Home |  News | Newsletter | Vegetarian Expos | Recipes | Links | About


蕃 茄 湯 ( 十 人 份 )


特 色 : 美 味 爽 口 , 無 高 鹽 添 加 。



材 料 :
蕃 茄 汁 罐 頭 [8 oz] 1 (Del Monte Tomato Sauce, No salt added)
黃 豌 豆 1/2 (Yellow split pea, 可 於 健 康 食 品 店 購 買)
蕃 薯 丁 [ 細 丁 ] 1/3
新 鮮 蕃 茄 [ 大 的 ] 1/2
芹 菜 細 丁 半 條
椰 子 奶 1 大 湯 匙
薑 片 3
橄 欖 油 1 大 湯 匙
7 (4+3)

調 味 料 :
第 一 次 芡 :
Liquid Aminos 1 小 茶 匙 ( 如 無 , 低 鹽 醬 油 可 代 之 )
紅 砂 糖 4 小 茶 匙
2 小 茶 匙
烏 醋 1/2 小 茶 匙
藕 粉 1 大 湯 匙
第 二 次 芡 :
藕 粉 1 小 茶 匙
地 瓜 粉 1 小 茶 匙


準 備 工 作 :
1. 泡 黃 豌 豆 於 水 中 一 至 兩 小 時 。
 * 豆 泡 水 較 易 煮 軟 , 除 此 , 亦 可 藉 此 清 除 豆 腥 酸 味 。
2. 把 泡 過 豆 的 水 倒 掉 , 把 豆 洗 淨 , 備 用 。
3. 煮 沸 杯 水 , 倒 進 泡 過 的 豆 , 開 大 火 煮 沸 , 轉 中 小 火 , 煮 分 鐘 , 關 火 , 備 用 。
4. 蕃 薯 削 皮 , 切 細 丁 ( 大 約 0.2 公 分 ) , 備 用 。
5. 新 鮮 蕃 茄 切 小 丁 ( 大 約 0.6 公 分 ) , 備 用 。
6. 芹 菜 洗 淨 , 去 外 皮 , 切 細 丁 ( 大 約 0.2 公 分 ) , 備 用 。
7. 準 備 椰 子 奶 , 把 椰 子 粉 照 指 示 沖 配 成 椰 子 奶 , 備 用 。
8. 準 備 調 味 料 ( 第 一 次 芡 ) : 把 醬 油 1 小 茶 匙 , 紅 糖 5  小 茶 匙 , 黑 醋   1/2 小 茶 匙 , 酒 2 小 茶 匙 , 藕 粉 1 大 湯 匙 放 於 碗 中 , 調 勻 備 用 。
9. 準 備 第 二 次 芡 : 把 藕 粉 1 小 茶 匙 和 地 瓜 粉 1 小 茶 匙 加 少 許 水 , 放 於 碗 中 , 調 勻 備 用 。


做 法 :
1. 把 蕃 茄 汁 加 三 杯 水 煮 沸 後 , 加 入 蕃 薯 細 丁 , 轉 中 小 火 , 煮 30 分 鐘 , 再 放 進 新 鮮 蕃 茄 丁 及 芹 菜 丁 , 煮 15 分 鐘 , 隨 後 加 入 煮 軟 的 豆 湯 , 轉 小 火 , 等 調 味 。
2. 開 大 火 , 熱 一 大 匙 的 油 於 炒 鍋 中 , 爆 香 薑 片 後 , 取 出 薑 片 , 將 爆 香 過 的 熱 油 倒 進 湯 中 。
3. 將 已 準 備 好 的 調 味 料 ( 第 一 次 ) 慢 慢 地 倒 入 湯 中 , 最 後 加 入 椰 子 奶 , 拌 均 勻 , 煮 沸 , 關 火 。
4. 在 食 用 前 , 把 湯 煮 沸 , 徐 徐 地 加 入 第 二 次 芡 , 煮 沸 , 關 火 , 即 可 食 用 。
 * 分 幾 次 勾 芡 , 均 勻 湯 的 濃 稠 度 , 保 持 滑 潤 的 口 感 。


 

If your browser has trouble reading Chinese Big5 font, read this.
Send mail to webmaster with questions or comments about this web site. Last modified: 01/20/06 16:14 -0800  egroup