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長青通訊 第二十一期 EHVA Newsletter No. 21

長青健康素食推廣中心 發行 二OO三年三月

本期目錄

本季服務及工作報告

服 務 及 工 作 項 目

服務人次

義工人次

義工時數

健康養生講座

180

10

15

春季養生班

18

7

21

癌友互助會午餐

35

5

15

長青素食DVD錄影

-

26

39

長青素食DVD編輯

-

1

50

老人中心素食午餐

180

15

60

公共教育與宣導

3600

50

400

《長青健康素食 拋磚引玉輯第二輯》 已經完成 歡迎索取

本中心製作的《長青健康素食 拋磚引玉輯II》食譜示範數位影像光碟(DVD)及錄影帶〈並附食譜〉已經完成。歡迎各界免費索取。

糖尿病與痰溼體質

石大夫談養生

糖尿病古稱消渴症。祖國醫學在這方面問題,早在漢代醫聖張仲景著作的〈金匱要略〉已明確指出,多食、多飲和多尿等三多現象。到了唐代醫家王濤的〈外台祕要〉一書中, 進一步提出“渴而飲水多,小便頻數,有脂似麩片甘者,皆是消渴病也。”至此,本病的特徵─糖尿,明顯地被描述出來了。有關糖尿病所引發、併發疾病的報告,在隋、唐時代也有說明。隋朝中醫病理學說巢元方的〈諸病源候論〉中報告“其病變多發癰疽”。唐代保生大帝孫思邈醫師提到“消渴之人, 癒而未癒,常須慮有大癰” 於他著名的大作〈千金要方〉之內。到了金代劉完素的〈素問病機氣宜保命集〉指出“夫消渴者,多變聾盲目疾”。在治療方面,明代已有控制飲食的原則。如〈古今醫統〉一書所言“薄飲食”。由此可知,祖國醫學對糖尿這個疾病的控制探討,並不陌生。

根據傳統醫學的看法,認為飲食不節、情志不調和煩勞過度與本病的發生有關,其中飲食一項更為重要。基本上對糖尿病的了解,除了驗尿糖,還必須以檢查血液糖濃度為主。血糖在體內維持高濃度,無法進入細胞,為身體所利用,直接產生能量; 使人覺得容易疲倦、無力,是可以預期。高濃度的血糖造成身體內溶質性滲透壓上升,多尿、易渴,也是可以理解的。血糖無法及時為身體所利用,以產生足夠所須要的能量;身體於是轉向利用蛋白質、脂肪來補充能量,因此造成此二者代謝上的紊亂,人容易感到飢餓,以至於多食。

發病初期時易虛胖多濕,到了嚴重時將日益消瘦,轉為痰濕型體質。此時血液中不只是血糖濃度高,同時累積代謝紊亂產生的副產品,不但容易造成循環系統的問題,也會對某些局部組織產生明顯性的惡化。其危害所及,見諸皮膚、肌肉系統:傷口難癒、周圍神經炎、末梢組織壞死、肌力衰退;訴之內體:免疫力降低易被感染、動脈硬化、高血壓、腎臟病、白內障、青光眼、肝腫大、膽結石…等。嚴重者,甚至中毒,產生併發症。本病屬於代謝系統失調症,是一種慢性病。現代的看法,主要發現體內胰島素分泌量不足,導至糖代謝紊亂,繼而引起其他代謝的問題相繼發生。

防治的重點,首先要密切的和醫生保持聯絡,定期自我檢查血糖。依此,尋找出對身體不利的食物種類,並儘量避免攝食。被檢查出的血糖濃度更可以作為自己食量及食物種類的控制指標,以求血糖在身體的穩定度。除非得到醫生的同意不可依一時的正常而斷藥,其結果往往是得不償失的。

根據前人的經驗,如〈儒門事親〉書中所述“不減滋味,不戒嗜飲,不節喜怒,病已而復發”;〈千金要方〉也提到“其所慎有三:一飲酒、二房事、三鹹食及麵”。現代的看法,以淡味,減少糖類的攝取為第一要義,也就是忌白原則忌白飯、白麵、白糖、 白鹽。反之,鼓勵粗食,像糙米、全麥。最好是食用少糖的碳水化合物,例如:麥片、大麥、薏仁米、蕎麥,為主食來源。食量基本上的原則是一餐米飯碗7分〈45-60公克〉,巴掌心厚度大小量的蛋白質,無論動物性或植物性蛋白〈以後者為優〉;儘量多吃新鮮蔬菜〈含糖少的緣故〉。少碰甘蔗、紅蘿蔔〈含糖多的緣故〉,少喝果汁〈糖多〉,新鮮水果較無礙。除此,久煮的上湯,發酵物厚味傷脾,自古被認為不適合糖尿體質的人,也必須特別注意〈調味料越少越好〉。運動對糖尿的控制是非常必要的,每星期至少要運動2小時以上,每次運動以微出汗為要,最好每日都至少運動20分鐘。

長青消脂解糖配方及食譜,請參考本期的長青通訊及近期將推出的的長青DVD第三輯)。          

消脂解糖系列食譜開發側記

♁ 心得報告 開發小組

具有特定功能的素食食品的開發是長青健康素食推廣中心義工們努力的方向之一。這一次的功能鎖定在消脂及平衡血糖上,對於有糖尿病、高血壓或注意保健的人,可以考慮採用為主食的一部份或當成平常的點心,經過長青義工們的試吃及血糖測試,效果蠻不錯的。這個系列食譜的開發從去年十一月初到今年三月八日拍完DVD錄影,前後歷時約四個月;期間許多次的試吃及測量血糖,都仰賴義工們默默的付出,及“食無不言,言無不盡”的集思廣益,提供給開發小組作改進再改進。開發小組是兩女三男的組合〈有趣吧!?現在新好男人都學著下廚房了!?〉;平常嫻熟於廚藝的有之,平常只會“中午蕃茄蛋炒飯,晚餐飯炒蛋蕃茄”亦有之。小組中的三位男士雖然平常在工作崗位上不乏面對一大群人,侃侃而談,作簡報的經驗,但在錄製DVD的鏡頭前可是NG連連,標準的菲林殺手〈film killer〉,真是名副其實的“鏡頭外一條龍,鏡頭前一條虫”;幸虧製作人─會長大人,及時又身兼啦啦隊,一再地以“王家衛導演為了男女主角在雨漫步的十秒鐘鏡頭,前後整整拍了八個小時”來加油打氣。〈會長大人真是辛苦您了;下次煩請物色幾位搭擋的女主角,如何?〉

食譜中重要成份之一的南瓜,其取得的過程值得多濃抹幾筆;因為新鮮南瓜有其短暫的季節性,trick-or-treat後,從同修們家中陸續收集保存起來的,經過系列食譜一再地試做後,到了今年一月下旬已消耗殆盡,偶爾在一兩家超市中看到與一群squash混在一起的一兩顆,定會以一種“眾裡尋它千百度”的心情,如獲至寶似地買回家待用。找尋百分之百純度的南瓜泥罐頭或南瓜粉為替代方案的行動以也陸續展開,因為敲定最後食譜前的試吃已迫在眉睫,而南瓜已經“米缸沒米了”。在以新鮮南瓜為第一優先的前提下,有如武陵人的再訪桃花源,多次情深往事般的忍不住再走回那一兩家超市,希望能重溫“驀然回首,那人卻在燈火闌珊處”的喜悅;只是每一次都只能學學東坡居士“歸去,也無風雨也無晴”那種生活的目的即生活的本身的態度,看看自己心頭上那八九個量杯的壓力能否蒸出一二茶匙的灑脫─再想其他辦法吧!在天涯咫尺的電腦網路世界裡,南瓜粉的希望終因經濟考量因素或經濟規模的不被接受而暫擱一旁;取代的務實方案,一是走訪南灣南瓜派有名的主流社會餐廳,請教在非南瓜季節期間,南瓜的來源及取得;二是請求主流社會超市幫忙買到南瓜泥罐頭。

以下是小組成員在完成任務後的記趣及心得點滴;歡迎看倌您有興趣的話,來加入長青健康素食食品的開發,把『妝罷低聲問夫婿,畫眉深淺入時無』之情,擴展為“煮〈炒、煎、烤、蒸〉罷問相公〈娘子〉,酸甜苦辣味如何”之趣。

消脂解糖蒸糕

長青同修們中平日忙於上班,家中又有慈母呵護,鮮有機會下廚一展長才的公子有之,公主亦有之。此次負責開發蒸糕的公主,欣然應諾,扛下責任;據說公主原來做饅頭、蒸饅頭的本事就有。再說,在上班的專注外,製造一些生活上的張力,學學元稹的“半緣修道半緣君”也不錯啊!第一次的蒸糕,味道香醇可口,只差色澤離平素白饅頭的面色白皙,全麥饅頭的臉色溫潤有一點點距離,經過長青同修的試吃及集思廣益,結論是蕎麥粉及薏仁粉的選料及製造可能有改進的空間;公主也就從善如流,再發揮『東市買駿馬,西市買鞍鞭,南市買轡頭,北市買長鞭』的精神,一試再試,終於讓色香味俱全的蒸糕拍板敲定。看來掌舵的公主,還真有令堂的遺傳,即使在廚藝方面也是「天生麗質難自棄」。

消脂解糖粥及粉

消脂解糖烤餅正式出爐試吃時,石大夫有一項想法,就是我們應該由此基本配方,推展出一系列的食品,比如說一魚五吃一般,大家就七嘴八舌地出主意。董兄提議:「煮個粥吧!」,這個好差事就掉到他頭上了;保羅〈Paul〉在下說:「炒個麵茶如何?」,那當然就是由老兄您自己來炒了。煮粥很容易的嘛!把所有材料加適量的水去煮即可,記得勤攪拌免得沾鍋底糊了就好。有幸為董兄的芳鄰,吃了好幾次他試煮的粥,實在是香噴噴口味好,除了第一次有點焦味外,以後就越來越好了。薏仁有點硬,所以得先分開泡水跟煮熟。為了避免攪拌太辛苦,連我家的老大同電鍋都派上用場。我說的炒麵茶,有些同修說「米茶」,是同一樣東西啦!

小時候吃的炒麵茶很香,裡頭是加蒜頭、豬油和糖炒出來的,我們這道消脂解糖方子,當然不能用豬油跟糖了,加蒜頭總可以吧? 石大夫說可以啊!你要加就加吧!麵茶裡所有東西除了芝麻之外都是粉狀,燕麥粉、蕎麥粉等等都好辦,到Whole Food Market就可買到,薏仁、淮山跟南瓜就不知如何是好。拖到了下禮拜六就要試吃了,趕快加油。南瓜在上Internet查才發現Wisconsin有賣,可是遠水救不了近火,怎麼辦呢?好吧就硬著頭皮把整個南瓜砍砍切切成兩盤下去烤箱先烤乾再說。禮拜一放進去烤,烤完了就把它忘記了,到了週末一看,兩盤南瓜干已經發霉了。糟糕重來一遍,這次學乖了用煮的,煮爛了再搗成泥後,再進烤箱烤乾一點備用。薏仁、淮山用董兄的磨咖啡豆機也打不碎,後來靈機一動把去年在台灣買的鳳梨牌打汁機,拿出來試試,好像尚可,(想當初還被太座嘲笑成浪費錢的玩具呢?),好不容易所有粉泥都具備了?放到鍋裡,加了好多蒜頭粉跟一些芝麻炒啊炒,越來越順手好不得意。只是一鍋滿滿的,到底炒熟了沒有也沒有把握,笨手笨腳地翻來覆去,搞了一個多鐘頭,大概好了吧,但是南瓜還是一坨坨,薏仁、淮山還有點大顆粒,董兄說,再用鳳梨牌打一打吧!一批一批打完,看起來不錯,細多了,禮拜六可以獻寶了。

禮拜六,董兄的廣東粥果然叫座,對於麵茶,諸兄弟姐妹評論不一,張兄說聞起來很香,泡起來嚐嚐不怎樣;有人說怎麼咬起來還有硬硬的石頭是蝦米東西?唉阿!大概是薏仁沒有打碎吧。泡一杯給石大夫嚐嚐,他老人家試一口,皺一下眉頭說:「阿那係什麼東西焦焦的呢?」,革命尚未成功,同志仍需努力。再度學乖了,下次要拍DVD前,痛定思痛,重新起步,磨細粉有託同修家中的強力打粉機,蒜頭粉畫蛇添足不用也罷。炒半天太麻煩了,放到烤箱去烤就算了,頂多偶爾拌一下,烤了40分鐘,果然芳香四溢,泡起來吃口感也很好,總算出頭了。拍DVD那天,諸同修也說不錯,很香。NG了兩個小時以後,好不容易擠出了一個「囋」字來,完成麵茶「粉」介紹。導演龍兄說你太緊張了,“Don't quit your day job.”。董兄說你是吃Tape冠軍,用掉了一個多小時的Tape,比他還厲害。

消脂解糖烤餅

擔綱領軍的是吳素真,先在同修間試吃多次,接著在十二月中的癌友聚餐會上,第一次對外公開試吃,兩百個烤餅是唐太太、黃先生全家、碧茹及會長大人聚集在素真家努力的成果;素真家經歷六個月的精心remodel後,嶄新的廚房及烤箱,是第一次正式啟用,她告訴我說:「今後同修們再開發食品時,若有需要,可以借用我家廚房。」,〈素真,在此先謝謝妳的慷慨大方了!!〉從多次試吃的反應中,石大夫提醒大家,主成份中的燕麥粉、薏仁粉、蕎麥粉等穀類的無味特質具有很高的同化性,所以“色香味”三要中的味與香可能是努力的重點;來的恰是時候,有同修把二十多年前唸大學時住在主流社會的host family家時學成的烤餅技巧,提供出來做參考;試吃結果,同修們竟然都莞爾點頭。

消脂解糖烙餅

來長青又學又晃地將近四年,健康的廚藝增進不少,但家中的廚具更是增添不少;去年有位同修來我家時曾告訴我:不知情的人可能會以為你家有十個以上的人搭伙。這次接下開發烙餅及麵條的差事時〈麵條因耗時耗力,開發半成後,暫時納入歷史檔案〉,除了還是抱著從零開始學習起,讓自己儘量在過程中充滿著新鮮與好奇外,改變的是敬告諸親友及同修們,有適用廚具的,請惠借廚具。一路下來除了最後的DVD錄影外,還算順利。非常感謝許多同修的指導及幫忙,對了,我會儘快清點借用廚具清單,早日物歸原主。

健康新知精選 健康,長生之道〈一〉

林溫裕 摘譯自 Consumer Reports on Health, Vol. 15, No.2

自古至今人們都在尋求長生不老之術。從西元前四百年亞歷山大時期的煉金〈防老物質〉到現代的遺體冰凍〈希望將來新的醫術能使人起死回生〉。書店堥麭B可看到“如何停止生理時鐘”、“愈活愈年輕,長壽的十項防止老化的步驟”這類書籍。

可惜這些書許了太多不實際的承諾。在最近一期美國科學雜誌堙A具世界權威的51位研究老化專家認為:市場上沒有任何產品可減速、停止或防止老化。有些所謂的“防老技術”還相當危險。雖然,科學家無法在短時間內找出防止老化或死亡的實際方法;現代醫學已能成功地對付一些致命的疾病以延長人類的壽命。一些簡單的生活方式改變〈定期運動、戒煙〉也能有效地預防早夭。

因此在今日的美國,人們對於歲數大還是相當樂觀。波斯頓大學研究員,Thomas Perls醫生從1994年到現在搜集了約一千個百歲人瑞的健康資料。結論是現代人較長壽,較健康,而且這兩者還有進步的餘地。

本文後頁列出兩項防止老化的策略:荷爾蒙添加劑與抗氧化劑。為使大家了解如何活得長壽、健康。下面回答九個有關老化的問題。

我的親戚都去世得早,我也注定會早死嗎?

似乎特別短命或特別長命的人都來自某些家族。但是專家研究發現壽命的長短與遺傳因素關係不大。為了解先天遺傳與後天環境的影響。瑞典的研究員分析兩萬一千個同性雙胞胎的健康資料。遺傳因素大概只能解釋三分之一壽命長短不同的原因。

有些非遺傳因素是人無法控制的;例如車禍或輻射線傷害。但是人能控制的生活方式對壽命長短有很大影響。與老化有關的重疾〈心臟病、第二型糖尿病及大多數癌症〉多半是因為吸煙、不好的飲食習慣、體重超重、高血糖、高血壓、高膽固醇。這些因素大多可藉生活習慣的改變而有所改善。

有良好健康習慣的人壽命比較長。洛杉機加大研究員對七千個人的生活習慣做了為期二十多年的追蹤調查。結論是:不良習慣少於四項的45歲男人比不良習慣多於六項的同齡男人平均多活十一年。女人的差距稍為少些,但差別也相當顯著。其他研究員估計:如果現代人能保持良好健康習慣,則平均壽命〈77歲〉至少可延長十年,甚至可能延長二十年。

活得久是否表示更多年缺乏能力的生活?

在小說“古利佛遊記”中提到一類叫斯徒布如哥司的人。這些人長生不死,可是缺乏活力、身體衰弱。目前的研究建議高齡並不代表痛苦與不幸

在Perls醫生研究百齡人瑞的報告中發現四分之三的人直到95歲都還能自己獨立生活。大多數人瑞過了百歲仍然過著充實的生活。杜克大學研究員最近分析了自1982年來42000個醫療紀錄。這些年來平均壽命增加約三年。但是65歲以上不能自己餵食、洗澡、穿衣者反而降低百分之二十五。在1982年,有百分之七十四的人身體自如,沒有殘障。最近的比率則升高至百分之八十。

殘障度減低的原因可能是醫療制度的進步與健康習慣的改善。舉例而言,從1985年到現在,不活動的老年人比率:男人由百分之三十四降到百分之二十八;女人由百分之四十四降到百分之三十九。

到了晚年還值得培養健康的生活習慣嗎?

雖然愈早有健康的生活習慣愈好。老年人若能開始培養健康的生活習慣,不但可以延長壽命,還能減少疾病與殘障的可能性。

抽煙者〈無論歲數多少〉,戒煙五年後得心臟疾病的機率與從未抽煙者相同。得癌症的危險性也會降低。當老年人開始運動或減輕體重時,他們能降低血壓、膽固醇的程度與年輕人相同。更重要的是:即使年紀大了才開始運動,也一樣可以延長壽命。一項針對2500位60歲以上男人,為期五年的研究發現:勤於運動、保持良好身材者死於心臟疾病的機率為不運動、超重者的一半。

健康的生活習慣可以提高生活品質。運動可改善老年人的心臟血管功能,強健肌肉;提高其自主性。最近一項研究發現,112位超過75歲的長輩經七個月的強健與平衡訓練後,殘障度減少三分之二。

年老心智退化是必然的?

很多人以為成年後腦細胞每天都在減少,腦力退化是必然的。新的研究發現心智,體力活動和正確的飲食可以加強人的認知力。

年紀大了,反應力、記憶力退化是難免的。好在這些退化都還算輕微,老人家可用經驗、智慧補這方面的不足,而不會影響正常生活。

重要的是,激勵心智似乎可減緩、避免甚至逆轉腦力的退化。研究指出對腦多做挑戰性活動的人,比較不容易得老人痴呆症。

運動可以增加某些健腦的化學物質;加強心臟血管功能以供給腦部充滿氧氣的血液。理論上,任何減壓、降低情緒沮喪的活動都可護腦。Perls醫生的研究指出能處理壓力的人頭腦比較敏銳。

保護心臟血管的食物也有益於腦。攝取足夠的B種維生素與葉酸可幫助記憶力。每天至少應該取得2.4毫克〈mg〉維生素B12。年輕人多半能從食物中得到B種維生素。大多數超過50歲的人,因胃酸不夠,無法吸收食物中的維生素B12;而需從維他命中取得。

年老了,飲食要有更多限制嗎?

人到50歲以後,吃得較少。為取得足夠的養分,正確的營養觀更為重要。年紀大,味覺、嗅覺退化,加上身體、牙齒、消化器官的問題,使得食慾減低。如果攝取的營養、熱量不夠,就會造成身體虛弱。同時,也比較不覺得口渴,由於水分不足而容易引起便泌、中暑、腎結石及其他疾病。老年人即使口不渴,也應該多喝水或流質食物。

除了以上提到的B種維生素,年紀愈大,鈣質、維生素D及蛋白質也很重要。後三者主要是幫助保持骨質,但可能還有其他益處。

鈣質: 超過65歲的男性和更年期後的女性每天應該攝取1500毫克的鈣。超過50歲者則需1200毫克。盡可能從食物中得到所需鈣質。

維生素D: 可以防止風濕及癌症。年紀愈大,皮膚從陽光中製造維生素D的能力退化。容易患骨質疏鬆者〈包括更年期後的女性和超過65歲的男性〉應該考慮攝取400至1000國際單位的維他命D。詳情請參閱上期長青通訊。

蛋白質: 攝取過高的蛋白質,會使骨中鈣質流失。但是適量的蛋白質,尤其是植物蛋白則可幫助骨質形成。足夠的蛋白質亦可維持些肌肉的結實度。政府建議百分之三十五的卡路里〈calorie〉可取自蛋白質〈植物蛋白或瘦的蛋白來源〉。

減緩老化的祕方?

科學家發現只有一個方法可以減緩老化:嚴格地限制卡路里〈calorie〉的攝取。如果採用非常低卡路里的飲食法去餵養動物,它們的生命期可延長百分之三十到四十左右。科學家不知道這種方法是否適用於人類。而且也只有天天擔心老化的人願意嘗試這麼斯巴達的飲食。

科學家認為限制卡路里可以減緩老化的原因可能是:〈1〉它能減少身體新陳代謝所需的能量。因而減少與此有關的氧化作用。大部分細胞的退化是由於氧化過程。〈2〉限制卡路里可減慢與保持年輕有關的荷爾蒙的衰退。

有關氧化與荷爾蒙的研究日後可能會找出延長壽命的治療法。目前還沒有任何結果。

抗氧化素在實驗室中,很多含有維生素C、維生素E、貝他胡蘿蔔素、Selenium及一些植物化學物質的營養物都能防止氧化。但是抗氧化的添加物〈人工的維他命、礦物質之類〉用在人身上並沒有預期的效果。可能抗氧化素要與食物中的其他成份合在一起才安全,有功效。大量攝取植物性食物是取得抗氧化素的最好方法。

荷爾蒙對某些人而言,有些荷爾蒙,如雌激素〈estrogen〉、男性荷爾蒙〈testosterone〉、人類生長激素〈human growth hormone〉及激素前導體DHEA〈dehydroepiandrosterone〉的確有益處。雌激素可幫助更年期後的女性健骨,抗大腸癌;男性荷爾蒙可恢復性能力;男性荷爾蒙,人類生長激素,DHEA合在一起時,可增加老年人肌肉結實度,但是這些荷爾蒙添加物都相當具危險性。雌激素會引起乳房癌、心臟病發作及中風。人類生長激素可能引發糖尿病,男性荷爾蒙及DHEA可能會造成前列腺癌及動脈阻塞。

除非是用在短時間內治療健康上的問題,例如:雌激素可預防更年期女性熱潮問題。建議大家不要服用任何荷爾蒙。♁ 〈下期待續〉

長青素食譜

 

消脂解糖烤餅

  材料: 燕麥粉(Oat flour) 3杯 新鮮淮山泥 1 杯
    薏仁粉(Oriental Barley flour) 1¼ 杯 南瓜泥 ¾ 杯
    蕎麥粉(Buckwheat flour) ¾ 杯 卵磷脂(Lecithin) 1¼ 杯
    夏威夷豆(Macadamia Nuts) 1¼ 杯 黑芝麻 約2湯匙
  準備:
  1. 南瓜泥:
    • 如有新鮮南瓜,將南瓜切成4-6塊,去子及粗絲。烤箱預熱至華式400度。將南瓜倒置於烤盤中〈瓜肉朝下〉。烤盤內加水至1/2吋高度。烤1小時。將南瓜取出。去皮後,放進果汁機內,加少許水,打成泥。
    • 如果買不到新鮮南瓜,可用罐頭南瓜取代。在Whole Foods or Safeway可買到100%南瓜罐頭〈Libby's 100% Pure Pumpkin〉。同樣將罐頭南瓜打成泥。
  2. 淮山泥: 將新鮮淮山去皮,切小塊,放入果汁機內打成泥〈不需加水〉。預留2湯匙淮山泥。
  3. 夏威夷豆: 用攪拌器將豆打成粗粒。〈勿打太細,以免失去豆子的味道。〉
做法:
  1. 將烤箱預熱至華氏225度。
  2. 將所有的材料〈除2湯匙淮山泥及黑芝麻外〉放入一大容器內攪拌均勻。 用手把麵團揉勻。
  3. 將麵團放進9x12x2(inch)不黏鍋的烤盤堙C〈普通烤盤,則需抹點油,灑點燕麥粉,預防烤餅黏在盤底。〉用手把麵團均勻地壓平在烤盤內。
  4. 將預留的2湯匙淮山泥均勻地抹在舖好的麵團上。再灑上黑芝麻。用大湯匙將黑芝麻壓入麵團。
  5. 將烤盤放進烤箱中。烤1小時45分至2小時。將餐刀插入餅中,若取出時刀面乾淨,即可拿出烤盤。待冷卻後,切塊。
EHVA Recipe

Pumpkin Bars

Ingredients: Oat flour 3 cups Fresh Yama-imo paste 1 cup  
Oriental Barley flour 1 ¼ cup Pumpkin paste ¾ cup  
Buckwheat flour ¾ cup Lecithin 1 ¼ cup  
Macadamia Nuts 1 ¼ cup Black sesame seeds 2 Tbsp.  
Preparation:
  1. Pumpkin paste:
    • Cut fresh pumpkin into 4 to 6 pieces. Discard seeds. Preheat oven to 400 degree F. Put Pumpkin into a baking pan, flesh side down. Fill baking pan with ½ inches of water. Bake for an hour. Remove from oven, let cool. Peel and discard pumpkin skin. Liquefy pumpkin with a blender. Add a little water if needed.
    • If pumpkin is not in season, substitute with canned pumpkin (Libby's 100% Pure Pumpkin is available at Whole Foods or Safeway). Liquefy canned pumpkin with blender.
  2. Yama-imo (also known as Chinese yam, Huai Shan, Naga-imo) paste: Peel fresh Yama-imo, cut into small pieces. Liquefy with blender (do not add water). Set aside 2 Tbsp. of the paste.
  3. Macadamia nuts: Use a grinder (or food processor) to grind nuts into coarse chunk. Do not grind nuts too fine, otherwise the biscuit will not have a strong nut flavor.
 
Procedure:
  1. Preheat oven to 225 degree F.
  2. Put all the ingredients except 2 Tbsp. Yama-imo paste and the black sesame seeds into a large mixing bowl. Mix well.
  3. Put dough in a non-stick 9x12x2 -inch baking pan (If the baking pan is not non-stick, grease and flour it). Press lightly to smooth out the dough.
  4. Spread the 2Tbsp. of Yama-imo paste evenly on top of the dough. Sprinkle the black sesame seeds on top. Using a spoon, press the black sesame seeds into the dough.
  5. Bake for 1 hour and 45 minutes to 2 hours. Test with a knife, if knife comes out clean, it is done. Remove from oven. Let it cool. Cut into serving size.
 
         

消脂解糖長生粥

  材料: 燕麥 (Oatmeal) 1¼ 杯

新鮮淮山

或淮山粉

½ 杯

2 湯匙

    薏仁(Chinese Pearl barley) ½ 杯

新鮮南瓜或

罐頭南瓜醬

½ 杯 ½ 杯

    蕎麥 (Buckwheat) ¼ 杯

適量

  準備:
  1. 薏仁浸水4-6小時,洗淨備用。
  2. 新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。
  3. 新鮮南瓜洗淨,去皮,去子,切成小丁。
  做法:
  1. 將所有材料放入大鍋,加入12倍的冷水。
  2. 以大火將粥煮開後,改用中,小火繼續煮30至40分鐘,煮時每隔5分鐘,用力攪拌,以防粥粘鍋底。
  3. 若用大同電鍋,內鍋與上同等份量。外鍋加水兩杯,煮熟及可。

EHVA Recipe

Pumpkin Porridge

  Ingredients: Oatmeal or steel cut oats 1 ¼ cup Fresh Yama-imo or Yama-imo powder ½ cup 2 Tbsp.  
  Chinese pearl Barley ½ cup Pumpkin or canned Pumpkin paste ½ cup ½ cup  
  Buckwheat ¼ cup Water  
   
  Preparation:
  1. Soak Chinese pearl barley in water for 4-6 hours. Rinse and set aside.
  2. Wash, peel and dice fresh Yama-imo.
  3. Wash, peel and dice pumpkin.
 
  Procedure:
  1. Put all the ingredients in a large pot. Add 12 times of water.
  2. Over high heat, bring the above to a boil. Turn to medium low heat; continue to cook for about 30 to 40 minutes. Stir vigorously every 5 minutes to avoid burning.
  3. If automatic rice cooker is used, keep the same amount of ingredients with water in the inner pot. Add two cups of water in the outer pot. Cook until it's done. Ready to serve.
 
         

消脂解糖烙餅

材料: 燕麥粉 (Oat flour) 3杯 新鮮淮山泥 ¾ 杯
  薏仁粉(Oriental Barley flour) 1¼ 杯 南瓜泥 1¼ 杯
  蕎麥粉 (Buckwheat flour) ¾ 杯 卵磷脂(Lecithin) 1¼ 杯
  夏威夷豆(Macadamia Nuts) 1¼ 杯 黑芝麻 約1/3杯
準備:
  1. A料:將燕麥粉,薏仁粉,蕎麥粉放在大碗堙A攪拌均勻。
  2. B料:將夏威夷豆,新鮮淮山泥,南瓜泥,卵磷脂放入果汁機打成泥。
  3. 淮山泥作法:參照烤餅食譜。
  4. 南瓜泥作法:參照烤餅食譜。
  5. 麵團:將B料倒入A料中拌揉均勻。使其成一球形麵團。
做法:
  1. 將麵團放在舖了一層麵粉的板上,揉10分鐘。
  2. 將麵團揉成粗條狀,再平分成25份。將每份揉成小麵球。用桿麵棍將每個小麵球成每個直徑約4吋,厚度約1/4吋的薄餅。
  3. 在餅的表面,灑些黑芝麻。再壓幾下,讓芝麻沾在餅上。
  4. 用中火乾煎(烙)薄餅,每面各煎3分鐘左右即成。
註: 若沒有新鮮淮山,可用1/3杯淮山粉,加半杯水攪拌均勻代替。
EHVA Recipe

Pumpkin Chapatis

  Ingredients: Oat flour 3 cups Fresh Yama-imo paste ¾ cup  
  Oriental Barley flour 1 ¼ cup Pumpkin paste 1 ¼ cup  
  Buckwheat flour ¾ cup Lecithin 1 ¼ cup  
  Macadamia Nuts 1 ¼ cup Black sesame seeds About 1/3 cup  
  Preparation:
  1. Mixture A: Put oat flour, Oriental Barley flour and Buckwheat flour in a large bowl. Mix well.
  2. Mixture B: Liquefy Macadamia nuts, pumpkin paste, Yama-imo and lecithin with blender.
  3. Refer to Pumpkin bars recipe for pumpkin paste and fresh Yama-imo paste.
  4. Pour Mixture B onto Mixture A. Mix with hand or a spoon until dough is formed.
 
  Procedure:
  1. Knead the dough for 10 minutes.
  2. Roll the dough into a 25 inch rope. Cut dough into 25 pieces. Roll each piece into a 4 inch round (about ¼ inch in thickness).
  3. Top each round with black sesame seeds. Use a spoon to press the seeds into the dough.
  4. Heat a griddle or skillet over medium heat. Cook bread on each side until lightly brown or about 3 minutes (6 minutes total).
 

    

消脂解糖糊

  材料: 燕麥粉 (Oat flour) 3 杯 新鮮淮山泥 ¾ 杯
    薏仁粉(Oriental Barley flour) 1 ¼ 杯 南瓜泥 1 ¼ 杯
    蕎麥粉 (Buckwheat flour) ¾ 杯 卵磷脂(Lecithin) 1 ¼ 杯
    夏威夷豆(Macadamia Nuts) 1 ¼ 杯 黑芝麻 約 2湯匙
  準備:
  1. 烤盤A:攪拌燕麥粉,薏仁粉,蕎麥粉及黑芝麻。將混合物均勻地平舖在盤中。
  2. 烤盤B:將夏威夷豆,新鮮淮山泥,南瓜泥,卵磷脂放入果汁機打成泥。將泥倒入烤盤B。
  3. 淮山泥作法:參照烤餅食譜。
  4. 南瓜泥作法:參照烤餅食譜。
  做法:
  1. 預熱烤箱至華氏300度。
  2. 將兩個烤盤放進烤箱。烤盤B放在烤盤A之上。烤40分鐘。其間,每隔10分鐘,將盤中物攪拌均勻。烤盤B可能烤的時間要久些,才能讓泥完全脫水乾燥。
  3. 從烤箱中取出烤盤,置旁待涼〈約2小時〉。
  4. 均勻混合兩盤之物。在冰箱中可保存一星期。 註:若用淮山粉,則置於A盤。
  食用方法:
  1. 取適量的粉〈約3湯匙〉,放進杯中。
  2. 沖入八分滿的熱開水。攪拌均勻。等兩分鐘後即可食用。
   

EHVA Recipe

Pumpkin Powder Meal

  Ingredients: Oat flour 3 cups Fresh Yama-imo paste ¾ cup  
  Oriental Barley flour 1 ¼ cup Pumpkin paste 1 ¼ cup  
  Buckwheat flour ¾ cup Lecithin 1 ¼ cup  
  Macadamia Nuts 1 ¼ cup Black sesame seeds 2 Tbsp.  
   
  Preparation:
  1. Baking Pan A: Put oat flour, Oriental Barley flour and Buckwheat flour in a large bowl. Mix well. Spread evenly onto Pan A.
  2. Baking Pan B: Liquefy Macadamia nuts, pumpkin paste, Yama-imo and lecithin with blender. Pour the mixture evenly onto Pan B.
  3. Refer to Pumpkin bars recipe for making pumpkin paste and fresh Yama-imo paste.
 
  Procedure:
  1. Preheat oven to 300 degree F.
  2. Place both pans in oven with Pan B above pan A. Bake for 40 minutes or until all the ingredients are completely dry (Pan B may need to be further baked due to its wet nature). Stir both pans once every 10 minutes to ensure the contents are evenly baked.
  3. Take out the pans from oven. Set aside and let cool for about 2 hours.
  4. Mix the content from both pans evenly. Store for use within a week. Note: If powder form of Yama-imo is used, place in Pan A.
 
  Direction:
  1. Put appropriate amount of the powder, for example three table spoonful, into a mug.
  2. Add hot water to 80% full. Stir evenly.
  3. Let sit for two minutes, enjoy the energy meal.
 


         

消脂解糖蒸糕

  材料: 燕麥粉 (Oat flour) 3杯 新鮮淮山泥 ¾ 杯
    薏仁粉(Oriental Barley flour) 1¼ 杯 南瓜泥 1¼ 杯
    蕎麥粉 (Buckwheat flour) ¾ 杯 卵磷脂(Lecithin) 1¼ 杯
    夏威夷豆(Macadamia Nuts) 1¼ 杯 白芝麻 約2湯匙
    夏威夷豆(Macadamia Nuts) 25粒
   
  準備:
  1. A料:將燕麥粉,薏仁粉,蕎麥粉放在大碗堙A攪拌均勻。
  2. B料:將夏威夷豆,新鮮淮山泥,南瓜泥,卵磷脂放入果汁機打成泥。
  3. 淮山泥作法:參照烤餅食譜。
  4. 南瓜泥作法:參照烤餅食譜。
  5. 麵團:將B料倒入A料中拌揉均勻。使其成一球形麵團。
  做法:
  1. 將麵團放在舖了一層麵粉的板上,揉10分鐘。
  2. 把麵團揉成粗條狀,再平分成25份。將每份揉成丸子狀。稍為壓平後,將夏威夷豆放入其中。再揉成丸狀。
  3. 開大火,煮開蒸鍋的水。
  4. 將丸子放入小紙杯中,捏成扁圓形。以大姆指稍微壓平後,灑上少許白芝麻。將丸子放在蒸盤上。
  5. 把蒸盤放入蒸鍋內,用大火蒸15分鐘,即可食用。
  註:
若沒有新鮮淮山,可用1/3杯淮山粉,加半杯水攪拌均勻代替。

 

EHVA Recipe

Pumpkin Cupcakes

  Ingredients: Oat flour 3 cups Fresh Yama-imo paste ¾ cup  
  Oriental Barley flour 1 ¼ cup Pumpkin paste 1 ¼ cup  
  Buckwheat flour ¾ cup Lecithin 1 ¼ cup  
  Macadamia Nuts 1 ¼ cup White sesame seeds 2 Tbsp.  
  Macadamia Nuts 25 pieces  
  Preparation:
  1. Mixture A: Put oat flour, Oriental Barley flour and Buckwheat flour in a large bowl. Mix well.
  2. Mixture B: Liquefy Macadamia nuts, pumpkin paste, Yama-imo and lecithin with blender.
  3. Refer to Pumpkin bars recipe for pumpkin paste and fresh Yama-imo paste.
  4. Pour Mixture B onto Mixture A. Mix with hand or a spoon until dough is formed.
 
  Procedure:
  1. Knead the dough for 10 minutes.
  2. Roll the dough into a 25 inch rope. Cut dough into 25 pieces. Shape each piece into a ball and insert a piece (or ½ piece) of Macadamia nut. Shape the dough into a ball again.
  3. Over high heat, bring water in the steamer to a boil.
  4. Place the ball in a paper bake cup. Flatten with thumb. Sprinkle some white sesame seeds on top. Arrange the cups on a plate.
  5. Put plate in the steamer. Steam over high heat for 15 minutes. Ready to serve.
 

本季長青活動

  • 1/18 John XXIII Senior Center午餐會及養生講座
  • 2/28 國語語文學校Milpitas校區養生講座
  • 3/1 國語語文學校Saratoga校區養生講座
  • 3/2 國語語文學校Milpitas校區養生講座
  • 3/8 DVD食譜錄影拍攝〈一〉
  • 3/8 春季養生班〈一〉
  • 3/9 DVD食譜錄影拍攝〈二〉
  • 3/15 防癌協會養生講座及午餐
  • 3/22 防癌協會乳癌組養生講座
  • 3/23 春季養生班〈二〉
  • 3/29 防癌協會攝護腺組養生講座

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本年度榮譽董事芳名


許文蓉、Sunny Chen、龍翔雲/蔣燕珍、無名氏34、Jerry and Ruby Wei、Huy Yin Shih、Kenneth C. Hu、無名氏33、Emery and MeilinYu Kong、無名氏32、潘志成/顧蘭珍、Ming Yang、無名氏31、Anita Ho、無名氏30、賴吉昌/陳碧茹、李慶祥/謝安華、無名氏29、林園德、無名氏28、鄞淑純、陳水源/陳吳錦鳳

2003董事: 王宇霖、尹明潭、朱瑞蓉、呂錞銀、吳宜玟、吳英芳、洪英傑、黃宗哲、陳介川、陳瑞琴、張麗君、游松賀、董紀良、鄞淑純、賴吉昌、龍彰雄、羅吉斯、沙 敏、陳慧珊
發 行: 長青健康素食推廣中心
打 字: 王立華、劉雪清、林由女、徐鴛鴦、高淑玲
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