| 服務及工作項目 | 服務人次 | 義工人次 | 義工時數 |
| 長青健康素食養身講座 | 30 | 10 | 100 |
| 長青養生保健每週共修 | 340 | 20 | 72 |
| 中秋節敬老餐會 | 450 | 50 | 400 |
| 公共教育與宣導 | 3600 | 25 | 200 |
最高原則：吃出原味
在均衡營養的前提下，吃素以「吃出原味」為最高原則。因為只有吃出原味，食物被身體的利用性最高，所以越新鮮、越接近原味，營養價值越好。換句話說，加工層次越低，越能保持食物的「原色、原香、原味」，這是生命共同體的實現，也是「色、香、味」的評估標準。傳統上是指人工添加劑表現出來的「色、香、味」；而以健康的立場，則講求「高纖維、低糖、低鹽、低油、無味精」條件下的「色、香、味」，這是針對時弊的健康素食觀。例如：腎臟病患每日鹽的攝取要控制在1500~1250mg；一般人每日的鹽攝取量也要控制在2500mg~3000mg。至於芹菜、紅蘿蔔、芥菜、海帶、海藻含鈉鹽高，高血壓患者要注意不要吃太多。
何謂「新鮮」？
「新鮮」分兩種：一種是「原料〈raw material〉」的新鮮，另一種是「加工產品」的新鮮。
一、「原料〈raw material〉」的新鮮度：有些材料的新鮮度跟它的「再生能力」有關係。比方說種子或者是有一些根莖類具有再生能力，丟到土裡面它會發芽；除非它沒有再生能力或外形改變明顯，否則不容易分辨其新鮮度。而新鮮的蔬菜、水果沒有再生能力，這時候就跟它「儲藏的時間」有關係。因為在儲藏的期間它會有呼吸作用、蒸發作用、生化作用，這一些作用都會隨時間及儲藏方法而影響食物的品質。
二、「加工產品」的新鮮度：比方說把穀子、麥子脫殼以後變作糙米〈brown rice〉或全麥〈whole wheat〉，如果再加工變成白米或白麥，這些東西放得越久，品質越不容易保存。所以，所有這類的食物都要求標示「保存日期〈expiring date〉」。
為何要求「新鮮」？
為什麼說：越新鮮，越能夠被身體利用，因為食物本身的營養價值是間接的，它必須透過消化、吸收，等到它進到肝臟的時候才對身體直接產生營養的作用。所以，即使是一些有用的食物，如果不能被消化、吸收，它可能會變得沒有用，甚至會產生有毒的東西，對身體造成問題。
臨床上發現：無論蔬菜、水果，或魚、蝦、肉類，在越新鮮的情況之下，它被身體的利用率越高，這就是「吃出原味」的最高指導原則。也就是說加工的層次越少，消化吸收的效果越好。因此，除非因為消化吸收的顧慮或衛生上的要求等等，加工的層次越少，食物營養的價值越能被保持，所以，能夠吃得越新鮮越好。
在這個原則下，生吃就比煮的、蒸的好，煮的、蒸的就比煎的、炒的、烤的、尤其是油炸的好。因為這些烹調法屬於高溫處理，當溫度越高時，組織越容易被破壞，營養被吸收也就相對減少。至於炒菜儘量保持原味的方法是：快炒、炒熟即起鍋，最好不要讓菜汁外溢。一旦菜汁流出來，
就不容易吃到原味，若從另外一個角度來講就表示營養被利用的程度將減少。但是，在這裡必須強調一個觀念：吃素的烹調方法應該以個人當時的健康條件來調整。如果消化不好，已屬弱勢團體的人，就要少生食、少油炸。因為食物如果不能被消化吸收及利用的話，就會變成毒物。另外要注意的就是：對消化力很好的人，生吃雖然目前沒有問題，但是蔬菜多屬寒性，也不宜偏生食，必須多方調和，防止體質改變。所以，配合自己的健康條件來決定吃素的方法才是最重要的原則！
那些人最需要吃素？
吃素是健康的潮流，對每一個人都有必要，而且是全面性的。以下所列的族群因為健康狀況特殊，尤需多選擇吃素：
￭患有胃腸病的人：因為消化力弱，不宜多吃高油脂或不易消化的肉食。一般來說，蔬菜是比較容易被消化吸收的，所以胃不好的人最好藉著素食來減輕胃的負擔。
￭年紀大的人：因為隨著年紀越大，身體機能的衰退就越來越嚴重。消化機能變差，對於肉類的利用能力也就越來越差；因此吃素就成為一種不可避免的趨勢。
￭身心不協調的人：因為消化系統都很不好，未老先衰，吃素對這些人就很有幫助。
￭兒童：因為小孩子喜歡吃高熱量、高油脂、高蛋白的東西，不喜歡吃素；為了均衡營養的觀念，應鼓勵小孩子吃素。⊕
Translated by Thomas Yin
Chinese version『石大夫談養生:「腳底按摩」是怎麼一回事(二)？』by Dr. Hung-Ying Shih excerpted by
Jei Chen (published in EHVA Newsletter 52, April of 2015)
One view is the popular theory of the foot reflective zones
One reason why foot massage is considered effective is that calcium urate crystals deposited on the feet cause local pains and the massage can dissolve calcium urate which will then be discharged by blood and urine. This way, the pain is reduced. The foot can be divided into different reflective zones corresponding to different human organs. The painful zones also signal the corresponding unhealthy organs.
There are two reservations worth noting about this theory:
1. "Foot reflective zones" still lack experimental data to support.
2. Calcium urate crystals are found to cause pains in gout patients. These pains usually have their onset in certain order - from bottom to top: starting from the last joint of the big toe, then onto the ankle and the knee. They hurt even left alone. Calcium urate crystals are usually angular and pointed. Any kind of massage will inadvertently acerbate the pains.
For the average person, getting a massage is a very comfortable thing. Muscle stiffness and fatigue can be relieved through pressing and rubbing to increase circulation on local body tissue. Massage can be especially helpful on soft tissues and is an important technique in alternative medicine.
The other view is from Chinese medicine
Mr. Zeng (曾國藩) from Qing Dynasty said that "good health comes from three thousand steps after a meal." It indicates that walking after meal is good for the health. However, most modern people just rest and watch TV after meal. No wonder that more and more people get indigestion.
Some doctors believe that: "foot" is "the second heart." Because cardiac compression needs to produce the pressure which will ultimately reach the foot, if the foot blood circulation is good, it reduces the burden of the heart.
Chinese medicine observed that the vitality of the foot is a sign of the vitality of the body. It therefore proposed that "vitality comes from the bottom of the fee". The feet of the newborn baby keeps moving, which symbolizes the exuberant growth potential. Whereas, the feet of the elderly are cold and difficult to move. The body vitality becomes reduced. This obvious contrast shows the importance of appropriate foot massage.
Precautions of "Stepping stone foot massage"
Most people think that stepping stone is similar to daily walking. In fact, it is very particular. Not only has it certain rules, mistakes may also cause side effects. Therefore, there are several issues to clarify first for those who are interested in the practice.
Which part of the feet should not have strong stimulation?
The answer is: "heel." Because there is no pressure buffer on the heel, any strong stimulation in the heel may cause damage in the heart. The rest of foot regions can take strong stimulations, especially in the middle part of arch, which is the basic design considerations of the stepping plate made of stone or plastic.
How to step on stones?
When we introduced spinal column, we mentioned that spinal column take the most pressure. The lumbar, lumbosacral, and sacral regions are all affected when stepping.
So how do we differentiate them? One simple example is easy to remember. During the physical check-ups, we sit on a table or a high chair with knees bending at ninety degrees. There is reaction to straighten the leg from spinal reflex arc when a rubber hammer hits the knee. This is actually originated from the second lumbar vertebra which is the most powerful vertebra. It controls thigh nerves and quadriceps, which is covered by the stomach acupuncture meridian (胃經) and are the main structure to support lower limb movement and force.
That's why we require that the knee be raised to ninety degrees before putting down the foot on the board. This way, the waist will not be hurt because it was originally prepared to accept large pressure. It will also accelerate blood circulation and strengthens muscles.
Otherwise, if the knee is not raised to ninety degrees, spine stress area will be moved down from the lumbar area to the lumbosacral, or even sacral area, which cannot withstand the force. It is also likely to cause injury such as stiff muscle, nerve problem, bone spurs, or sciatica. We can see how serious improper stepping posture can cause.
Do you need to step on it hard?
The requirement is light stepping in the beginning. Keep proper stepping posture. Therefore, the most appropriate way to start is: "holding on to the wall or a chair, stabilizing the body, slowly lifting the feet, and gently stepping on the stone". You do not need help any more once trained.
How many steps is enough?
The basic requirement is 300 to 1000 steps. The most important point is keeping the heel from irritation, that is, do not let heels touching the stones. Keep your knees at right posture when stepping. At first, it can be less than 300 steps and be gradually increased later on.
What other treatments needed after stepping
Here are two treatments: one is "hydrotherapy," the other is "sand therapy."
A), "Hydrotherapy" was originated and became popular in Europe. It mainly uses "concentrated sea salt" or "Epsom salts" sprinkled on wet feet and sole, massaged forcefully, and then rinsed with warm water. After the water dried, massage the feet to relax the muscles with little irritation. Other than rinsing with warm water, you can just soak feet in warm water directly and massage. For people with reduced mobility, they can soak the feet directly in warm salt water and massage with both feet.
Hydrotherapy principle is the use of different osmotic pressure inside and outside the body caused by the salts. It speeds up the body's discharge of filthy waste through the skin. After stepping stone, foot circulation is accelerated. We then apply hydrotherapy detoxification. These two methods complement each other and enhance the effect.
B), "Sand therapy" is a "dry heat method" popular in Chinese Northwest Frontier. Its material is mainly sun dried hot sand mixed with the rheumatism curing herb powder, which includes: Sichuan papaya, Duhuo, Notopterygium, Siphonostegia, Hematoxylin, Angelica tail, Guizi, etc （川木瓜、獨活、羌活、劉寄奴、蘇木、當歸尾、桂枝）. After stepping stone, set the feet in the sand until cold.
Dry-heat sand therapy has good effect for arthritis and other chronic diseases. Alternative method in the United States is heating sand in the oven. You will be getting used to it after several sessions. ⊕
有好方法來了解食物包裝上的出售日期及使用日期
年底假期即將來臨，你也許開始準備假期大餐的購物單。當你檢查櫥櫃裏的物品，你可能發現一袋食物包裝上列有「最佳使用日期」是11月1日。此時，你會擔心這包食物是否可以在感恩節來食用？班‧恰門博士〈研究食品安全的專家及北卡羅納州大學的助理教授〉回答：“你會很驚奇答案是可以食用的。放在櫥櫃或冰箱的過期食物不會造成因食用而生病的危險性。”
然後你會問為什麼食物的包裝上有“最佳使用期”，“出售期”，以及“使用期”？羅伯‧格雷泛尼博士〈康乃爾大學食品科學系教授，共同創立美國農業部的農業部食物保存應用程式〉說：“大多數消費者不了解這些包裝上的日期是針對食品的品質，而不是食物是否安全可食用。”
一般食物超過包裝上的日期，它的品質可能不是在最佳狀態，但是不新鮮、顏色改變、以及有其他品質相關的問題，絕非食用安全的問題。食物可能發霉，但是在食用不安全之前，這些食物可能看起來，聞起來或吃起來令人厭惡了。
當談到食物的安全性，你不可以主觀地假定在包裝上的日期到達之前，生的雞肉及牛絞肉保證不含有害的病菌。事實上，由食物產生的病源體雖不造成損害，但是這種病菌每年使448百萬人生病及三千人死亡。如果病菌在食品裡，即使是新鮮也不安全；它沒有發霉，表面黏滑或腐敗的跡象，因為你看不到也聞不出來。
界定期限
美國聯邦政府除了嬰兒食品之外，並不要求食物包裝上標示日期，營養成份及食物的安全程度。美國有些州規定這些項目，而指示設定日期及期限的定義各州不同。為了幫助消費者，聯邦農業部提供以下的定義：
￭出售日期
製造商建議零售商把食物從商品架移走的日期。定這個日期是保證消費者購買之後，確保食物的品質在一定的時間內有效。這期限依據食物可以是數日或數星期。例如牛奶如果放置在冰箱內，雖然超過出售日期，仍應可維持5到7天才會變酸。
￭最佳使用期
這個日期是告訴消費者何時吃〈或冰凍〉，食物才會有最佳的品質。例如吃墨西哥餅的莎莎醬〈salsa〉，可能不很新鮮貨不如期望中的味道強烈，或餅乾過期後變軟而不再酥脆。
但是大多數的情況，製造商用產品的測試結果來決定使用的名詞及其時間。依據自然資源保護局及哈佛大學的報告，製造商使用很多方法，例如實驗室的測試方法或試吃來設定名詞及其時間。但是消費者不能夠知道這些日期如何決定。在大多數的情況，設定日期是很慎重的，而且你會注意到即使食物的日期剛過，它的品質仍舊未改變。依據格雷泛尼博士，最好在製造商建議的日期內使用。然而這不是嚴格的期限。因此，你家裹的一些食物雖已過期，並不需要即刻扔掉。
￭保持食物安全的方法
在假期以及其他日子，應重視下列五種方法以保存食物的安全。
1.小心避免食物的發霉
有些發霉的食物會引起過敏或有關呼吸的問題，其他發霉的食物也可能造成致病的毒素。即使食物只有一小部分發霉，也請你把這個食物整個扔入圾垃箱。〈避免用聞的方法來檢查這種食物，以免霉菌的孢子由鼻孔吸入身體〉。有些例外的情形，例如硬的義大利臘腸及燻乾的火腿肉表雖已發霉，可以用刷洗的方法去掉霉菌。另外，硬的乳酪〈例如Cheddar及Parmesan〉，用
發霉的霉菌來製造的乳酪〈例如Gorgonzola〉及較硬的蔬菜〈例如彩椒及胡蘿蔔〉你可以切掉發
霉的地方及發霉處周圍一吋的部分，而使用其他剩餘的部分。
2.了解如何去除壞的病菌
將生鮮的肉類放在冰箱裏冷凍〈在華氏37度以下〉，及保持煮熟肉的溫度〈在華氏140度以上〉，以免細菌的產生。解凍的生肉要將其煮熟，並將吃剩的肉類在吃過後2小時之內冷凍，不要讓生鮮肉類及其肉汁接觸到其他食物。並且要用熱肥皂水洗手、砧板、及其他使用的廚具。
3.使用肉類專用的溫度汁
有些檢驗食物是否安全的方法是無效的，例如搖晃火雞腿，檢查燒烤肉類的外表顏色，或用叉子刺穿雞肉來檢查肉汁是否清徹。你必須確定肉類達到安全的溫度才可使用。燒烤的牛肉，豬肉及新鮮的火腿肉要達到華氏145度〈再加熱已煮熟的火腿肉必須達到華氏140度〉，雞肉及火雞肉必須煮熟達華氏165度。
4.考慮避免食用某些食物
恰門博士告訴我們，食物放冰箱冷凍可減緩大多數病源體的產生，例如依波拉病毒〈E.coli〉，諾羅病毒〈Norovirus〉或沙門氏桿菌〈Salmonella〉，但是不包括李斯特桿菌〈Listeria〉。午餐肉是李斯特桿菌〈Listeria〉最好的溫床。當你購買午餐肉時，它可能不包含致病的細菌，但是細菌會隨著時間而孳生。因此你要儘快在買來後數日內吃完這個午餐肉。老人、孕婦及免疫力差的人容易被李斯特桿菌〈Listeria〉感染。美國農業部建議這些人應避免吃午餐肉及熱狗類。除非這些肉類被煮熟到華氏165度。立即可食用的冷凍食品，燻魚，調味過的肉類，肉醬及blue-veined and soft cheeses〈例如Brie、Feta以及Queso Fresco〉也是不安全的食物。
5.用看及嗅的方法來判斷
避免食用已經很明顯已損壞的食物。不論它是否已超過包裝上的目期〈請看下圖〉。如果你不能信賴自己的視覺或嗅覺，你可以請其他人再確認是否可食用，或直接扔掉這些有疑問的食物。絕對不要吃你懷疑已經變壞的食物。
何時該扔掉食物？
如果你對包裝上的日期有疑問，不妨參考美國農業部的建議，下圖是食物存放的提示。
〈*指放置在冰箱中〉
| 食物 | 保持最佳品質的存放時間 | 何時該扔掉 |
| 雞蛋* |
3-5星期
|
裂開後有奇怪顏色或臭味 |
| 牛奶* | 1星期 | 有臭味或脫脂 |
| 優格* | 1-2星期 | 發霉或臭味 |
| 硬乳酪*〈cheddar, parmesan〉 | 未開封的6個月，已開封的3-4個月 |
明顯的發霉，
|
| 軟乳酪*例如Brie, chevre 〈goat
cheese〉 |
1-2星期 |
發霉〈除了在製作cheese過程中產生的天然發霉〉，臭味，表面黏滑
|
| 奶波乳酪* |
2星期
|
發霉或臭味 |
| 家禽* | 生肉1-2天， 熟肉3-4天
|
奇怪的顏色， 臭味，表面黏滑
|
| 肉類(牛、羊、豬，小牛)* | 生肉3-5天， 熟肉3-4天
|
奇怪的顏色， 臭味，表面黏滑
|
| 絞肉或雞肉* | 生肉1-2天， 熟肉3-4天
|
奇怪的顏色， 臭味，表面黏滑
|
| 海鮮 *
|
生的1-2天， 熟的3-4天
|
奇怪的顏色或臭味〈強烈魚腥是
海鮮變壞了〉
|
| 午餐肉 * | 3-5天 |
奇怪的顏色，
|
| 高酸性罐頭食物，例如蕃茄及德國泡菜 |
12-18個月〈在櫥櫃裏〉，5-7天〈開罐後放冰箱〉
|
罐頭凸出，凹下，腐蝕，爆開。包裝封口壞掉，氣泡冒出，
臭味或液體冒出，或開罐有奇怪顏色或臭味。
|
| 低酸性罐頭食物，例如肉類，蔬菜及湯類 |
2-5年〈在櫥櫃裏〉，3-4天〈開罐後放冰箱〉
|
罐頭凸出，凹下，腐蝕，爆開。包裝封口壞掉，氣泡冒出，
臭味或液體冒出，或開罐有奇怪顏色或臭味。 |
| 米或乾的義大利麵 |
2年〈在櫥櫃裏〉，3-4天〈煮過後放冰箱〉
|
發霉，病菌
|
| 水果及蔬菜 |
期限從3天到數星期
|
發霉，變色或 臭味 |
| 煮菜的調味酒 | 開封後3-5個月 | 腐臭的味道 |
| 沙拉調味醬 |
10-12個月〈在櫥櫃裏〉，1-3個月〈開封後放冰箱〉 |
發霉或變色 |
長青素食譜 烤白花椰菜 | |||||||
| 材 料： | 白花椰菜 | 1個 | 洋蔥 | 1 ，中型 | |||
| 大蒜 | 4瓣 | 百里香 | 4枝 | ||||
| grated Parmesan | 1/2 杯 | 橄欖油 | 3 大匙 | ||||
| 海鹽 | 少許 | 黑胡椒 | 少許 | ||||
| 做 法： |
| ||||||
EHVA Recipe Parmesan-Roasted Cauliflower | |||||||
| Ingredients: | Cauliflower | 1 head | Onion | 1, medium | |||
| Garlic cloves | 4, unpeeled | Thyme sprigs | 4 | ||||
| grated Parmesan | 1/2 cup | Olive oil | 3 tabs | ||||
| Kosher salt | a pinch | ground Black pepper | a pinch | ||||
| Procedure: |
| ||||||
| 日期 | 時間 | 地點 | 活動內容 |
| 4月/2016 Sun. | 1:30-4:30 pm | 長青健康素食推廣中心 3071 Lawrence Expressway, Santa Clara, CA 95051 | 長青春季身體調養班〈中文〉供應點心 |
| 每週二 | 10:00-11:00 am | Palo Alto Avenidas Senior Center | 推拿講座 |
本中心為非營利組織，目的在宣導正確的健康素食理念以提昇生活品質。本中心工作人員均屬不支薪的義工，各項推廣活動均靠大家在人力、物力上的支持與捐助。竭誠歡迎您慷慨解囊，一切捐贈皆可依個人所得狀況抵稅，捐贈股票還可節省capital gain的稅。凡捐款$500以上者為本中心年度榮譽董事。捐款支票抬頭請寫Evergreen Healthy Vegetarian Association 或EHVA，並寄到本中心，謝謝！Please send your tax-deductible
Jimmy Tsai、陳玠、Jack Chen、 Arthur Chen、Arthur Chen、無名氏1、 無名氏2、李慶祥、謝安華
| 2015 | 王宇霖、尹明潭、吳宜玟、吳英芳、黃宗哲、陳介川、游松賀、李慶祥、劉雪清、戴盛珊、程俊豪、方木桂 |
| 發行： | 長青健康素食推廣中心 |
| 打字： | 高淑玲、劉雪清、徐鴛鴦 |
| 編輯： | 劉雪清、尹明潭、高淑玲、陳慧珊、徐鴛鴦、梅文琴 |
| 美工： | 高淑玲 |
| 印刷： | Kwik Kopy Printing (TEL: 408-725-0243) |
| 郵寄： | 程俊豪 |