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素 食 在 均 衡 的 飲 食 中 是 不 可 或 缺 的 一 環 ， 對 於 腸 胃 不 適 或 消 化 能 力 衰 退 的 人 來 說 ， 如 何 正 確 的 吃 素 則 更 重 要 了 。

根 據 臨 床 上 的 發 現 ， 無 論 蔬 菜 水 果 或 魚 蝦 禽 獸 ， 食 物 在 愈 新 鮮 的 狀 況 下 ， 愈 容 易 被 身 體 所 吸 收 利 用 ； 也 就 是 說 食 物 加 工 越 少 ， 被 消 化 吸 收 的 效 果 就 越 好 。 在 這 個 原 則 下 ， 生 吃 就 比 煮 的 、 蒸 的 好 ， 亦 比 高 溫 處 理 的 炒 、 烤 、 煎 ， 甚 至 於 油 炸 的 要 好 。 消 化 能 力 不 佳 的 人 ， 要 少 吃 生 的 、 油 炸 的 食 物 ； 目 前 沒 有 消 化 問 題 的 人 ， 也 不 宜 偏 好 生 食 ， 因 為 蔬 菜 多 屬 寒 性 ， 食 用 時 必 須 參 考 以 及 配 合 個 人 的 健 康 條 件 ， 以 防 體 質 改 變 。

為 了 被 免 吃 素 不 當 所 可 能 引 起 的 胃 寒 或 其 他 消 化 問 題 ， 一 般 的 對 治 方 法 有 下 列 幾 種 ：

• 添 加 健 胃 芳 香 劑 等 佐 料 ， 利 用 其 辛 熱 性 來 平 衡 食 物 的 寒 熱 性
• 掌 握 忌 寒 保 暖 的 飲 食 習 慣 ， 避 免 寒 涼 性 的 食 物 ， 如 冰 淇 淋 和 冰 塊
• 避 免 攝 取 不 易 消 化 的 食 物 ， 例 如 油 炸 物 、 人 造 素 肉 、 堅 果 及 花 生 （ 水 煮 的 除 外 ）
• 攝 取 蛋 白 質 的 原 則 為 每 餐 只 食 用 一 種 主 要 的 蛋 白 質 ， 例 如 吃 豆 製 品 就 不 吃 奶 製 品
• 多 利 用 牙 齒 的 咀 嚼 功 能 ， 每 口 飯 菜 都 在 口 內 咀 嚼 三 十 下
• 遵 守 『 飯 後 三 千 步 』 的 原 則 ， 飯 後 散 步 有 益 消 化
• 經 常 保 持 心 情 愉 快

除 了 以 上 要 點 外 ， 食 品 攝 取 的 種 類 和 分 配 比 例 也 是 不 可 忽 視 的 。 根 據 美 國 農 業 部 公 佈 的 『 食 物 指 標 金 字 塔 』 ， 再 對 照 『 長 青 健 康 素 食 指 標 金 字 塔 』 ， 可 知 食 物 一 般 分 為 主 食 和 副 食 兩 大 範 圍 。 依 素 食 來 分 類 ， 前 者 主 要 代 表 熱 量 的 供 應 ， 以 五 穀 、 雜 糧 等 碳 水 化 合 物 為 主 ， 佔 每 日 食 物 攝 取 量 的 40% - 42% 。 後 者 包 括 提 供 維 生 素 、 礦 物 質 和 纖 維 素 為 主 的 蔬 菜 及 水 果 ， 這 部 份 佔 總 量 的 33% - 35%。 再 有 就 是 持 續 體 力 、 維 護 細 胞 組 織 的 蛋 白 質 源 ， 佔 總 量 的 23% - 27% ， 大 部 份 由 豆 類 、 乳 類 、 蛋 類 及 其 加 工 品 ， 小 部 份 由 堅 果 類 及 莢 豆 類 所 提 供 。 由 於 蔬 菜 水 果 半 身 低 部 份 由 水 份 組 成 ， 實 際 所 含 的 營 養 量 比 豆 類 、 蛋 類 及 乳 製 品 要 低 得 多 。 最 後 就 是 佔 最 小 量 的 油 脂 和 糖 類 ， 油 脂 除 了 提 供 高 熱 量 外 ， 尚 扮 演 穿 針 引 線 的 角 色 ， 方 便 食 品 加 熱 及 滿 足 人 們 對 食 物 在 色 香 味 上 的 要 求 。

這 些 色 物 的 分 類 及 分 配 比 例 、 份 量 都 是 經 過 專 家 學 者 長 期 研 究 ， 經 由 臨 床 實 驗 而 精 心 設 計 的 ， 是 維 護 人 體 健 康 必 須 遵 循 的 指 標 。 任 何 對 這 些 指 標 的 誤 解 、 扭 曲 ， 甚 至 於 本 末 倒 置 ， 為 了 減 肥 而 將 副 食 當 作 主 食 ， 甚 至 不 吃 主 食 ， 長 期 影 響 的 結 果 ， 造 成 營 養 不 平 衡 ， 破 壞 身 體 正 常 的 次 序 ， 對 身 體 健 康 是 絕 對 有 害 的 。