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長青通訊 第二十二期 EHVA Newsletter No. 22

長青健康素食推廣中心發行 二ＯＯ三年六月

本期目錄


本季服務及工作報告

服務及工作項目 服務人次 義工人次 義工時數

健康養生講座

125

6

12

消脂解糖月

60

40

320

癌友互助午餐會

30

6

18

長青素食DVD製作

-

4

60

防癌接力及健康食品介紹

250

10

40

老人中心素食餐會

125

25

75

公共教育與宣導

3600

50

400

Sweet Syndrome 甘、鮮、甜綜合症

石大夫談養生

甜食對糖尿病的人造成困惱，那麼美食呢？所謂美食，要求的標準原苛於甜食，除了味美之外，還須有色和香的配合。問題上，天然食物含色、香、味三者俱全者幾乎很少，因此彼此配料就變得不可避免了。其次，天然食物的美味即使存在，也必須經過細嚼慢嚥，透過新鮮、生食才能發揮功效。在食品保存和衛生的立場上都有困難。所以大部分的美味、美食，都無法避免加工的程序，才能完成理想。至於，如何增加美味，那當然只有靠加味囉！加味方法不外乎是濃縮或添加萃取物或萃取加工物。加工的手段，前者重加熱，後者重發酵。遺憾的是，這兩種方法都會破壞食物本身的營養和美味成分。為了彌補損失，也只有被迫加味再加味的道理即在此。其實，不只是味如此，香和色也是如此。

以味道而言，甘鮮是最主要的訴求。根據研究，這兩種原味最主要來自蛋白質透過水解或發酵所得的分解物〈胺基酸〉，或者是遺傳物質核酸分解後所得的核苷酸。此二者，味甘、鮮可口，對舌頭品味的效果，比之甜味，絕不遜色。因此，幾乎很少人能抵抗它的誘惑，對於患有糖尿病的人，自然也不例外。遺憾的是，甘、鮮二味， 尤其是濃縮或添加者，對糖尿病或糖尿病體質的人而言，對身體的影響是易引起血糖的上升； 同時，產生容易疲倦，精神、體力不繼的現象。難怪專科醫師會時時刻刻提醒患者要注意飲食中特殊食物對體質的過敏性。因為透過測量血糖的證據顯示居高不正常的數據，實源起過敏食物的攝取。

已知的天然甜味劑，例如：蔗糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖、D-sorbitol〈D-山黎醣醇〉、D-xylose〈D-木糖〉多少可以預防。但是有些甜味卻來自人工合成的甜味劑，例如：Saccharin糖精、Dulcin甘精、Na-cyclamate甜精、Na-glycyrrhizinate甘草素，雖然無葡萄糖的成分存在，但是同樣的對患者造成疲倦，精神、體力不濟的現象，我們將這群甘、鮮、甜劑所造成身體的煩惱統稱為Sweet Syndrome甘、鮮、甜綜合症。

天然的甘、鮮劑並不多，舉例其中數種以供參考：

  • 海帶、昆布的鮮味來自Na-glutamate〈味精成分，一種胺基酸〉
  • 柴魚的鮮味來自Inosinate 〈一種核苷酸〉
  • 香菇的鮮味來自Guanylate 〈一種核苷酸〉

反之，利用發酵、萃取、加工合成的甘、鮮劑卻很多，試舉常用者有：

  • Monosodium L-glutamate, M.S.G.味精 〈胺基酸〉
  • 5'-Na-Inosinate, 5'肌酸磷酸二鈉 〈核苷酸〉
  • Sodium 5'-Guanylate, 鳥嘌呤核苷5'磷酸二鈉 〈核苷酸〉
  • Mixture of 5'-ribonucleotide, 5'核酸鈉混合物 〈核苷酸〉
  • Succinic acid and Na-salt, 琥珀酸及其鈉鹽 〈胺基酸〉
  • Malic acid and Na-salt, 蘋果酸及其鈉鹽 〈胺基酸〉
  • Sodium D-tartarate, D-酒石酸鈉 〈胺基酸〉
  • Sodium DL-tartarate, DL-酒石酸鈉 〈胺基酸〉
  • Monosodium L-aspartate, L-天冬氨基酸鈉 〈胺基酸〉
  • Amino acetic acid 〈glycine〉, 甘氨基酸 〈胺基酸〉
  • DL-ALPHA-alanine or DL-ALPHA-amino propanic acid, DL-ALPHA 丙氨基酸
  • Sodium lactate solution 〈乳酸鈉溶液〉

人工甘、鮮、甜劑充斥市場，早已不是新聞。我們日常無論上餐館，尤其是速食店、上市場，舉凡炒出來的菜、熬出來的湯，甚至買個麵包、糕餅、醬類，都填滿了甘、鮮、甜劑；連軟性飲料，其實也不例外。而我們從Nutritional ingredient 〈營養成分比例〉 看到的可能只有一個含鈉成分而已，這是消費者不可不慎思之處啊！

探討Sweet Syndrome的反應，理論很多，唯一能為大家廣為考慮的一項是，它的反應很快。因此，有些專家認為它們是透過舌頭的神經，直接傳導至大腦之後，所引發的快速反應有關。那麼為什麼有的人會有反應？而有的人沒有反應呢？解釋的理由是，它可能和Homeostasis-身體控制的恆定性的包含程度有關。恆定性程度高，包容範圍大，反應無須存在；反之，恆定性程度低， 容忍範圍小，反應強烈。透過身體全身性的表現，容易自我察覺。糖尿病體質的人對於甜、甘、鮮味的反應強烈，由此可能可以推斷他們身體的恆定機制對於這類物質的容忍性太小，這是值得注意的重點。

消渴症容易口乾，該怎麼辦呢？

首先著重於澱粉類的控制，運動，合理時間的睡眠，保持心情平靜，遵照、配合醫師指示是基本原則。本篇強調的重點是淡味、家常，尤其要避免 Sweet Syndrome 的發生。一旦發覺症狀，應該有下次避免再犯的自我提醒和決心，這是非常重要的。

祖國醫學對口渴的問題也有心得，在此提出，做解渴參考。 

 沙參茶
性寒味甘。
功效：潤肺止咳，養胃生津為要。
用量：10-15 公克，煮水當茶喝。

 梨皮茶
性涼味甘微酸。
功效：潤肺生津。
用量：10-15 公克，煮水當茶喝。
[註]：梨皮生津潤燥為梨的最有效成份， 
因此，吃梨削皮廢棄之法，並不明智。

 番石榴葉茶
性涼味甘，微酸澀。
功效：解糖生津。
用量：10-15 公克，煮水當茶喝。

 沙參麥門冬湯
沙參  15 公克   玉竹  12 公克  
麥門冬  12 公克   甘草  9 公克
桑葉  9 公克   扁豆   9 公克
天花粉  9 公克
功效；生津止渴，潤燥解熱，養胃陰。
製作；加水10 杯，濃縮至6 杯。日服1-2 杯.

註：狹義的“Sweet Syndrome”指的是甜綜合症或是由糖所引起的綜合症。此篇所談的是廣義的 Sweet Syndrome，指所有因甜味劑，甘鮮劑 〈包括天然或加工〉而引發的綜合症。±

新會長尹明潭先生的話:

本中心會長於6月完成交接。前任會長鄞淑純>綜理會務，舉辦各種活動，諸如：健康養生講座、養生班、癌友互助會午餐、長青素食DVD錄影、老人中心素食午餐。鄞會長盡心盡力，任勞任怨，得到大家的敬佩，本中心特贈紀念牌致敬。

往後我們要再接再厲推展各項服務及工作，尤其要以消脂解糖系列食譜開發及落實為主要項目，希望對糖尿病的預防及治療能有具體的貢獻，歡迎有興趣的朋友們來參加我們的行列！

Flavors and Properties of Common Fruits and Vegetables

Translated by Jack Houng
(Chinese version, by Dr. Hung-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (12), Dec. 2000)

The three common melons: watermelon, honeydew, and cantaloupe are all cold in nature. Because they can clear heat and act as a diuretic, they cannot be eaten frequently. If one must eat them, it is best to eat them before noon. Eating them before sleep will cause frequent urination.

Grapes, apples and strawberries are all neutral in nature. The herbal functions of grapes are to supplement qi and blood, to strengthen tendons and bones, and to aid urination. Apple can increase the secretion of saliva gland, lubricate the lungs, and stimulate appetite. Strawberry can brighten eyes. Both grapes and strawberries are food allergens. For Some people, these two fruits should be avoided entirely. Too much of grapes and strawberries will cause dizziness in young children.

Pear is cold in nature and sweet in flavor. It also helps to increase the secretion of saliva gland, moisten dryness and clear heat. People with diarrhea due to coldness should avoid them because of its cold nature.

As for peaches, plums, apricots, and persimmons, people with all types of stomach disorders should avoid them. When eaten in large quantity, these fruits can cause problems: Peaches will effuse sores; plums will damage the stomach and spleen; apricot will bring trouble to people with constant diarrhea; Persimmon will also damage the stomach and induce the reoccurrence of old disorders. However, dried persimmon cookie(柿餅), which is common in Chinese herbal stores, can still be eaten because of its little effect. It will be difficult for a person to recover from cold or fever if he eats fresh persimmon during the period of sickness.

Banana cannot be eaten often. It also has to be avoided by people with constant diarrhea. As for pineapple, the juice can aid digestion but the fiber will damage the stomach. Lychee (荔枝), which is hard to find in the US, is warm in nature. Longan (龍眼) is neutral in nature and sweet in flavor. It can calm the mind and supplement qi and blood. People with sore throat and excessive mucous should avoid it.

Jujube (大棗) is neutral in nature and sweet in flavor. Cherries are warm in nature and sweet in flavor. They can boost qi and relieve the discomfort caused by wind and dampness. According to the literature, cherries are a well-known remedy for gout, arthritis and rheumatism. Their ability to eliminate excess body acids can help reduce the crystals of uric acid production.

Orange is cool in nature. It can stimulate appetite and lubricate the lungs. A large intake of orange will increase dampness in the body and mucous in the respiratory system. Orange is one of the most notorious food allergens. Star fruit is cold in nature. It is diuretic and can quench thirst, alleviate irritation, clear heat. Too much star fruit will cause inactivity in the digestive system. Loquat is neutral in nature, and helps lubricate the lungs and quench thirst.

Papaya is neutral in nature and sweet in flavor. The underripe papaya and its seeds are rich in the enzyme papain. It acts as a digestive aid. Papaya helps urination and bowel movement. However, there are a few side effects: (1) The constipation problem reoccurs if one stops consuming papaya; (2) For seniors, a large intake of papaya might cause muscle cramps at night.

Fig is neutral in nature and sweet in flavor. It can strengthen the stomach, clean the intestines, and act as a mild laxative. Mango is cool in nature. Too much mango will induce the reoccurrence of old disorders.

As a general rule, do eat a variety of fruits and don't limit yourself to any particular type of fruit.

Vegetables and fruits contain many vitamins and minerals. If a person understands his body's special need for certain vitamins and minerals, he can choose the appropriate fruits and vegetables to take. The benefits of eating or drinking the blended vegetables and fruits are two folds: (1) it takes less energy to digest the food. (2) One can consume more and obtain more nutrients if the food is blended.

Fruits and vegetables that are rich in vitamin E and can be used for blending include: asparagus, honeydew, kiwi, carrot, spinach, and tomato. Those with large quantity of vitamin C include: broccoli, green pepper, kale, parsley and collard green.

Fruits and vegetable that are rich in minerals and can be used for blending.

Fruits and vegetables rich in calcium include: beet green, dandelion green, kale, parsley, collard green, turnip green, and watercress.

Those with magnesium include: beet, carrot (also containing iron to supplement the blood), kale, parsley, garlic, grape, orange and turnip green.

Those that are high in potassium include honeydew, carrot, celery, kale, and parsley.

All the above-mentioned fruits and vegetables can boost the energy level of a person.

The table on the next page summarizes the nutritional contents of the fruits and vegetables we have discussed thus far. It offers a general guideline. “+” means substantial amount. Please note this is a quantitative approach. It doesn't explain the qualitative aspect. Also, the absorption of the nutrients depends on a person's homeostasis condition.

維生素、礦物質含量較高且適合榨汁的蔬果


　 胡蘿蔔素 b-carotene 維生素 E Vit E 維生素 B1 Thiamine 維生素 B2 Riboflavin 維生素 B3 Niacin 泛酸 Panthothenic acid 維生素B6 Vitamin B6 膽汁素 Choline 維生素 C Vit C Biofla vonoid 葉酸 Folic acid 維生素 K Vit K 鈣 Ca 鉻 Cr 銅 Cu 鍺 Ge 鐵 Fe 鎂 Mg 鉬 Mo 鉀 K 鈉 Na 硒 Se 硫 S 鋅 Zn
Apple蘋果 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Asparagus蘆筍 　 + 　 + 　 　 　 　 　 　 + 　 　 + + 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Apricot杏子 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Beet green甜菜葉 + 　 　 + 　 　 　 　 　 　 + 　 + 　 　 　 + + 　 　 + 　 　 　
Beet甜菜 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　
Blueberry藍莓 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Broccoli青花菜 　 　 　 + + + 　 　 + + + + 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　
Brussels sprout 龍眼 包心菜 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Carrot胡蘿蔔 + + 　 　 + 　 + 　 　 　 　 　 　 　 + 　 + + 　 + + 　 　 +
Collard green + 　 　 　 　 　 + 　 + 　 　 　 + 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　
Cantaloupe哈蜜瓜 + + 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　
Cabbage高麗菜 　 　 　 　 　 　 　 + 　 + + + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Cauliflower花椰菜 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　
Celery芹菜 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + + 　 　 　
Cherry櫻桃 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Garlic蒜 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + + 　 + + + 　 + 　 +
Grape葡萄 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 + 　 　
Grapefruit葡萄柚 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Ginger薑 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 + 　 +
Green bean四季豆 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Green pea青豆 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Green pepper青椒 　 　 　 　 　 　 + 　 + 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Kale甘藍 + 　 　 　 　 　 + 　 + 　 + 　 + 　 　 　 + 　 　 + 　 　 + 　
Kiwi奇異果 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Lemon檸檬 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Lettuce生菜 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Orange柳丁 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 + 　 　
Onion洋蔥 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　
Parsley香菜 + 　 　 　 　 　 + 　 + + 　 　 + 　 　 　 + + 　 + 　 　 　 +
Papaya番木瓜 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Pea豌豆 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Plum李子 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Prune黑棗 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Potato馬鈴薯 　 　 　 　 　 　 + + 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Radish蘿蔔 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　
Swiss chard恭菜 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　
Spinach菠菜 + + 　 + 　 　 + 　 + 　 + + 　 + 　 　 (+) + + + + 　 　 　
Sweet pepper甜椒 　 　 　 　 　 　 + 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Tomato蕃茄 　 + 　 　 + 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Turnip green蕪菁葉 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 + + 　 　 　 　 + 　 　 　 + 　 　
Turnip蕪菁 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
Watercress西洋菜 　 　 　 　 　 　 + 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

醫藥也會造成對身體的傷害 (一)

健康新知精選 呂錞銀
摘譯自Consumer Reports on Health Vol. 15, No. 7

醫藥應該是能治療疾病的，但有時反而會使病情惡化或引起其他疾病。本文並不是要嚇壞讀者， 而是要提高讀者的警覺性，懂得如何保護自己。

在美國，最容易引發急性肝臟疾病的是什麼？

肝炎？酒？ 兩者都不是。答案是最普通的退燒藥 acetaminophen 〈Panadol, Tylenol〉。

很多成藥或醫生指定的藥都有可能引起其他疾病，如：膽結石、潰瘍、精神異常 〈psychosis〉、 心臟病、 癌症。即使是所謂的自然療法，草藥也會造成傷害。

藥物有時會增加得疾病的危險性，例如：服用ibuprofen 〈Advil, Mortrin〉、ketoprofen 〈Orudis, KT〉、 及 naproxen 〈Aleve, Naprosyn〉 會使血壓上升。長期使用，還可能傷害胃，肝臟和腎臟。

患者服藥，原以為會幫助他們治愈疾病，結果反而引起新的病症；不幸的是，這些因服用藥物所引起的疾病常被診斷錯誤。譬如： 醫生常覺得老年人性功能衰退，神智不清是老化現象；其實也可能是藥物所導致。

醫生如果沒有考慮到藥物可能會造成攝護腺腫大，就可能會建議開刀，動手術，而不會找出真正的原因以做正確的治療。

老年人尤其容易對藥物有反應。每位老人家在發現有新的健康問題時，都要先考慮是否因藥物所引起。這主要是因為老年人常同時服用多種藥， 身體失調的器官也較多。以下兩表列出因藥物所引起的疾病〈表一〉，及因草藥、添加物所引起的疾病〈表二〉供大家參考。 〈下期待續〉

健康，長生之道〈二〉

健康新知精選 林溫裕
摘譯自 Consumer Reports on Health, Vol. 15, No.2

年紀大時，需要改變運動項目嗎？

你需要多做些能保持身體強壯，平衡及柔軟的運動。其他的有氧運動, 如跑步、 騎單車、快走，還是很重要。它們能夠增強耐力，控制體重，預防疾病。只是年紀大後，你可以減少些有氧運動，而代之以別的體操。

訓練身體強壯度的運動可以補償老年人肌肉骨骼的損失，這對年紀大的女性尤其重要；這些運動能夠幫助身體調整代謝作用。

年紀愈大，為了防止僵硬，一些伸張運動 〈stretching〉 就更重要。像太極拳、瑜珈，這類鍛練強壯度、柔軟度的運動，也可以幫助身體平衡。在亞特蘭大的一項調查中，發現200個七十多歲的老人在打了十五個星期的太極拳後，摔跤的危險性降低一半。

中年、老年人應該同時做有氧運動及強壯度訓練，最好是一星期三次有氧運動， 三次強壯度運動。年紀大的人〈五, 六十歲者〉在舉重時，可將重量減少，而略增加舉重的次數。

對任何年齡的人，每隔一天做十分鐘的伸張運動〈stretching〉，可以幫助人們保持身體的柔軟與靈活。年紀愈大，這類活動就愈重要。

年紀大了， 對一些普通疾病的治療方式需要做調整嗎？

有的時候是可以做些調整。譬如，對女性而言，如果沒有子宮頸癌的危險性〈以前的切片檢查都正常，也沒有多重性伴侶〉，過了六十五歲或七十歲以後，就不需要再做子宮頸癌例行檢查。

但是對大多數個案而言，老年人應該像年青人一樣積極地接受醫藥治療。尤其是老人家最容易受威脅的感冒及肺炎。政府報告中提到約百分之四十的老年人從未打過肺炎預防針。百分之三十五的老年人在2001年沒有注射感冒預防針。這些疏忽導至每年兩萬人死於肺炎及感冒。

年紀大了，膽固醇、血壓、血糖漸高，對這些曾經被醫生歸咎是老化的現象，老人家應該積極地接受治療。研究指出這些指數升高的現象對老年人是一種威脅，適當的治療可以保全生命。

很多醫生深怕某些治療對老年人而言太過危險，譬如：防止血液凝結的藥-- 低量的阿斯匹寧及心房纖動病人所服用的庫麻丁〈Coumadin〉。其實這些藥對老年人非常重要，因為老人家血液凝結的危險性最高。

同樣的，醫生也常常建議老年人不要接受心血管繞道手術或防癌的電療或化療。醫療調查發現：重要的考量應該是一個人的健康狀況而不是實際年齡。譬如，對一個頂多能再活十年的局部攝護腺癌患者而言，靜待觀看也許是蠻合理的。但如果這80歲的老人除攝護腺癌外，仍然充滿活力，那麼電療可能更適合。

年紀大了還能有性生活嗎？

答案是能。 最近消費者聯盟對900個七、 八十歲老人的調查發現：五分之四的男人和三分之二的女人仍能維持正常的性生活。雖然老年人需要比較長的時間才能激起性趣。大多數人覺得性生活還是蠻愉快的。有些老人家決定放棄性生活，治療專家覺得無妨，因為因人而異，每個人都可有自己的選擇。

有時候可以吃些藥促進性生活，但千萬不要吃含男性或女性荷爾蒙添加物的藥，因為這些藥對身體有害。

為什麼皮膚會老化？ 要如何預防？

長期的日光照射會使得皮膚起皺紋、 斑點、及腫塊，嚴重的還會引起皮膚癌。應該盡量避免正午的太陽。夏季天熱時，如果必須在正午太陽下日曬超過20分鐘， 則得穿戴防曬的衣帽，擦防曬膏。不吸煙 〈吸煙會傷害皮膚層的氧化作用〉和攝取大量的蔬菜水果〈含豐富的抗氧化物〉，可以減少與日曬有關的皮膚損傷。

大部份的皮膚癌都可以用手術切除，皺紋也可暫時用藥物 〈如Retin-A，Renova〉 或面霜，乳液 〈Aqua Glycolic Hand and Body Lotion, Curel Alphahydroxy Moistruizing Lotion〉 治療。但即使是用藥物，效果也只是普通而已。擦含AHA, BHA的面霜時，要避免日曬以免引起藥物敏感。

希望以上九項說明能使您活得更健康，更長壽！

長青素食譜　　　　　　　　　 　　　　　　

蕃茄凍豆腐

材 料： 硬豆腐 1盒(14盎司) 水 1 杯
　 蕃茄 1個(大的) 卵磷脂(Lecithin) 2湯匙
　 紅蔥頭 1小粒 醬油 2湯匙
　 新鮮九層塔 3、4枝 鹽 1/8茶匙
　 素高湯 1杯 橄欖油 21/2湯匙
　 啤酒酵母(Brewer's Yeast) 2湯匙
準 備：
  1. 將豆腐切成塊狀(約1.5 立方公分)，再放入凍箱 (freezer) 冷凍。經4-5小時或隔夜後，取出豆腐，置於熱水中解凍，用網瀝乾備用。
  2. 將蕃茄去皮(在皮上畫12刀後，放入沸水中煮2分鐘，再取出去皮)，切小丁。
  3. 紅蔥頭切片。
  4. 取10來片新鮮九層塔葉，洗淨，備用。
  5. 調味料：將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、鹽、高湯及水，放入一大碗中，拌勻備用。
做 法：
  1. 將油放入炒鍋中，開中火，再放入紅葱頭。爆香後，取出紅蔥頭，棄之。
  2. 將蕃茄丁放入炒鍋中，待蕃茄稍軟後(約2-3 分鐘)放入豆腐塊及已經調好的調味料和九層塔葉。稍稍拌勻，加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁時，即可關火。
  3. 取出九層塔葉，棄之。將豆腐盛入盤中，旁邊放些新鮮九層塔，即可食用。
份 量： 6 人份
調 料： 鈉 鹽：270毫克/份 油：6.5升/份 糖：0公克/份
EHVA Recipe

Frozen Tofu with Tomato

Ingredients: Firm Tofu 1 package (14oz) Water 1 cup
Tomato 1 (large) Lecithin 2 Tbsp.
Shallot 1 clove (small) Soy Sauce 2 Tbsp.
Fresh Basil 3-4 branches Salt 1/8 tsp.
Vegetable Stock 1 cup Olive Oil 2 1/2 Tbsp.
Brewer's Yeast 2 Tbsp.
Preparation:
  1. Cut tofu into small cubes (about 1.5 cubic cm). Put the cubed tofu in a freezer. Defrost the frozen tofu cubes in hot water after they've been frozen for 4-5 hour or overnight. Drain tofu cubes and set aside.
  2. Peel the tomato (Make 12 cuts on the skin of a tomato. Put it in boiling water and boil for 2 minutes. Take the tomato out and the skin could be peeled easily.). Cut the peeled tomato into small cubes.
  3. Slice the shallot.
  4. Wash basil leaves and set aside.
  5. Sauce mixture: Mix brewer's yeast, lecithin, soy sauce, salt, vegetable stock and water in a large bowl.
Procedure:
  1. Heat wok over medium heat. Add olive oil. When oil is hot, add sliced shallot. Stir-fry until fragrant. Discard the cooked shallot.
  2. Add cubed tomato. Stir fry until tomato is tender (about 2-3 minutes). Add defrost tofu cubes, sauce mixture and fresh basil leaves. Stir a little. Cover the wok and let it simmer for 15 – 20 minutes until only a little bit sauce left. Turn the heat off.
  3. Discard the cooked basil leaves. Place tofu and the remaining sauce in a plate. Decorated the plate with some fresh basil leaves. Ready to serve.
Servings: 6 persons
Seasoning: Sodium: 270 mg/serv. Oil: 1.5 ml/serv. Sugar: 0 gm/serv.
長青素食譜　　　　　　　　　

翠綠山珍
材 料： 油菜 1/2 磅 鹽 1/2茶匙
　 淮山 1/2磅 糖 1/4茶匙
　 雲耳(泡好的) 1杯 水 1/4杯
　 白果 1/2杯 橄欖油 1湯匙
準 備：
  1. 淮山洗淨削皮，切成片狀(約1.5 吋x 0.5 吋)備用。
  2. 雲耳用水泡開，洗淨備用。
  3. 菜洗淨切成段(約1.5 吋長)。
做 法：
  1. 開大火，鍋熱後，放一湯匙橄欖油，再加雲耳、淮山，攪拌一下；加鹽及1/4杯水，炒2分鐘左右。
  2. 加入油菜，拌炒至熟。
  3. 最後加白果，炒幾下，再加糖調味，拌炒數下後，即可上桌。
效 用： 淮山有健脾， 補肺，固腎益精，又可降血糖， 是滋潤強壯劑，又稱長生不老藥。 雲耳可清血管。白果可定喘，清肺，潤肺。
份 量； 5 人份
調 料； 鈉鹽：236毫克/份 油：3毫升/份 糖：0.2公克/份
EHVA Recipe

Emerald Treasure
Ingredients: Yu-Cai (油菜) 1/2 lb Salt 1/2 tsp.
Fresh Yama-imo (Huai-Shan) 1/2 lb Brown Sugar 1/4 tsp.
Soaked Fungus (Yun-er) 1 cup Olive Oil 1 Tbsp.
Precooked White Nut (Bai-Guo) 1/2 cup Water 1/4 cup
Preparation:
  1. Wash yama-imo and peel the skin. Slice into long pieces (about 1.5in x 0.5in)
  2. Soak fungus in warm water. Wash and set aside.
  3. Wash Yu-Cai, and cut into long pieces (about 1.5 inch).
Procedure:
  1. Heat wok over high heat. Add 1 Tbsp olive oil, fungus and yama-imo. Stir fry. Add salt and ¼ cup of water. Stir fry for 2 minutes.
  2. Add Yu-Cai. Stir fry until the green is cooked, yet still remains its bright color.
  3. Add Bai-guo. Stir fry for several times. Add sugar, Stir fry. Ready to serve.
Servings: 5 persons
　
Seasoning: Sodium: 236 mg/serv. Oil: 3 ml/serv. Sugar: 0.2 gm/serv.
長青素食譜

消脂解糖南瓜片

材 料： 燕麥粉 (Oat flour) 3杯 淮山粉 1/4杯
　 薏仁粉(Oriental Barley flour) 1¼ 杯 南瓜粉 1¼ 杯
　 蕎麥粉 (Buckwheat flour) ¾ 杯 卵磷脂(Lecithin) 1¼ 杯
　 夏威夷豆(Macadamia Nuts) 1¼ 杯 黑芝麻 約2湯匙
　 水 約11/2杯
準 備：
  1. A料：將燕麥粉、薏仁粉、蕎麥粉、淮山粉、南瓜粉放在大碗裏，攪拌均勻。
  2. B料：將夏威夷豆，卵磷脂放入果汁機打成泥。
  3. 麵團：將B料倒入A料中，加水拌揉均勻，使其成一球形麵團。
做 法：
  1. 將麵團放在舖了一層麵粉的板上，揉10分鐘。
  2. 將麵團揉成粗條狀，再平分成5份。將每份揉成光滑的麵團。用桿麵棍桿成薄片狀(約1/8吋)。在表面沾點水，灑上黑芝麻，用湯匙將黑芝麻壓進麵片。將麵片用刀切成1吋x 2吋的薄片。
  3. 將烤箱加熱至華氏320度。
  4. 將沾有黑芝麻的麵片放入烤箱烤約10分鐘。
  5. 取出烤盤。待冷後，南瓜片香脆可口，即可食用。以上份量可做5大盤。
份 量： 5盤
調 料： 鈉鹽：0毫克/份 油：0毫升/份 糖：0公克/份
　
EHVA Recipe

Pumpkin Chips
Ingredients: Oat flour 3 cups Yama-imo powder 1/4 cup
Oriental Barley flour 1 1/4 cup Pumpkin powder 1 1/4 cup
Buckwheat flour 3/4 cup Lecithin 1 1/4 cup
Macadamia Nuts 1 1/4 cup Black sesame seeds 2 Tbsp.
Water 1 1/2 cup
Preparation:
  1. Mixture A: Put oat flour, Oriental Barley flour, Buckwheat flour, Yama-imo powder and Pumpkin powder in a large bowl. Mix well.
  2. Mixture B: Liquefy Macadamia nuts and lecithin with blender. Pour Mixture B onto Mixture A. Mix with hand or a spoon until dough is formed.
Procedure:
  1. Knead the dough for 10 minutes.
  2. Roll the dough and divide the dough into 5 pieces. Shape each piece into a ball. Roll the ball into thin layer (about 1/8 inch thick). Moisten the surface with a little water. Sprinkle black sesame seeds on the surface. Using a large spoon, press the sesame seeds into the dough. Put the dough on a cookie sheet. Cut it into 1in x 2 in strips.
  3. Preheat oven to 320 degree F.
  4. Bake the pumpkin layer for 10 minutes.
  5. Take the cookie sheet out. Let cool, ready to serve. Make 5 plates.
Servings: 5 plates
Seasoning: Sodium: 0 mg/serv. Oil: 0 ml/serv. Sugar: 0 gm/serv.

本季長青活動

  • 4/4 Hayward Senior Center Functional diet &Seminar
  • 4/12 San James Senior Apartment 消脂解糖餐解說午餐會及健康講座
  • 5/10 San James Senior Apartment 消脂解糖早餐會及測量血糖
  • 5/17 防癌協會癌友互助組午餐會
  • 5/18 石大夫菩提學會演講
  • 5/10-6/7 San James Senior Apartment 消脂解糖月(提供60位長輩每天兩餐消脂解糖餐為期一個月)
  • 6/7 San James Senior Apartment 消脂解糖早餐會及驗血糖
  • 6/10 San Leandro Ashland Community Center Luncheon & Seminar
  • 6/21 防癌協會防癌接力

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本年度榮譽董事芳名


祁讚、沙敏、Voice of Chinese Medicine Foundation、Chung-Ching Tsai & Shwu-Chwen Yn、Kueyrong & Yuhsheue Yu、洪英傑、陳樹功、Tzu-IIsabel Chiu、 李慶祥/謝安華、Ju Kan Ru、許文蓉、Sunny Chen、 龍翔雲/蔣燕珍、無名氏34、Jerry and Ruby Wei、 Huy Yin Shih、Kenneth C.Hu、無名氏33、Emery & MeilinYu Kong、無名氏32、潘志成/顧蘭珍、Ming Yang、無名氏31、Anita Ho、無名氏30、賴吉昌/陳碧茹、 無名氏29、林園德、無名氏28、鄞淑純
2003董事： 王宇霖、尹明潭、朱瑞蓉、呂錞銀、吳宜玟、吳英芳、洪英傑、黃宗哲、陳介川、陳瑞琴、張麗君、游松賀、董紀良、鄞淑純、賴吉昌、龍彰雄、羅吉斯、沙 敏、陳慧珊
發 行： 長青健康素食推廣中心
打 字： 王立華、劉雪清、林由女、徐鴛鴦、高淑玲
編 輯： 龍彰雄、呂錞銀、吳宜玟、陳純淑、高淑玲
美 工： 龍彰雄、高淑玲、路正琳( logo設計)
印 刷： 長青印刷 (TEL: 408-732-0680)
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