長青通訊 第十二期 EHVA Newsletter No. 22

長青健康素食推廣中心發行 二ＯＯＯ年十二月

本期目錄

• 養生食療：決明子茶
• 石大夫談養生：享受青春，不戰痘！
• 冬季食療英譯：Winter Functional Food
• 從健康談素食(4)
• 健康新知精選：你喝足夠的水嗎？
• 心得分享：敬老奇兵~推拿隊的行動到心動
• 長青素食譜：素麻婆豆腐
• Vegetarian Ma Pu Tofu
• 烹調錦囊
• 活動報導：2000素食園遊會暨重陽敬老餐會
• 從健康談素食英譯(2b)--(因稿擠暫停一次)
  Healthy Perspective of the Vegetarian Food—Not Available

本季服務及工作報告

《長青素食五年回顧》歡迎預購

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養生食療 決明子茶

石鴻英大夫

1. 先將決明子放在炒鍋乾炒，直到開始出油，並由原來的黃褐色轉為棕褐色即可。
2. 取半茶匙炒過的決明子沖開水，再添加一點蜂蜜即可飲用。

註：炒過的決明子茶可通便潤腸，控制血壓，消除長時間看電腦造成的眼睛疲勞和目赤澀痛，因此值得提供現代電腦族參考。

活動看板

石大夫談養生   享受青春，不戰痘！

痘痘悄悄冒出，怎麼辦？

女為悅己者容，自古而然。其實在青春期間，無論少男或少女，對臉部和頭髮的重視，幾乎是一樣的。尤其在美國，有那一家的寶貝在這段期間不是整天在照鏡子、梳頭髮呢？ 如果有一天，這些寶貝照鏡子突然發現臉上有所謂的“不速之客”，試想滑的臉龐增加了不勻稱的異物，心情上該做何設想？根據哥哥姊姊們的經驗，這些不速之客還有可能會逐漸增加數目，甚至擴散到整個臉部。有的時候，還會在鼻頭上留影，此情此景，內心之焦慮，可謂懊惱到了極點。難怪坊間的“戰痘”秘方比比皆是。遺憾的是到目前為止，還沒有一種一方治萬痘的秘方可供參考，究竟該如何是好？！ 青春痘到底是啥東西？

“青春痘”到底是什麼東西？為什麼特別喜歡光顧臉上？它與個人的體質有沒有所謂的特殊關係？飲食習慣和個人情緒是否會影響痘痘成長？有沒有特別的防痘方法？如果不幸長出來了，又該如何處置較為適合？這一連串問題的背後，事實上只有一種無奈的怨嘆！那就是─為什麼有人的臉終身與痘無緣，而自己卻經常被光顧，奈何？ 青春痘古稱「痤瘡」，中醫認為肺主毛皮，所以將痤瘡列入「肺風粉刺」的範圍；近代研究認為痤瘡是毛囊上的皮脂腺發炎所引起的皮膚變化。身體皮脂腺分佈最多的部位就是臉部，其次是上背。引發青春痘的時機，往往在青春期，因為在這個階段，身體的荷爾蒙會刺激毛髮的生長，促進皮脂腺分泌較多的油脂。這些多餘的油脂塞阻毛囊本身的氣血循環，增加嫌氣性細菌感染、寄生繁殖的機會。其結果是將皮脂腺分泌的油脂分解成帶有強烈刺激組織性的脂肪酸，造成膿皰，形成所謂的「青春痘」。如果毛囊的角質呈現過多皮脂肪而造成阻塞的情形，這些脂肪經過氧化作用或汙染，變成黑點區，俗稱「黑粉刺」，也就是所謂的「面皰」。 粉刺只要用手輕擠就會被擠出來，其傷口復原很快，因為沒有細菌大量繁殖也就不會產生刺激度強的脂肪酸和膿皰的產生。反之，膿皰的處理就必須非常地小心，因為它本身就容易破壞皮膚的光滑性，造成凹凸不平。此時用手去擠皰，不但容易日後留下痕跡無法復原，甚至會留下色素沉澱，擴大受傷的結果。所以最好的辦法就是保持臉部的乾淨，讓患處自己恢復。由於皮脂腺分泌油脂的旺衰與青春痘的形成有關─臉部、上背部皮脂腺較豐富且活力強者，長痘的機會自然增加；較少且弱者，種痘的機會自然減少。至於它是否與體質有關？到目前為止，並沒有一定的說法。因此，從客觀的角度來看，如果皮脂腺較豐富同時活力旺盛，而身體又被分類為熱實性體質，那麼長痘的機率自然會較一般人為高。 如何避免痘痘光顧？

根據生理，臉上分泌油脂是很自然且不可避免的現象。適量的油脂可以使面部避免乾燥的不舒服，減少皺紋提早發生；反之，較高量的油脂會使臉部感到不清爽，同時也會經常為了戰痘而苦惱。為了減少戰痘的煩惱，最簡單的辦法就是清楚知道有那些因素會刺激加速油脂的分泌，進而減少這些因素的干擾，而達到預防的目的。

1. 經常保持頭髮乾淨，頭皮上的毛囊脂肪分泌，會讓毛髮沾上油脂和細菌，為了避免它與面部接觸產生後遺症，最好的辦法就是經常洗頭，保持乾淨。
2. 經常洗臉將多餘的油脂清洗掉。使用保濕性較強的清潔劑來除垢，面部溼潤也有減輕油脂分泌的作用。保持毛巾乾淨也是重點之一。
3. 慎用臉部化妝品，面霜多具油性，大部份都是化學產品，多少具有刺激性；敷在臉上形成護膜，不但減少臉部散熱管道，反而增加刺激性，加速油脂分泌。
4. 經常清洗鼻子，保持鼻道清爽，尤其是針對慢性鼻炎者。鼻竇區發炎，如果沒有鼻涕導熱，此時內熱外溢，也會刺激相對表層皮膚的毛囊組織，加速油脂分泌。臨床上往往可以發現出痘區的底部與鼻竇區相應，就是這個道理。
5. 保持手部乾淨可減少觸摸臉部的汙染。
6. 保持愉快心情，避免情緒發作時面紅耳赤，有促進油脂分泌的作用，增加面皰、痤瘡發作的機會。
7. 避免讓面孔暴露於強陽光下，或身處悶熱、空氣不流通的環境。
8. 服藥物時，必須注意藥物是否會引起面部種痘反應。
9. 飲食方面：做菜時儘量少放油，少放糖；當然如巧克力、糖果、甜食或太甜的飲料、碳酸飲料、果汁等都在禁忌之列。至於食物種類，也是根據這個原則，像堅果類的胡桃 (核桃)、杏仁、腰果、開心果等，或莢豆類的花生，這些都是含高油脂的食物。除此具有引起過敏反應的食物，像蝦、蟹、干貝、鮑魚、無鱗魚及它們的加工品：魚露、蠔油醬、蝦醬、沙茶醬。除此，冰淇淋、奶製品的乳酪，菜類的韭菜、意大利瓜、南瓜、茄子、竹筍、醃菜，根類的芋頭，以及水果類的芒果、榴槤、荔枝，這些都必須節制食用。酒精和辛辣物對身體有刺激作用，當然也必須少飲少用。

中草藥中的薏仁米、冬瓜和冬瓜子、白芍藥，自古即廣被用來治療皮膚，美容皮膚，預防面皰、痤瘡的功能性食物。其中薏仁米和冬瓜是大家經常食用的菜餚。薏仁米有助皮表微循環作用；冬瓜能止渴煩悶、解毒。二者均具利水作用。至於冬瓜子和白芍藥呢？冬瓜子主令人悅澤好顏色，去皮膚風及黑斑，潤肌膚。白芍藥早已被開發成具有東方特色的可樂，能夠軟肝、滋肝、鎮痙，對皮膚的保養有一定的功效。 養成素食習慣，平常多吃蔬菜、水果和喝水，是享受青春不戰痘的最好實踐。較多量的維生素、礦物質、纖維素和水，不但有助通便，同時也達到了中國醫學所謂「通便潤肺養皮膚，不治已病治未病」的基本預防原則。♁

Tip: 朋友建議的戰痘方法可行否？

上期答案二揭曉 •••

^{Seasons' Functional Food ( IV )}  Winter Functional Food

Translated by Parkson Wong

( Chinese version, by Dr. Hung-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (8), December, 1999 )

The basic idea of winter functional food is “hot” nourishment, “hot” but not “dry”. “Hot” is not the same as spicy. Spicy food increases perspiration, a kind of elimination, that does not help retain “warmth” in your body. Winter functional food keeps “warmth” in your body by promoting circulation. The final goal of any functional food is mild nourishment, neither too “hot” nor too “cold”.

※ Chinese Jujube and walnut porridge (lubricate kidney, nourish blood, calm emotion and nourish brain)：
Grind fresh walnuts into powder. Cook 2 Tbsp. of walnut powder, 10 pitted Chinese Jujube and 1 cup of
long grain brown rice in water over medium high heat for 20 minutes.

※ Tu Si Zhi and sesame porridge (nourish kidney, nourish body essence, beautify body)：
Cook 1 cup of Tu Si Zhi in 10 to 12 cups of water for an hour. Let cool and strain with cheese cloth.
Retain the soup, add 1 Tbsp. of sesame, and bring to boil over medium low heat, boil for another minute.

※ Dragon Eye, Shou Wu, Huang Qi porridge (strengthen circulation, lubricate and strengthen kidney)：
Cool 1 oz. of Dragon Eye, 1/4 oz. of Shou Wu slice and 1/4 oz. of Huang Qi in 5 cups of water for an hour.
Strain and retain the soup. Cook 1 cup of long grain brown rice in the soup over medium high heat for 20 minutes. ♁

從健康談素食   常見蔬菜之性味、藥效

石鴻英大夫講於1-17-1999

【一般菜類】

以下我們介紹一些常見的蔬菜及其性味和藥效。例如小白菜、包心白菜、油菜、蕪菁、芥菜、芥藍、菠菜、高麗菜、花椰菜、萵苣、青花菜、芹菜、韭菜、洋蔥等。其中除油菜、芥菜屬性熱，吃素者可多吃外：還有韭菜、洋蔥是「性溫」，其餘都是非寒即涼。因此吃素若不注意，最後可能會造成腸胃不消化，即所謂的「胃寒症」。

小白菜能夠「解熱解煩」，是「性平」，其實性涼，否則怎能解熱呢？【包心白菜】為性寒。【菠菜】性涼，【高麗菜】性平，【萵苣】、【青花菜】、【芹菜】等皆性涼。性涼的菜能通尿導尿，對於泌尿系統感染如尿道炎、陰道炎等有幫助。所以有這方面的毛病時千萬不要長期吃抗生素或喝cranberry juice, 因為對身體不好，此時可經常吃牛奶白菜、白菜、小白菜湯、包心白菜，因為這類菜寒性，不是利水就是利濕。但需注意的是：如果我們的身體在不是很熱的情況下，多吃對於體質的改變就不是那麼好。也就是說如果有泌尿性的問題，就多吃白菜類。另外特別注意像芥菜、韭菜、洋蔥、或是油菜，是少數的蔬菜裡面含有溫性的效果，因此平常吃飯的時候，尤其是吃素的人至少要有一道這類的蔬菜。

【莖葉類】

【根葉類】

【蘿蔔】尤其是在冬天，對於身體的保健，是非常重要的。我們祖先的養生名言就是「夏天多吃薑，冬天多吃蘿蔔」。因為冬天大家會吃很多熱食，尤其在中國的北方通常吃火鍋，太熱的情況下需要蘿蔔來平衡，主要是因為其性涼及其消導作用。如果夏天吃很多涼性東西的話，就需要吃一些薑，因為薑有「暖胃」的作用─這些方法可平衡我們在飲食上因為季節的變化而過度不當的攝取。總之，這類的蔬菜不需要多吃。

【蓮藕】是「健脾止血」。很多小朋友鼻瘜肉腫大，很容易流鼻血，比較簡單的預防方法是─多吃蓮藕。不管是蓮藕汁或炒蓮藕，若是芶芡的藕粉則無效！說它可以「健脾止血」，是不是身體其他地方出血也趕快去吃呢？不一定牢靠的。為什麼說它跟流鼻血之間有比較大的關係呢？一般來講，藥物的反應有一個名詞叫作「親和性」。理論上來講我們東西吃進去以後都是全身性平均分佈的，絕對不會有那一個地方會分佈少一點，濃度是完全一樣的，可是它停留的時間不一樣。蓮藕吃進去以後，它在通過鼻瘜這一段的時間比較長，它的親和性比較大，所以能發揮作用，但並不表示它在其它地方也有作用，這是我們祖先的發現，臨床上也有同樣的結果。(不吃素的人可以用蓮藕燉排骨)

【牛蒡】，曾有人說牛蒡對糖尿病有用，所以就拼命吃牛蒡。但牛蒡「性寒味苦」，「消腫熱、消渴」，豈能多吃？因為它具有「性寒」，還寒到可以「消腫熱」。所以偶而吃吃牛蒡是可以的，但不能把它當作一個很有效的藥，因為吃多了以後，它的「性寒味苦」的副作用對身體的影響就會出現。

【果菜類】

【黃瓜】「性寒味甘」，「除熱利水、解咽喉腫痛、動寒痰、胃寒忌食」。可以偶而吃吃。【冬瓜】「性寒味甘淡」，「利水、消痰清熱」，「虛寒者不得食」，否則越吃身體越糟糕。對於尿道感染、陰道感染，多喝冬瓜湯的效果比白菜還好！最簡單的是「冬瓜加薏仁米湯」，對於皮膚上的紅腫、癢，主要就是利用皮膚的微循環排毒！但不可多喝。【絲瓜】「性涼味甘」，「清熱化痰、涼血、多食瀉人」，便祕的人偶爾吃吃效果蠻好的。

【茄子】「性寒味甘、消腫止疼、散淤」。茄子是過敏元，至於它可以消腫止疼、散淤，重點在其外皮的紫色，目前這一方面在研究屬於Cyto-Chemical，似乎對於腫瘤方面有幫助。【蕃茄】「性微寒、味甘酸 」，作用是「生津止渴、健胃消食」，蕃茄倒是安全的。

【菌蕈藻類】

【香菇】「性平味甘」；「益胃氣」。【洋菇】「性涼味甘」；「悅神開胃，動氣發病不可多食」。洋菇是過敏元，有時候會發心臟病的，在食用菇裡面是最厲害的一種！生病或感冒都不適合吃洋菇，尤其是慢性病人。

【黑木耳】「性平味甘」；「涼血、止血、止痢」，具有軟化血管的作用。【白木耳】「性平味甘淡」；「滋陰潤肺養胃」。白木耳性平可以經常吃。

表二：常見菜蔬之性味、藥效

常性味、見佐料、調料之藥效

【佐料】

表三：常見佐料、調料之性味、藥效

【調料】

【紅糖】 (Brown Sugar) ，「性溫味甘」，「益氣緩中」。【白糖】(White Sugar)「性涼味甘」，「清熱、消炎去火」。J為何有性溫、性涼之分呢？將蔗糖榨出來的東西去濃縮、分離，可得糖蜜(Moasis)─糖蜜本身決定紅糖的熱性。白糖乃“脫色”的結果，脫色就把造成寒熱的物質去掉，所以紅糖是性溫，白糖是性涼。

【鹽】「性寒」，「除熱潤下」。所以吃太鹹的話對身體並不好。
【醋】「性溫味酸」，「散淤止血、解毒殺菌」。平常我們醋用得很多嘛！現了解一下醋的特性是「性溫」。所以我記得有一些師父燒素菜燒的好的經常用一個法寶就是【黑醋】，它可以改變整盤菜寒熱、陰陽之間的平衡。
【豆瓣醬】「性平」，「中性滋養強壯」。【醬油】要特別注意的是【黑豆醬油】，因為很貴，大家吃到的都是【黃豆醬油】。【黑豆醬油】「性微寒、性涼」，「滋養強壯」。【豆豉】黑豆類都是「性微寒」。
為了調和蔬菜的陰陽、寒熱，可適量利用佐料及調料。吃素的人尤其要利用【醋】、【紅糖】。

常見水果之性味、藥效

【葡萄】、【蘋果】、【草莓】都是屬於「性平」。在作用方面，【葡萄】是「補氣血、強筋骨、利尿」；【蘋果】可以「生津潤肺、開胃」；【草莓】可以「明目」。葡萄、草莓是過敏元，有些人絕對不能吃，尤其是小朋友一吃頭就昏。

【梨子】「性寒味甘」，「生津潤燥清熱」。拉肚子的人最好不要因為潤燥不止是口乾，可能還有其他作用。
至於【桃】、【李】、【杏】、【柿】，所有有胃病的人都不能吃。【桃子】多食就要發瘡；【李子】多食傷脾胃；【杏子】則大便溏泄者忌食；【柿子】多食傷胃、發宿疾，就是舊傷重發。在中藥裡的【柿餅】作用很少，所以還可以吃。若有人感冒發燒又吃新鮮的柿子(性寒)，則身體很難調養復原。

【香蕉】也不能多吃，「便溏者少食」。【鳳梨】生鳳梨汁雖有助消化，但其纖維傷胃。 【荔枝】「性溫」，可是在美國吃荔枝機會不太多。【龍眼】「性平味甘」，「安神補氣血」，「痰火者少食」。所謂痰火就是很容易感染；也就是喉嚨發炎，經常有很多痰的人不要吃龍眼。 【大棗】「性平味甘」。

【櫻桃】「性溫味甘」，「益氣去風濕」，古人的風濕病跟我們現在的風濕病距離也很大。在文獻上認為櫻桃對於「痛風」有一些幫助，可減少痛風石的形成。

【柑橘類】「性涼」，「開胃潤肺，多食助濕生痰」，是最有名的過敏元。
【楊桃】，「性寒」，「止渴解煩、除熱利尿、多食冷脾胃」，表示可偶爾吃吃。
【枇杷】「性平」，「潤肺止渴」。

【番木瓜】「性平味甘」、「健胃」，大家就想到木瓜酵素；「利二便」，這個蠻靈的。便秘的話多吃木瓜有通便作用，可是它有一個不好的作用，就是利用這個東西去解決通便的問題以後，隔一陣子不吃就很容易再便秘，這是第一點。第二點，我們要特別注意長輩不要多吃木瓜，晚上容易抽筋，不知道是為什麼，蠻靈的！

【無花果】「性平味甘」，「健胃清腸、緩瀉劑」。【芒果】「性涼」，「多食發宿疾」要特別注意。
總之，吃水果最好的方式是交互吃，就是每一種吃一點，而不要專門只吃某一種。【待續】〈謄稿：謝珍如〉

表四：常見水果之性味、藥效

健康新知精選    你喝足夠的水嗎？

多數人喝的水不夠，可能對健康不利！

朱瑞蓉 譯自Consumer Reports on Health

這樣的例子並不少，事實上大多數的人都沒有喝足夠的水。而水份攝取不足，不僅僅會出現上述的症狀，而且會造成便秘，增加發生心臟衰竭的機會，引起牙齒的疾病、腎結石、尿道感染、 感冒和增加罹患癌症的危險性。

上年紀的人更需要注意飲水不足的問題，由於老化、某些藥物(如鎮靜劑)、某些疾病(如糖尿病、中風) 都會使口渴的感覺遲頓─事實上“脫水”是老人十大住院的原因。

飲水不足

水份不足造成的傷害

多喝水可保護身體對抗健康的殺手

• 減少罹患癌症的危險性。多喝水會加速結腸的大便及膀胱的尿液排出，因此可預防和治療便秘及尿道感染。研究發現：足夠的水份可以降低癌症罹患率，可能因為水份有助於稀釋或排出結腸和膀胱中的致癌物。
  一份發表在The New England Journal of Medicine，由哈佛大學進行歷時10年的研究觀察了50,000個男性，其結果顯示：攝取最多水份的人得膀胱癌的機率為攝取水份最少者的一半。另兩個研究指出：水份攝取不足與膀胱癌和尿道癌罹患率增加有關係。有研究報告建議：一天至少喝5杯水可能會減少患結腸癌的危險。還有研究報告指出：增加白開水(而不是指一般性的飲料)的攝取會減少乳癌的發生。可能的原因是：水份沖走或稀釋致癌物，不只在膀胱或結腸有此現象，同時對全身的細胞也產生了相同的效果。
• 減少腎結石形成。多喝水可以防止結石產生，可能的原因是水份使形成結石的物質之濃度下降。已有結石的人需多喝2夸特的水以避免結石再發生。
• 減少氣喘發作。Buffalo大學的研究指出：氣喘病人在水份不足時肺功能下降，增加氣喘發作的機會。水份不足會使鼻子與喉嚨的黏膜變得比較乾燥，減輕身體抵抗空氣中的細菌與病毒的能力，因此增加感冒和其他呼吸道感染的機會。
• 有助口腔健康。唾液可以中和形成齲齒的酸，沖走食物殘渣，防止微生物的滋生，避免牙齦發炎及其他口腔疾病的發生。水份只要稍微不足，就會減少唾液的分泌。有些人喜歡嚼口香糖、吃糖果來減輕口腔乾燥的感覺，除非你是使用代糖的產品，否則這些含糖的東西會增加齲齒產生的機會，當然仍然使你水份不足。
• 減輕體重。理論上多喝水，尤其是配合用餐時，會減少食慾。雖然沒有足夠的証據証明此一理論，但有志於減肥者仍值得一試。

水、水、水，到處都是水！

你必須一整天都持續地注意水份的攝取，因為在你感覺口渴之前也許已經有脫水的現象，尤其是年紀大的人。不要依賴口渴的感覺去引導你喝水，如果尿液呈現透明或淡黃色、沒有臭味，表示身體攝取足夠的水份；反之，尿液呈現深黃色、帶有臭味時，表示需要多喝些水了！

結論

附一：你需要喝多少水？

• 填入你的體重 …...…_______磅
• 第一行的數字x0.4.…_______磅(流失的水份)
• 第二行的數字x2……_______磅(所需的水份)

有下列情形時需要增加水份的攝取：

• 運動：在涼爽的天氣中散步之前先喝1杯水(8oz) ，每20分鐘多喝半杯水，如此類推。散步後半小時內再喝1杯水，如天氣熱運動量大，需要的水份更多。在運動之後最好喝足夠的水份─比滿足口渴的感覺還多的水份。
• 高地、高溫和濕度高：在濕度低的高地、乾燥的氣候，經由呼吸和出汗，身體會損失較多的水份。當高度超過5000呎，溫度超過80°F或濕度太低時，應多喝1-2杯水。當冬天開暖氣、夏天開冷氣時，室內空氣很乾燥，也應特別注意水份之補充。
• 懷孕及哺乳：孕婦一天至少需多加1杯水，哺乳的母親則需要多補充3-4杯水。
• 喝含咖啡因和酒精飲料：飲用這類飲料容易損失與喝進的飲料等量的水份，當你喝進1杯這種飲料時，應多喝半杯額外的水份比較安全。
• 腹瀉與發燒：腹瀉時需多攝取2-3夸特的水，發燒每增加1度則應多喝1杯水。

附二：從食物中攝取水份

某些食物中的水份含量

^心得分享    敬老奇兵  ~   推拿隊的行動到心動

推拿隊

我們儘可能地將動作、甚至口頭說明的講詞標準化，希望大家能專心推拿，不加任何心念。大夥在餐會前專注於每個動作的練習，彼此提醒不加“氣與神”，小心謹慎不讓“自我”膨脹發酵。在這樣的團體氣氛下，原以為我們會成為一支整齊劃一的隊伍，依據標準化的說明，一個口令一個動作地為數目龐大(約300位)的長輩服務。可是啊！10月8日當天，在擁擠的推拿會場看到的竟是熱絡、溫暖的場面！請聽聽“推拿奇兵”們的分享•••

• 越做越有興趣，越做越有力。回到家，連飯都沒吃，癱睡了12個多小時，起來卻很舒服！
• 也是越做精神越好。總覺得無法很標準地按程序，有些長輩當場就想練習，也就順著他！不覺得累，睡得很舒服！
• 做了10幾個，沒休息也不覺得累，只是一下來就覺得好餓。與長輩的互動令人欣慰，有位長輩還說回台要寫書法寄來，老人家大約真有感受到關懷或身體上的舒服，這可能是讓我們越做越有勁的動力吧！
• 感覺很好。長輩們誠心誠意地配合，告訴我他的情況，也會給建議。同時接觸到不同的身體結構；也發現自己的動作不夠純熟，需要加強；學到服務者與被服務者間很好的互動關係。
• 動作不夠純熟，還好老人家都很容忍，都說：「很舒服、很快樂！」大概是平常沒有人這樣為他推拿、談話吧！希望能將這活動延伸到不能來、卻更需要的長輩身上，那身處陰影角落、無奈的人！
• 雖說專注於技術，但很自然地，大家都很溫暖地在關心長輩。擔心大家用了太多心念，幾次提醒後，覺得這只是人與人之間自然的關懷，就讓團體自然流動吧！代打幾次，有位爺爺令我想到我阿公，他原本有點拘謹，可是兩個動作後，就很明顯地感到他身體放鬆了。從整軍、上陣，到收兵，只是覺得專注於當時的“事”上，不覺得有什麼壓力或精神上的負擔，很輕鬆！
• 自小離家唸書，與父母相處時間不多，很高興有這機會，有彌補的心理。原先以為只是肢體上的服務，但掌心相交時，有些長輩會問：「你會不會累？」很有意思的是──並不是做到最後才問的。

∼為什麼不累？為什麼不預設要去做個“善心的”義工，那人與人之間的關懷卻那麼自然地流出來？∼

長青素食譜   素麻婆豆腐

Vegetarian Ma Pu Tofu

烹調錦囊

【如何避免切洋蔥時掉眼淚？】 將洋蔥放入冰箱冰冷後再拿出來切，就不易使您掉眼淚。

活動報導：2000素食園遊會暨重陽敬老餐會

熱鬧滾滾 健康素食園遊會
【記者黃美惠聖荷西報導】

八十歲的李先生來自台灣，目前旅居聖他克拉拉，他是第一次參加長青的健康素食園遊，評語是「美不勝收」，李太太說，兩人原本就吃得很素了，肉是不吃的，只吃點魚。從廣州來到舊金山的唐太太說，素食都挺不錯的，不過除了素麻婆豆腐以外，「口味好像都偏淡一些」。

園遊會文宣陳尤美表示，園遊會只是一次的聚集，最主要是傳達一個長長久久的概念：輕油少鹽，吃出原味最自然。她說，會場每一道菜其實都是同好研發出來，並且由石大夫自己試吃，通過了，把成分做法定下來，再去實行。 所以在每個人排隊準備拿菜之前，都先仔細看過樣品區裡的菜食，包括其中的營養成分和原料，大家都清楚知道吃進肚腹裡的是些什麼。 素炒飯裡加了松子，口感增加了，而且松子可以「安神寧心」，的確是矽谷每個衝  IPO、衝創業的人可以一試的。枸杞白菜吃過嗎？有些像開陽白菜的做法，可是蝦米換成了明目、滋肝腎的枸杞子，加點全脂牛奶和橄欖油，幾朵香菇切絲，有綠有紅也有黑的一道菜，很多人喜歡。

菜最先被拿光的是素炒米粉，菜餃子也很受歡迎，令人深思的是，炒米粉和包餃子，其實每個家庭主婦都會，現場還那麼受歡迎，可見大家只要把素的概念加進平常的飲食習慣裡，效果就會出來了。 比如台灣鄉親送的龍眼乾，拿來煮熱飲，加些藕粉，是不太甜的「龍眼安神飲」，效用？補心養血、開胃益脾、安神益智，尤其適合心脾虛損之健忘、失眠、驚悸怔忡等症。藕粉也有安神之效，對腸胃也有消導、去溼的作用。

不少參加者還得到主辦單位長青健康素食推廣中心送的VCD，碟片中正是餐會中素菜的示範。其實，就算無法親自前往，長青要傳達的飲食訊息就是：吃要有均衡的營養，包括五大元素；使用限量的鹽、少量的糖和合理份量的好油；選用新鮮自然的材料，盡量避色加工品，就可以吃得素、健康，又好吃了。

長青健康素食推廣中心的石鴻英大夫(左)和前往參加的李先生在會場內合影。 (記者黃美惠攝)

長青健康素食推廣中心 Evergreen Healthy Vegetarian Association

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本年度榮譽董事芳名

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