長青健康素食推廣中心簡介
緣起：「吃素」的課題目前已超越宗教的訴求，進而擴大為健康的顧慮，並已成為當前世界性的飲食潮流。長青養生中心提倡健康的三餐飲食原則是：早餐宜雜食而量多，午餐以一種蛋白質食物為主，晚餐則建議採清淡且量少的素食。由於準備合適的素食對某些人而言有技術上的困難，因此石鴻英醫師領導長青的學員於1996年在美國北加州成立「長青健康素食推廣中心」，以落實健康飲食原則為使命，為開發、推廣營養、健康、可口、方便準備的素食而努力。
我們的宗旨…
「長青食推健康素廣中心」是一個非營利性的組織，其目的在開發營養、健康、可口的素食，推廣正確的均衡營養及健康飲食觀念，並促進東、西方飲食文化的交流，以提昇生活品質。本中心依照下列的方式來推廣健康素食理念：
J 發展並落實健康素食的要求，針對一般大眾及各弱勢團體，如老人、兒童、殘疾及復健等的特殊需求，設計素食食譜。
J 提供烹飪教學，教導並推廣素食的烹飪技巧及營養健康的飲食觀念。
J 舉辦年度性推廣活動以宣導健康的飲食習慣。
J 遵循下列四個原則研發素食產品：
v 均衡的營養─包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等，使用限量的鹽、少量的糖及合理份量的好油。
v 新鮮自然的材料─重視原味，盡量避免加工。
v 清楚的程序說明─人人都能依照設計的食譜做出可口的素食。
v 簡易而經濟實惠─適合一般家庭使用。
本中心是一中性的健康素食推廣團體，無任何有關種族、國籍、宗教、政治、性別之分別。
食譜研發與烹飪教學
本中心一向強調使用「少鹽、少糖、適量好油」的調味原則，研發兼俱健康、營養、美味三大特色的素食譜。長青食譜的烹調程序說明清楚，並錄製食譜烹飪示範教學影像光碟與錄影帶，希望人人都能依照食譜或示範錄影學習做出可口的素食。
自1996年開始長青義工在石大夫指導下，至今已研發了百餘道健康美味的素食譜，包括：主食、主菜、湯、食療食補、沙拉水果泥、點心等六大類。
本中心鑒於日益增加的糖尿病、高血壓等慢性病人，因飲食習慣不當而不易控制病情，遂於2004年起陸續研發「消脂解糖」食譜系列；並希望日後能進一步研發控制高血壓的食療食譜。
 |
媽媽幢之研發
緣起：正確的呼吸〈氣〉、均衡的飲食〈精〉、優質的休息、睡眠〈神〉是維持健康的三大要素。一般人可藉疏解壓力的運動得到好睡眠，恢復活力；但很多長輩或身體虛弱者往往不方便運動，卻又最需要優質的睡眠，「媽媽幢」就是為幫助這些朋友得到安養而研發的。
本中心歷經三年研發成功的「媽媽幢」讓人如置身母懷，可以改善睡眠品質。 「幢」指覆蓋在此一裝置頂上之布幔；至於「媽媽」的涵意是：人在幢下靜坐或躺臥時，能產生「有如處在母親懷抱中的感覺」。
此一助人安養的裝置在研發實驗階段，先由60位長青的學員和義工試用，有相當比例的人體驗到「身高暫時增長、背脊發熱和舒服感」。主要原因是：人在放鬆情況下，腦脊髓循環活化，脊柱節間液體暫時增多之故。至於舒服感，是因為心安、不受外界影響等因素。後於2006/1/8 在南灣舉辦試用會，上百位與會者在幢下的床上試躺約20分鐘後並紀錄試用結果，供作日後參考。
健康素食推廣活動
為落實健康素食的理念，於1996年10月首辦健康素食品嚐會；翌年2月再辦一次宴席式的素食聯誼餐會；繼之歷年來陸續舉辦了數次千人的大型素食園遊會。本中心藉此類推廣活動宣導、示範健康飲食的觀念與方法。
|
日 期 |
活 動 名 稱 |
|
10-20-1996 |
首辦健康素食品嚐會 |
|
02-09-1997 |
健康素食聯誼餐會預演 |
|
02-23-1997 |
健康素食聯誼餐會 |
|
09-07-1997 |
第一屆健康素食園遊會預演 |
|
10-12-1997 |
第一屆健康素食園遊會暨兒童繪畫比賽 |
|
09-27-1998 |
第二屆健康素食園遊會預演 石鴻英醫師演講：從健康談素食(1) |
|
10-25-1998 |
第二屆長青健康素食園遊會 |
|
01-17-1999 |
健康素食義工聯誼會 石鴻英醫師演講：從健康談素食(2) |
|
07-18-1999 |
健康素食研發會 |
|
09-06-1999 |
第三屆健康素食園遊會預演 |
|
11-07-1999 |
第三屆健康素食園遊會暨震災義賣 |
|
03-05-2000 |
健康素食義工聯誼會 |
|
09-17-2000 |
第四屆健康素食園遊會預演 |
|
10-08-2000 |
第四屆健康素食園遊會暨重陽敬老活動 |
|
11-07-2001 |
第五屆長青健康素食園遊會 |
|
5/30~11/30-04 |
長青『關懷糖友』膳食服務 |
|
10-17-2004 |
第六屆長青健康素食園遊會 主題：糖尿病的食療與保健 |
|
01-08-2006 |
『媽媽幢』試用發表會及同修聯誼會 |
|
|
|
本中心以有限的人力、財力、物力，基本上非常樂意和社區的其他團體交流，尤其對於老人的保健與飲食健康尤為重視。歷年的種種社區服務活動大略包括：
|
v 一般健康素食養生講座 |
|
v 長青保健推拿訓練講習及推拿服務 |
|
v 至各老人中心、教會、寺廟等舉辦老人健康生活與飲食講座，提供素食餐會及保健推拿服務 |
|
v 贊助『慈濟愛心慈善義賣園遊會』；於『慈濟健康日』、『快樂人生講座』提供養生演講 |
|
v 於金山灣區媽媽教室提供養生與健康素食講座、養生食譜示範 |
|
v 提供癌友互助會素食午餐；舉辦癌友聖誕餐會；贊助『防癌接力』及介紹健康食品 |
|
v 舉辦特殊兒童餐會、特殊家庭組織籌款園遊會 |
|
v 遠赴波士頓舉辦健康素食研習營 |
|
v 糖尿病友關懷活動 |
保健推拿講習與服務
2000年石大夫開始指導本中心義工研習「保健推拿」，於該年的健康素食園遊會暨重陽敬老活動中服務與會的耆老。『長青保健推拿八式』每一個動作均與相對應的經絡息息相關：
² 手臂推拿：有益肺經、心經、心包經、大腸經、小腸經、三焦經。
² 兩脅推拿：對肝經、脾經有幫助。
² 腳部推拿：對肝經、脾經、腎經、胃經、膽經、膀胱經有幫助。
² 頸部推拿：頸部與頭部有密切關係
² 頭部推拿：頭部與全身有密切關係，頭部推拿有助於腦壓的舒解。
² 肩胛推拿：有助於肩胛下肌痛的舒解。
² 腰部推拿：腰部是承當全身的應力區，腰部推拿對於腰部酸痛的舒解有幫助。
² 大腿推拿：可放鬆大腿肌肉，有利於起身活動。
養生教學
本中心有鑑於成功的養生保健在於讓身體擁有充份的「氧氣」、「營養」和「休息」，此三項基本要素如三足鼎立，不可偏廢。因此開授「身體調養班」，教導大眾如何以整體性的基礎養生方法達到這個目的，以期人人健身、延年。
調身班之課程內容包括：
|
一般調理：包括三餐原則，滋養、清腸胃食譜與示範；‚初階調息訓練等。課後，學員必須按照規定進度，按步就班確實在家自我訓練。 |
|
次階調理：包括特殊體質的調理，選擇食物的原則；‚基本整體調整方法。課後，學員仍須在家確實自我練習。 |
|
進階調理：包括如何紓解工作壓力所產生之疼痛的方法；‚介紹「整體調養」的重要性。 |
公共教育與文宣
為宣導正確的養生知識及健康的素食觀念，並提供示範性的實踐方法，於1997年10月發行《長青通訊》創刊號，繼之於1998年2、6、10月各出刊一期。1999年開始於3、6、9、12月按季出刊；截至2005年12月為止已發行32期。本刊主要內容包括：
石大夫談養生、
石大夫談食療、
石大夫談素食、
石大夫談調味、
健康新知精選、
服務工作報告、
長青素食譜、
烹調錦囊、心得分享、活動報導等。
本中心將《長青通訊》第1~12期、石鴻英大夫的演講稿以及活動報導等彙整編輯成冊，於2001年出版
《千禧年特刊：長青素食五年回顧》。
此外，配合各種講座或活動，本中心亦提供相關的食療或健康保健等文宣資料給有需要的朋友們參考。
若您或親友對健康素食有需要或興趣；
或願意捐款贊助者均歡迎與我們聯絡…
長青健康素食推廣中心 Evergreen Healthy Vegetarian Association
3085 Lawrence Expwy, Santa Clara, CA. 95051-0713