet,Sugar Busters,The Zone ─所寫得那樣。本篇要和大家分享的,是個有科學基礎的飲食計劃─低升糖飲食法 〈Low-Glycemic Diet〉,它有低碳水化合物飲食法的功效,而無其危險性。

首先讓我們先了解Atkins研究:

低碳水化合物飲食法在2003年春季成了頭條新聞。有三項比較Atkins低碳水化合物飲食法〈low-carb diet〉 和低油脂飲食法〈low-fat diet〉 的研究指出:採用Atkins飲食法的人在六個月內比低油脂飲食法的人減輕較多的體重,而且儘管他們無限制地攝取含大量飽和性油脂及高膽固醇的肉類、蛋、全脂奶製品,這些看起來似乎很危險的食物,對其血脂並沒有壞的影響。

一個比較不被大眾所知的研究發現:雖然Atkins低碳水化合物飲食法在前六個月讓人體重減輕較多,但 隨著時間的增長,效果會慢慢降低;為時一年的研究顯示, 採用低碳水化合物飲食法或低油脂飲食法節食者所減輕體重的差別不大, 波斯頓兒童醫院的David Ludwig 醫生認為:這暗示人們很難長期採用Atkins低碳水化合物飲食法, 因為它的限制非常嚴格。而且即使採用Atkins低碳水化合物飲食法,減肥還得靠減少總卡洛里的攝取,並不是無限制的大吃大喝,還能瘦身。

長期攝取高油脂、 高蛋白、低碳水化合物,是否安全也是個問題。科學家早已發現高蛋白對腎臟造成負擔。 一般都以限制蛋白質的攝取來治療嚴

重腎臟病患。 肥胖者得糖尿病的可能性很高,糖

尿病又容易引起腎臟病變, 以高蛋白減肥是否會增加腎臟病變危險性的研究尚不夠完整。

血─葡萄糖的關係

低碳水化合物飲食法比低油脂飲食法在初期更容易讓人減輕體重,這給了我們一些重要的啟示。對一般美國人而言,三餐包括很多精製的碳水化合物,如:白麵包、餅乾、脆餅、蘇打飲料和甜點,這些食物都很容易被消化, 造成血糖的驟升; 胰島素也一下子增加很多,使得人們在用餐數小時後,血糖突然下降,而有饑餓感。長期的餐後血糖驟升,會慢慢導致胰島素抗性,這種糖尿病的前兆與心血管疾病危險性的增高有很密切的關聯。

當採用低油脂飲食法時, 人們會攝取大量的碳水化合物以補足因低油所減少的熱量, 這時就會產生問題。愈來愈多的研究員在探討低升糖飲食法〈Low-Glycemic diet〉: 一項可保持血糖穩定的營養計劃。科學家測量義工在食用某種食物兩小時後的血糖度來計算該食物的升糖負荷〈glycemic load〉。

一般肉類、脂肪、 起司〈cheese〉,堅果類的升糖負荷為零,烤馬鈴署或糖果bar的升糖負荷高至26。碳水化合物的升糖負荷取決於其所含的纖維素, 纖維素可使食物消化得緩慢些,升糖負荷就較低。以小麥為主的麵食比白麵包消化得慢,因此前者的升糖負荷比後者低。

低升糖飲食法鼓勵人們攝取許多升糖負荷低的碳水化合物;如:全穀類、 豆類、 水果及蔬菜〈除馬鈴薯外〉。這些食物可提供豐富的維生素與礦物質。 而Atkins低碳水化合物飲食法限制過嚴,必須靠添加物以補其維生素的不足;與低油脂飲食法相比, 低升糖飲食法允許較多油脂,尤其是植物性不飽合油脂,如:橄欖油、堅果及酪梨,這些不但對血脂有好的效果,也可減緩消化。

〈下期待續〉

活動報導       健康美食烹飪大賽

恭賀會長尹明潭先生以“香菇芥菜”榮獲灣區世界日報與博愛文化服務中心聯合舉辦 “健康美食烹飪大賽” 的金筷獎〈第三名〉。 對長青素食中心而言,這次的得獎是專業營養師、美食專家給我們的一種肯定,表示長青所研發的菜不但健康而且美味可口!

2004年1月初看到世界日報大篇幅報導“金鼎獎健康美食烹飪大賽”時,覺得這是一項很有意義的活動,畢竟健康飲食是養生上非常重要的一環。大家討論的結果是:我們應該鼓勵同修們踴躍報名。因為世界日報會請史丹福大學營養學家從所有報名食譜中遴選出40位入圍參賽者,再將這些入圍的食譜彙編成書贈送給讀者。只要我們的食譜能入圍就可與更多的朋友分享長青素食,入圍參賽是我們的目標!

長青從1995年創立以來研發的食譜近百,我們的原則是1.均衡營養2.少鹽,少油,少糖3.選用新鮮自然的材料4.程序清楚,容易做5.經濟實惠。又有鑒於糖尿病患的普遍及年齡層的下降,而飲食節制對糖尿病患者病情控制有很大幫助。長青自2002年底至今積極開發的是一系列消脂解糖食譜:從主食類的消脂解糖粥、餅、麵茶,到副食類的蔬菜,和豆類。所取的材料都是中外文獻上提到適合糖尿病者的食物。它們的特性是含可食用纖維素、緩消化澱粉、鉻元素、及生活素。譬如:消脂解糖粥、麵茶的主要成份是燕麥、淮山、南瓜、蕎麥、和薏仁。蔬菜類包括:苦瓜、蓮藕、蕃茄、白蘿蔔、芹菜、A菜、秋葵。豆類有四季豆、斑豆。目前長青研發的食譜除了消脂解糖粥、餅、麵茶外;有苦瓜A菜、蓮藕秋葵、白蘿蔔素什錦、蕃茄萵苣、豆薯空心菜、斑豆泥、香菇芥菜、紫菜淮山捲。我們的目的是讓大家能很容易地做出新鮮、健康、可口、經濟實惠的消脂解糖食物,而不必仰賴市場上昂貴號稱消脂解糖的產品。事實上那些消脂解糖的產品往往為了迎合大眾口味,延長Shelf Life,而添加了一些不很自然的材料。

既然我們的重點在推廣消脂解糖系列,就鼓勵同修儘可能以這些菜報名;為了證明長青素菜是容易學、容易做的;我們也特別鼓勵一些平常不太下廚的男士們參加,將個人資料及食譜趕在1月20日報名截止前送出。世界日報於1月25日公佈入圍名單,在報名的八道長青食譜中,有六道菜入圍─苦瓜A菜,萊菔〈白蘿蔔〉素什錦,斑豆泥,蓮藕秋葵,香菇芥菜,紫菜淮山捲。這已經讓大家很興奮了!四十道入圍菜中有素有葷,我們能有六道素菜入圍取得參賽權,比例算是相當高的。

因為2月1日就得現場比賽,1月25日早上11點,入圍的同修在香積組長家集合,照著食譜學做個人報名的菜。香積組長23日回香港、台灣探親,臨走前將十八班廚藝全教給麗香,由她負責教菜。同修們也發揮當年讀書準備考試的精神,認真學習,做筆記。從洗菜、切菜、學著炒作。每做完一道菜,大家就品嚐,互相切蹉。這樣的實地學習,比看食譜,看光碟學習都要實際;因為馬上就學到選材料,做菜的竅門,也吃了一頓健康可口的午餐。參賽者的功課就是在那一週內練熟個人報名的菜。老師提醒大家重在參加,不要有得失心;但是要做充份準備,注意所有細節。1月31日再一次集訓,由入圍同修從頭到尾自己做一遍,炒好菜,配上雅緻的盤子及點綴,每位都做得很夠水準,大家又再次享受了一頓色香味俱全的午餐。

入圍者在2月1日下午2點到5點,於Palo Alto明苑餐廳的廚房現場烹煮,明苑還提供會場讓大家觀看評審過程。時間未到,一些長青的朋友就擁進來捧場,做忠實的觀眾。世界日報的“烹飪大賽”吸引了許多讀者,會場上熱鬧滾滾,幾乎是座無虛席。參賽者先報到的先炒,炒完後由評審品嚐,並接受主持人訪問及評審的現場發問。長青同修的表現都是可圈可點,在重點說明時,報名炒蓮藕秋葵的同修說:蓮藕對肺有幫助,秋葵可以潤腸,肺與大腸相表堙C主持人還好奇地問他:“請問你是不是中醫?”香菇芥菜,非常原味,簡單;但是味道鮮美,得到很多評審的垂問,評審之一的喜福居老闆還問尹會長要不要到他的餐廳工作?

長青的素菜做法簡單,卻都是經過一番思考,將材料的特性─冷熱性、酸鹼性、原味及調味都配合得恰到好處。每道菜也儘量含有五色〈青、紅、黃、白、黑〉及五味〈酸、苦、甘、辛、鹹〉。消脂解糖系列的蓮藕秋葵、苦瓜A菜、萊菔素什錦、蕃茄萵苣、豆薯空心菜,這五道菜可以說是生菜熟吃;因為它們青脆,營養成份保持好得像生菜,可是它們是炒過的,吃起來比較安全,所需的調味料也較少。是怎樣地炒作能達到如此效果呢?答案是:〈1〉分兩鍋炒。因為不同的菜,炒熟所需的時間不同。〈2〉油冷的時候就將菜放進炒鍋,再開火炒,最後將兩鍋菜合在一起。又如:香菇芥菜的小芥菜是用素高湯川燙的,新鮮香菇去蒂後,不能用水洗,而是用小刷刷乾淨。菌摺上加薑汁去菇腥,加醬油增加風味,菇面刷少許油,再放進烤箱烤一下。盤中底舖小芥菜,上舖烤好的香菇,即可上桌。就這麼簡單,只要照著食譜,人人都會做!

獲獎的名單是比賽結束一星期後的2月8日晚上,在中半島Crown Plaza Hotel舉行的“金鼎獎頒獎之夜”公佈。尹會長烹調的香菇芥菜得了第三名─金筷獎,大家都欣喜萬分,會長並將獎金 $400 捐給長青健康素食中心。

經過這次的烹飪大賽,我們更有自信,長青的菜是健康又好吃的。今年十月長青將舉辦千人健康素食暨敬老園遊會,屆時一定需要很多義工幫忙烹煮,而這次為準備參賽所做的集訓將是非常好的模式;希望大家踴躍參與,學習做長青菜。做給別人吃,也做給自己吃,人人健康,一舉兩得!園遊會的成功,菜餚是重要的一環,而其他項目:場地布置、長輩接送、養生講座、推拿服務、文宣/食譜光碟製作/食譜、節目/禮物的準備,也都需要大家的幫忙。屆時希望大家能在人力、 財力、或物力上給予我們幫助,為推廣健康素食盡力!

 

活動報導       長青團拜餐會花絮     陳介川

2004年 1月 18日長青素食中心在桑尼維爾市 Braly Park Community Building 舉辦團拜餐會,以下是活動花絮。

敘舊話新 約二百五十位志工參加團拜餐會。除敘舊外,也為今年十月中的大型園遊會活動凝聚力量。

應節食物 包括:湯圓〈圓圓滿滿〉、長年菜〈長長久久〉、年糕〈年年高升〉、水餃〈元寶〉、柑桔〈大吉〉、春捲、米粉、蘿蔔糕、紅豆酥餅及各式各樣賀年糖果和甜食。

神荼與鬱壘 大廳門口豎立兩幅大型的門神畫像及一長串爆竹,配合室內的大紅燈籠、春聯等裝飾,將會場襯托出一片年節喜氣。

年俗介紹 由日新中文學校王校長準備的過年年俗幻燈片及英文的農曆春節介紹海報,讓小朋友有機會認識傳統過年習俗。

會長報告 尹明潭會長除了介紹本年度長青重點工作:消脂解糖系列食譜外,並邀請大家在今年十月的千人素食敬老餐會暨園遊會時,能共襄盛舉, 全力支持。

資料展覽 石大夫的書─〈工作壓力與保健食療〉、〈長青素食五年回顧〉、〈拋磚引玉

食譜光碟及食譜1-3 集〉、〈長青通訊〉1─23期、從2000年10月8日至今的長青推廣活動表。

寫春聯、猴年畫猴 由書法高手為大家寫春聯;繪畫專家除了畫猴給求畫者外,還教導作畫。

大摸彩 會長準備了五十多份精美禮物,提供抽獎獎品,包括:茶具組、得獎茶葉、薑棗泥、〈長青五年回顧〉等豐富的獎品,讓得獎者個個笑逐顏開。

發紅包 會長準備了許多紅包利是,由尹伯伯發送給小朋友及志工們。現場一位法國朋友拿到紅包後一直向人炫耀,她可是很少見到紅包的哩!

動唱 灣區著名的舞蹈老師吳毓萍領導大家帶動唱。隨著音樂的旋轉,大夥兒在溫暖的陽光下熱情的跳著雞舞、兔子舞等。現場並提供卡拉OK,讓喜歡唱歌的來賓一展歌喉。

兒童遊戲 除了丟骰子、大富翁外,還有一群年輕人在室外專心的下象棋、圍棋。小朋友興高采烈的玩著射鏢和遙控汽車遊戲,一幅歡樂過年的景象。


長青素食譜

香菇芥菜

材 料: 新鮮香菇〈中〉 10 朵 素高湯: 5 杯
  小芥菜 12 盎司 黃豆芽 1 1/2 磅
橄欖油 1/2 湯匙 乾香菇 10 大朵
調 味 料: 薑汁 2 湯匙 8 杯
  醬油 1 湯匙 1 茶匙
準 備:
  1. 素高湯作法:
    放8杯水於湯鍋,加入洗淨的黃豆芽,10 大朵乾香菇,煮滾。轉中火,加鹽,煮約 1小時,關火,瀝出高湯。
  2. 預熱烤箱至華氏350度。
  3. 小芥菜整棵洗淨。
  4. 新鮮香菇,去蒂,用小刷子刷乾淨〈不用水洗,以保持鮮味〉。
做 法:

 

  1. 用刷子把薑汁,醬油沾在菇摺上,再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。
  2. 小芥菜在煮滾的素高湯中川燙1分45 秒,撈出,瀝乾,舖在盤底。
  3. 將處理過的香菇,菇摺朝上,放入烤箱烤4分30秒鐘,取出,置於盤中即可。
份 量: 6 人份
調 料: 鈉鹽: 153.4毫克/份 油: 1.25毫升/份 糖: 0 公克/份
重點提示: 這道菜要趁熱吃,吃出香菇,小芥菜天然的鮮味。香菇可以提高身體的免疫力, 小芥菜是蔬菜中少數屬暖性的菜,適合素食者常吃。


EHVA Recipe

Shitake mushroom with mustard Green

Ingredients: Fresh Shitake Mushroom 10 (medium) Vegetable Stock 5 cups
Mustard Green 12 oz Soybean Sprouts 1 ½ lb
Olive oi ½ Tbsp Dried Shitake 10 large
Seasoning: Ginger juice 2 Tbsp Water 8 cups
Soy sauce 1 Tbsp Salt 1 tsp
Preparation:
  1. Vegetable Stock: Boil cups of water in a large pot. Add washed soybean sprouts, dried Shitake mushroom. When it boils again, turn heat to medium high, add salt. Cook for 1 hour. Turn off heat. Drain and save the liquid.
  2. Preheat oven to 350 degree F.
  3. Wash mustard green. If the green is big, slice it lengthwise.
  4. Remove the stem of fresh shitake mushroom. Use a brush to clean the shitake. (Do not rinse with water to preserve the flavor.)
Procedure:
  1. Brush ginger juice, soy sauce on the mushroom skirts. Brush a little olive oion the mushroom cap.
  2. Boithe vegetable stock. Cook mustard green in the vegi stock for 1 minute 45 seconds. Take out the mustard green, drain, and place it on a plate.
  3. Place the mushroom cap up side down in the oven. Bake for 4 minute 30 seconds.
  4. Arrange baked mushroom caps on top of the mustard green. Ready to serve.
Servings: 6 persons
Seasoning: Sodium: 153.4 mg/serv Oil: 1.25 ml/serv Sugar: gm/serv
Note: It's best to consume the dish shortly after it's prepared in order to appreciate the naturadelicacy of the shitake mushroom and mustard green. Shitake can boost one's immunity. Mustard green is one of the few vegetables with warm nature. Vegetarian should eat mustard green often.

長青素食譜         

紫菜淮山捲

材 料: 紫菜〈海苔〉皮 6 大張 涼糙〈長〉米飯 3 碗
新鮮淮山 14 盎司

調 味 料: 檸檬汁

4 茶匙

1/2 茶匙

蜂蜜

白胡椒粉

2 湯匙

1/8茶匙

做 法:
  1. 新鮮淮山削皮, 洗淨。
  2. 淮山泥作法:
    7盎司淮山, 切小塊, 放在盤中,上面加蓋,置於電鍋中。外鍋加1杯水, 蒸熟。 用果汁機將蒸熟的淮山塊打成泥, 加入1 湯匙蜂蜜, ¼ 茶匙鹽, 2茶匙檸檬汁, 1/8 茶匙白胡椒粉, 拌勻成淮山泥。
  3. 淮山條作法:
  4. 將7盎司淮山切成長條狀。置於盤中, 加入1 湯匙蜂蜜,¼ 茶匙鹽, 2 茶匙檸檬汁,拌勻,上面加蓋。放在電鍋中,外鍋加1杯水, 蒸熟。
  5. 紫菜〈海苔〉皮攤開,先舖一層涼糙〈長〉米飯〈約半碗〉, 再舖上淮山泥,中間 放淮山條,捲成壽司狀,切成小捲。 將小捲平舖盤中,即可。
份 量: 6 人份

調 料:

鈉鹽: 196 毫克/份 油: 毫升/份 糖: 5.3 公克/份


EHVA Recipe

Seaweed Roll with Yama-imo

Ingredients: Seaweed (Nori) Sheet 6 (large) Cooled, Cooked long 3 bowls
  Fresh Yama-imo 14 oz grain brown rice
Seasoning: Lemon juice 4 tsp Honey 2 Tbsp
  Salt ½ tsp White pepper powder 1/8 tsp
Procedure:
  1. Peel and wash fresh yama-imo.
  2. Preparation of yama-imo paste:
    Cut 7 oz yama-imo into smalpieces. Place cubed yama-imo on a plate. Cover the plate and put it inside the rice cooker. Add 1 cup of water in the outer pot. Cook untithe yama-imo is done.  Use blender to grind the cooked yama-imo into paste. Mix with 1 Tbsp honey, ¼ tsp salt, 2 tsp lemon juice and 1/8 tsp white pepper powder. Set aside the yama-imo paste.
  3. Preparation of yama-imo sticks:
    Cut 7 oz yama-imo into long sticks. Place yama-imo sticks on a plate. Mix the sticks with 1 Tbsp honey, ¼ tsp salt and 2 tsp lemon juice. Cover the plate and put it inside the rice cooker.  Add 1 cup of water in the outer pot. Cook untiyama-imo is done.
  4. On the nori sheet (with rough side up), spread a thin layer of cooked brown rice (half a bowl). Press the rice down a little. Spread yama-imo paste on top of the rice. Place yama-imo sticks in the middle of the nori sheet. Make it into a seaweed roll. Cut each rolinto 6-8 pieces.
Servings: 6 persons
Seasoning: Sodium: 196 mg/serv Oil: ml/serv Sugar: 5.3 gm/serv

長青素食譜         

清炒甜豆

材 料: 甜豆 1 磅 1 1/2杯
橄欖油 1/4茶匙
調 味 料: 1/8茶匙
做 法:
  1. 甜豆洗淨,去兩端粗絲備用。
  2. 將水倒入大型平底炒鍋。開大火,水滾時,置入甜豆。川燙2分鐘。過冷水, 瀝乾備用。
  3. 炒鍋內,加1/4茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火,拌勻,加入 1/8 茶匙鹽, 再次拌勻,即可關火盛起。
份 量: 6 人份
調 料: 鈉鹽: 49.17毫克/份 油: 0.2 毫升/份 糖: 公克/份
注意事項: 鍋冷時, 即加油和瀝乾的甜豆。

EHVA Recipe

Lightly Stir-fried Snap Peas

Ingredients: Snap peas 1 lb Water 1 1/2cup
Olive oi 1/4 tsp
Seasoning: Salt 1/8 tsp
Procedure:
  1. Wash snap peas. Trim the ends.
  2. Bring water to a boiin a large pan. Blanch snap peas for 2 minutes. Rinse with cold water, drain and set aside.
  3. In a large pan, add ¼ tsp of olive oiand the snap peas. Turn to high heat, stir fry for 10 seconds. Add 1/8 tsp of salt, mix well. Turn the heat off. Ready to serve.
Servings: 6 persons
Seasoning: Sodium: 49.17mg/serv Oil: 0.2 ml/serv Sugar: gm/serv
Note: Add olive oiand snap peas in the pan before it is heated.

本季長青活動

  • 1/18 長青義工“春節餐會”
  • 2/14 San Jose 四街老人公寓長青推拿講習
  • 2/21 San Jose 四街老人公寓長青推拿講習
  • 3/06 國語語文學校Saratoga校區長青推拿講習
  • 3/06 國語語文學校Milpitas校區長青推拿講習
  • 3/16 Palo Alto老人中心 “Avenidas Senior Center”
  • 長青推拿講習
  • 3/20 北加州癌友互助小組長青供應午餐
  • 3/20 慈濟中文學校長青推拿講習
  • 3/21 長青“養生班”第一講

未來活動看板

日 期 時 間 地 點 活 動 內 容
4/4/04

Sun.

1:00-4:00 pm

金山灣區華僑文教服務中心
1269 Forgewood Ave., Sunnyvale 陳瑞琴

長青養生班〈中文〉
供應點心

4/9/04
Fri.
7:10-8:50 pm 思源中文學校〈Kennedy J.H.S.〉
821 Bubb Road, Cupertino 薛雅芬
健康素食養生講座〈中文〉
供應點心
4/11/04
Sun.
1:10-3:50 pm 金山灣區華僑文教服務中心
1269 Forgewood Ave., Sunnyvale 羅吉斯
長青推拿講習〈中文〉
供應點心
4/18/04
Sun.
1:00-4:00 pm 金山灣區華僑文教服務中心
1269 Forgewood Ave., Sunnyvale 陳瑞琴
長青養生班〈中文〉
供應點心
4/27/04
Tue.
11:00am-2:30 pm 老人中心Alamo Senior Center
1401 Danville Blvd., Alamo 徐嘉佳
健康素食養生講座〈中文〉
長青推拿講習〈中文〉
供應午餐
5/6/04
Thru.
11:00am-12:00 pm 老人中心Sunnyvale R-Community
22449 Cupertino Rd, Cupertino Karen Du
健康素食養生講座〈中文〉
供應點心
5/8/04
Sat.
10:15-11:30 am 慈濟中文學校〈Lynbrook H.S.〉
1280 Johnson Ave., San Jose 方慧民
長青推拿講習〈中文〉
供應點心
五月中旬 Time TBD Location TBD
長青工作小組
糖尿病患特殊保健講座
供應食物
5/15/04
Sat.
Noon-1:00 pm ACS北加州癌友互助小組〈國語組〉
O'Connor Hospital, CR A & B
2105 Forest Ave., San Jose 吳玲映
供應午餐
5/23/04
Sun.
Time TBD 北加州客家同鄉會
Location TBD 羅吉斯
長青推拿講習〈中文〉
供應點心
6/2/04
Wed.
10:00-11:15 am 老人中心 Belmont Senior Center
1225 Ralston Ave., Belmont Cheri Handley
健康素食養生講座〈英文〉
供應點心
9/18/04
Sat.
Noon-1:00 pm ACS北加州癌友互助小組〈國語組〉
O'Connor Hospital, CR A & B
2105 Forest Ave., San Jose 吳玲映
供應午餐
10/17/04
Sun.
10:00 am-2:00 pm 長青敬老大型活動〈Napredak Hall〉
770 Montague Expressway , San Jose
尹明潭/陳介川
大型活動
11/20/04
Sat.
Noon-1:00 pm ACS北加州癌友互助小組〈國語組〉
O'Connor Hospital, CR A & B
2105 Forest Ave., San Jose 吳玲映
供應午餐

歡迎捐款及贊助

本中心為非營利組織,目的在宣導正確的健康素食理念以提昇生活品質。本中心工作人員均屬不支薪的義工,各項推廣活動均靠大家在人力、物力上的支持與捐助。竭誠歡迎您慷慨解囊,一切捐贈皆可依個人所得狀況抵稅,捐贈股票還可節省capital gain的稅。凡捐款$500以上者為本中心年度榮譽董事。捐款支票抬頭請寫Evergreen Healthy Vegetarian Association 或EHVA,並寄到本中心,謝謝!
Please send your tax-deductible donation to Evergreen Healthy Vegetarian Association (EHVA). Thank you!

本年度榮譽董事芳名

顏張申申、Frank Lin& Grace Lin、葛家寶、李慶祥/謝安華、陳樹功、祁讚、Jerry & Ruby Wei、無名氏36、顧蘭珍、Tony Wun–Yu Lin & Bella C. Lin、Jie Chen & Wen-Jung Hsu、American Cancer Society、無名氏35、Ming & Mou Yan、蕭倫益、鄞淑純、黃郁仁/梁真榆、Lloyd S McKee & Ying-Wen Ku、沙敏、Voice of Chinese Medicine Foundation、
Chung-Ching Tsai & Shwu-Chwen Yn、Kueyron & Yuhsheue Yu、洪英傑、Tzu-I Isabel Chiu、Ju Kan Ru


2003董事: 王宇霖、尹明潭、朱瑞蓉、呂錞銀、吳宜玟、吳英芳、洪英傑、黃宗哲、陳介川、陳瑞琴、張麗君、游松賀、董紀良、鄞淑純、賴吉昌、龍彰雄、羅吉斯、沙 敏、陳慧珊
發 行: 長青健康素食推廣中心
打 字: 王立華、劉雪清、林由女、徐鴛鴦、高淑玲
編 輯: 龍彰雄、呂錞銀、吳宜玟、尹明潭、陳純淑、高淑玲
美 工: 龍彰雄、高淑玲、路正琳( logo設計)
印 刷: 長青印刷 (TEL: 408-732-0680)
長青健康素食推廣中心 Evergreen Healthy Vegetarian Association
3085 Lawrence Expressway, Santa Clara, CA95051-0713
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網址:http://www.ehva.org
洛杉磯連絡處: 8513 Elm Circle, City of Buena Park, CA 90620
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新竹連絡處: 新竹縣竹北市華興街79號,Taiwan, ROC
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傳真:03-553-1440
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電話:02-2940-6824
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