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蕃 茄 湯 （ 十 人 份 ）


特 色 ： 美 味 爽 口 ， 無 高 鹽 添 加 。


材 料 ：
蕃 茄 汁 罐 頭 [8 oz] 1 罐 (Del Monte Tomato Sauce, No salt added)
黃 豌 豆 1/2 杯 (Yellow split pea, 可 於 健 康 食 品 店 購 買)
蕃 薯 丁 [ 細 丁 ] 1/3 杯
新 鮮 蕃 茄 [ 大 的 ] 1/2 個
芹 菜 細 丁 半 條
椰 子 奶 1 大 湯 匙
薑 片 3 片
橄 欖 油 1 大 湯 匙
水 7 杯 (4+3)

調 味 料 ：
第 一 次 芡 ：
Liquid Aminos 1 小 茶 匙 （ 如 無 ， 低 鹽 醬 油 可 代 之 ）
紅 砂 糖 4 小 茶 匙
酒 2 小 茶 匙
烏 醋 1/2 小 茶 匙
藕 粉 1 大 湯 匙
第 二 次 芡 ：
藕 粉 1 小 茶 匙
地 瓜 粉 1 小 茶 匙


準 備 工 作 ：
1. 泡 黃 豌 豆 於 水 中 一 至 兩 小 時 。
 * 豆 泡 水 較 易 煮 軟 ， 除 此 ， 亦 可 藉 此 清 除 豆 腥 酸 味 。
2. 把 泡 過 豆 的 水 倒 掉 ， 把 豆 洗 淨 ， 備 用 。
3. 煮 沸 杯 水 ， 倒 進 泡 過 的 豆 ， 開 大 火 煮 沸 ， 轉 中 小 火 ， 煮 分 鐘 ， 關 火 ， 備 用 。
4. 蕃 薯 削 皮 ， 切 細 丁 （ 大 約 0.2 公 分 ） ， 備 用 。
5. 新 鮮 蕃 茄 切 小 丁 （ 大 約 0.6 公 分 ） ， 備 用 。
6. 芹 菜 洗 淨 ， 去 外 皮 ， 切 細 丁 （ 大 約 0.2 公 分 ） ， 備 用 。
7. 準 備 椰 子 奶 ， 把 椰 子 粉 照 指 示 沖 配 成 椰 子 奶 ， 備 用 。
8. 準 備 調 味 料 （ 第 一 次 芡 ） ： 把 醬 油 1 小 茶 匙 ， 紅 糖 5  小 茶 匙 ， 黑 醋   1/2 小 茶 匙 ， 酒 2 小 茶 匙 ， 藕 粉 1 大 湯 匙 放 於 碗 中 ， 調 勻 備 用 。
9. 準 備 第 二 次 芡 ： 把 藕 粉 1 小 茶 匙 和 地 瓜 粉 1 小 茶 匙 加 少 許 水 ， 放 於 碗 中 ， 調 勻 備 用 。


做 法 ：
1. 把 蕃 茄 汁 加 三 杯 水 煮 沸 後 ， 加 入 蕃 薯 細 丁 ， 轉 中 小 火 ， 煮 30 分 鐘 ， 再 放 進 新 鮮 蕃 茄 丁 及 芹 菜 丁 ， 煮 15 分 鐘 ， 隨 後 加 入 煮 軟 的 豆 湯 ， 轉 小 火 ， 等 調 味 。
2. 開 大 火 ， 熱 一 大 匙 的 油 於 炒 鍋 中 ， 爆 香 薑 片 後 ， 取 出 薑 片 ， 將 爆 香 過 的 熱 油 倒 進 湯 中 。
3. 將 已 準 備 好 的 調 味 料 （ 第 一 次 ） 慢 慢 地 倒 入 湯 中 ， 最 後 加 入 椰 子 奶 ， 拌 均 勻 ， 煮 沸 ， 關 火 。
4. 在 食 用 前 ， 把 湯 煮 沸 ， 徐 徐 地 加 入 第 二 次 芡 ， 煮 沸 ， 關 火 ， 即 可 食 用 。
 * 分 幾 次 勾 芡 ， 均 勻 湯 的 濃 稠 度 ， 保 持 滑 潤 的 口 感 。


　

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