— 白蘿蔔泡菜 – 頭檯1

材料：	白蘿蔔	2磅
調味料：	A料：粗鹽	1湯匙+1茶匙
	B料：花椒粒	1/2茶匙
	蜂蜜	2湯匙
	薑汁	2湯匙
	蘋果醋〈Bragg〉	4湯匙
	C料：阿拉伯膠〈Gum Arabic〉	1/8茶匙

做法：	1. 白蘿蔔削皮，切長條〈約4 吋長，0.5吋厚〉，秤2磅。 2. 加〈A〉料醃30 分鐘，〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉，如不夠鹹可再延長時間。 3. 待入鹹味後，沖洗2-3次，過冷開水後，瀝乾備用。 4. 用玻璃容器裝好，並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。 5. 2天後取出，將水倒掉，去花椒粒後，加入〈C〉料，再放回冷藏。 6. 第三天即可取出食用。
份量：	10 人份
備註：	調味料可依個人口味增減

頭檯2 — 小黃瓜泡菜 –

材料：	小黃瓜	2磅
調味料：	A料：粗鹽	1湯匙
	B料：花椒粒	1/2茶匙
	蜂蜜	2湯匙
	薑汁	2湯匙
	蘋果醋〈Bragg〉	4湯匙
	C料：阿拉伯膠〈Gum Arabic〉	1/8茶匙

做法：	1. 小黃瓜用菜瓜布將刺磨掉，灑上少許普通鹽，將表皮揉勻5分鐘後再洗掉。 2. 一條小黃瓜切成8片，將切好的小黃瓜秤2磅。 3. 加入〈A〉料醃30 分鐘，〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉。 4. 待入鹹味後，沖洗2-3次，過冷開水後，瀝乾備用。 5. 用玻璃容器裝好，並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。 6. 2天後取出，將水倒掉，去花椒粒後，加入〈C〉料，再放回冷藏。 7. 第三天即可取出食用。
份量：	10 人份
備註：	調味料可依個人口味增減

— 消脂解糖長生粥 – 主食1

材料：	燕麥〈Oats,rolled〉〈片〉	1 1/4 杯
	薏仁〈Chinese pearl barley〉	1/2 杯
	蕎麥〈Buckwheat〉	1/4 杯
	新鮮淮山或淮山粉	1/2 杯 2 湯匙
	新鮮南瓜或罐頭南瓜醬	1/2 杯
	水	1 加侖
	陳皮	6 片

準備：	1. 薏仁浸水4-6小時，洗淨備用。 2. 新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。 3. 新鮮南瓜洗淨，去皮，去子，切成小丁。
做法：	1. 將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後，改用中、小火繼續煮30至40分鐘。煮時每隔5分鐘，用力攪拌，以防粥黏鍋底。 2. 若用大同電鍋，外鍋加水兩杯，煮熟即可。
份量：	12 人份
備註：	材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。

主食2 — 糙米飯 –

材料：	長型糙米	4杯
	橄欖油	2茶匙
	熱水	5杯

準備：	米洗淨，加入5杯熱水浸泡15分鐘，加入2茶匙橄欖油。
做法：	外鍋放1杯水，放入電鍋煮熟，再燜1小時即可。
份量：	6-8 人份
調料：	鈉鹽：0毫克/份油：1.25毫升/份糖：0公克

— 消脂解糖鬆糕 – 主食3

材料：	燕麥粉〈Oat flour〉	3杯	罐頭南瓜醬	1 1/4杯
	苡仁粉〈Barley flour〉	1 1/4杯	新鮮淮山	1杯
	蕎麥粉〈Buckwheet flour〉	3/4杯	卵磷脂〈Lecithin〉	1 1/4杯
	夏威夷豆〈Macadamia nuts〉	1 1/4杯	糖蜜〈Molasses〉	1/4杯
	發粉〈Baking powder〉	2茶匙	陳皮水	1 1/2杯
	小蘇打粉〈Baking soda〉	1茶匙	黑芝麻	2湯匙
準備：	1. 陳皮兩片洗淨入鍋，加水煮沸後燜五分鐘，取出陳皮，加水成1 1/2 杯。 2. 新鮮淮山去皮，切小塊，放入果汁機內不加水打成泥。淮山泥，南瓜醬，卵磷脂，糖蜜與陳皮水混合均勻，倒入盆中，備用。 3. 夏威夷豆用攪拌器切成碎粒，備用。 4. 預備24個中型烤杯，一一抹油或襯以紙烤杯。 5. 烤箱開至華氏375度，預熱5分鐘。
做法：	1. 在大盆內，用木杓將燕麥粉，苡仁粉，蕎麥粉，發粉，小蘇打混合；再篩濾兩次，使其完全混合均勻。加入準備〈2〉盆中的濕料，用手或木杓攪拌成相當稠的麵團，再拌入夏威夷豆。 2. 用湯匙〈或冰淇淋勺子〉取適量的麵團，放在一個個的烤杯中，約八分滿。 3. 將裝了麵團的烤杯放進預熱的烤箱中，烤45分鐘。當糕面呈金褐色時，即可。
份量：	20-24人份
備註：	若沒有新鮮淮山，可用3/8杯淮山粉加3/4杯水，攪拌均勻代替。陳皮有健脾開胃的效用。喜食芝麻者，可在裝杯後的麵團上撒些黑芝麻，用大湯匙沾水輕輕將黑芝麻抹平。為確保消脂解糖功能性，除黑芝麻外，請勿更改或添加其他材料。

主菜1 — 涼瓜A菜 –

材料：	涼瓜〈苦瓜〉	1條〈約12盎司〉
調味料：	A菜	8盎司
	豆豉	1 1/2湯匙
	花椒粒	10-12顆〈粒〉
	橄欖油	1 1/2湯匙
	辣椒油	2茶匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	1. 苦瓜洗淨，直切對半；去籽，再橫切薄片。 2. A菜洗淨，橫切段約1.5吋長。
做法：	用兩個炒鍋。 1. A鍋放1湯匙橄欖油，加花椒粒，開中小火，炒2-3分鐘。將花椒粒取出，放入苦瓜片，再開大火，快炒數下至熟。 2. 同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油及A菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟，關火。 3. 將B鍋的A菜倒入A鍋中，與苦瓜拌勻，灑上1/4茶匙鹽，加豆豉及辣椒油，快炒數下拌勻，關火，即可。
份量：	5 人份
調料：	鈉鹽：195.1毫克/份油：5.4毫升/份糖：0公克

— 香菇芥菜 – 主菜2

材料：	新鮮香菇	20朵	素高湯：
	小芥菜	2磅	〈黃豆芽	4磅〉
	橄欖油	2湯匙	〈乾香菇	25朵〉
	醬油〈Maggi〉	2湯匙	〈水	8杯〉
	薑汁	1湯匙	鹽	1湯匙

準備：	1. 素高湯作法：放8杯水於湯鍋，加入洗淨的黃豆芽，25朵乾香菇，煮滾。轉中火，加鹽，煮約1小時，關火，瀝出高湯。 2. 預熱烤箱至華氏400度。 3. 小芥菜整棵洗淨。 4. 新鮮香菇，去蒂，用小刷子刷乾淨〈不用水洗，以保持鮮味〉。
做法：	1. 用刷子把薑汁，醬油沾在菇摺上，再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。 2. 小芥菜在煮滾的素高湯中川燙2分鐘，撈出，瀝乾，舖在盤底。 3. 將處理過的香菇，菇摺朝上，放入烤箱烤5分鐘，取出，置於盤中即可。
份量：	10 人份
備註：	這道菜要趁熱吃，吃出香菇、小芥菜天然的鮮味。香菇可以提高身體的免疫力，小芥菜是蔬菜中少數屬暖性的菜，適合素食者常吃。

主菜3 — 蕃茄凍豆腐 –

材料：	硬豆腐	2 盒〈28盎司〉
	蕃茄	2個大的或4個小的
	卵磷脂〈Lecithin〉	3 湯匙
	啤酒酵母〈Brewer’s yeast〉	3 湯匙
	新鮮九層塔	8 枝
	橄欖油	4 湯匙
	紅蔥頭	2 小粒
	素高湯	1 1/2 杯
	醬油	3 湯匙
準備：	1. 將豆腐切成塊狀〈約1.5 立方公分〉，再放入凍箱〈freezer〉冷凍。經4-5小時或隔夜後，取出豆腐，置於熱水中解凍，用網瀝乾備用。 2. 將蕃茄去皮〈在皮上畫12刀後，放入沸水中煮2分鐘，再取出去皮〉，切小丁。 3. 紅蔥頭切片。 4. 取10來片新鮮九層塔葉，洗淨，備用。 5. 調味料：將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯，放入一大碗中，拌勻備用。
做法：	1. 將油放入炒鍋中，開中火，再放入紅蔥頭。爆香後，取出紅蔥頭，棄之。 2. 將蕃茄丁放入炒鍋中，待蕃茄稍軟後〈約2-3 分鐘〉放入豆腐塊及已經調好的調味料和九層塔葉。稍稍拌勻，加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁時，即可關火。 3. 取出九層塔葉，棄之。將豆腐盛入盤中，旁邊放些新鮮九層塔，即可食用。
份量：	5 人份

— 蕃茄萵苣 – 主菜4

材料：	萵苣〈Romaine lettuce〉	12盎司
	小蕃茄〈Cherry tomato〉	8盎司
	橄欖油	1湯匙
	鹽	1/4茶匙
	新鮮黑胡椒粉	1/4茶匙

準備：	1. Romaine Lettuce洗淨，橫切段約2吋長。 2. 小蕃茄洗淨，切對半。
做法：	用兩個炒鍋。 1. A鍋放1/2湯匙橄欖油、小蕃茄，及1/4茶匙黑胡椒粉〈油冷時，即須將蔬菜放入中〉，開大火，快炒數下〈約20至30秒〉，關火。 2. 同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油、Romaine Lettuce〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟。 3. 將A鍋的小蕃茄倒入B鍋中，快炒拌勻，灑上1/4茶匙鹽，拌勻，關火，即可。
份量：	5 人份
調料：	鈉鹽：118毫克/份油：3毫升/份糖：0公克

主菜5 — 豆薯油菜 –

材料：	豆薯〈Jicama〉	8盎司
	油菜	12盎司
	紅椒	1/4個〈小〉
	紅蔥頭	2粒
	橄欖油	3湯匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	1. 油菜洗淨，切段約1.5吋長。 2. 豆薯去皮，切細絲。 3. 紅椒洗淨，去籽，切絲。 4. 紅蔥油：紅蔥頭切片，開中火，放2湯匙橄欖油於炒鍋，加入紅蔥頭炒至香味出。取出紅蔥頭，留油備用。
做法：	用兩個炒鍋。 1. A鍋放1/2湯匙橄欖油及豆薯〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至九分熟，關火。 2. 同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油及油菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至九分熟。 3. 將A鍋的豆薯倒入B鍋中，灑上1/4茶匙鹽，加紅椒絲，1湯匙紅蔥油，炒拌均勻，關火，即可。
份量：	5 人份

— 芹淮素艷 – 主菜6

材料：	新鮮淮山	8盎司
	芹菜	5根
	雲耳	1/2盎司
	枸杞子	1/2湯匙
	橄欖油	1湯匙
	糖	1/4茶匙
	鹽	1/2茶匙

準備：	1. 淮山洗淨削皮，切成條狀備用。 2. 雲耳用水泡開，洗淨備用〈約1杯〉。 3. 枸杞子泡溫水後用清水沖洗幾次，瀝乾備用。 4. 芹菜去粗絲，切長條。
做法：	1. 鍋熱後放入1湯匙橄欖油，先加雲耳、芹菜拌炒，再加鹽，灑點水，隨後加入淮山，用大火炒2分鐘。 2. 最後加入枸杞子、適量的糖調味，拌炒幾下即可。
份量：	5 人份

主菜7 — 萊菔素什錦 –

材料：	萊菔〈白蘿蔔〉	8 盎司
	紅蘿蔔	4盎司
	黑木耳	1/2 盎司
	芹菜	3 根
	橄欖油	3湯匙
	鹽	1/4 茶匙
	黑胡椒粉	1/2茶匙

準備：	1. 芹菜洗淨，切絲。 2. 萊菔削皮，切絲。紅蘿蔔削皮，切絲。 3. 黑木耳泡水，洗淨，切絲〈約1杯〉。 4. 黑胡椒油：開中火，炒鍋中放2湯匙橄欖油，加入黑胡椒1/2茶匙，炒兩分鐘，關火。
做法：	用兩個炒鍋。 1. A 鍋放1/2 湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟。 2. 同時，B鍋放1/2 湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟，關火。如有水分，將水分瀝出。 3. 將B鍋的芹菜絲倒入A 鍋中，灑上1/4茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻，關火，即可。
份量：	5 人份
調料：	鈉鹽：118 毫克/份油：6 毫升/份糖：公克/份

— 雲耳白花菜 – 主菜8

材料：	白花菜〈Cauliflower〉	12盎司
	雲耳	1/2盎司
	橄欖油	1湯匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	1. 雲耳用水泡開，洗淨備用〈約1杯〉。 2. 煮沸1鍋水。白花菜順其花朵切開，川燙2分鐘。過冷水，瀝乾。
做法：	1. 開中火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入雲耳炒至軟。 2. 轉大火，加白花菜，快炒2分鐘，關火；加鹽，炒拌均勻，即可。
份量：	3人份

主菜9 — 清炒甜豆 –

材料：	甜豆〈Snap peas〉	1 磅
	橄欖油	1茶匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	煮沸1鍋水。甜豆洗淨、去兩端粗絲，川燙2分鐘; 過冷水、瀝乾備用。
做法：	鍋〈冷鍋〉，加1茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火，拌勻，加入1/4茶匙鹽，再次拌勻，即可關火盛起。
份量：	4人份

— 清炒瓠瓜 – 主菜10

材料：	瓠瓜	1 磅
	橄欖油	1湯匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	瓠瓜洗淨，切成1.5吋滾刀塊，備用。
做法：	開大火，炒鍋放一湯匙橄欖油，加切好的瓠瓜塊，大火炒2分鐘；轉小火，將瓠瓜燜至熟軟。加鹽，拌勻，即可關火盛起。
份量：	3人份

主菜11 — 洋菇綠花菜 –

材料：	綠花菜〈Broccoli〉	12 盎司
	洋菇〈Mushroom〉	6盎司
	橄欖油	1湯匙
	鹽	1/4茶匙

準備：	1. 洋菇切去少許菇蒂，洗淨備用。 2. 煮沸1鍋水。綠花菜順其花朵切開，川燙2分鐘，瀝乾備用。
做法：	1. 開大火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入洋菇、炒1分鐘。 2. 轉中火，加綠花菜，炒拌2分鐘，關火；加鹽，炒拌均勻，即可。
份量：	3人份

— 素麻婆豆腐 – 主菜12

材料：	豆腐	1塊〈1盒〉	低鹽醬油	1湯匙
	蔥	2根	糖	1 1/2茶匙
	蒜末	1湯匙	太白粉	1 1/2茶匙
	薑末	1湯匙	麻油	1湯匙+少許
	榨菜絲	1 1/2湯匙	橄欖油	1湯匙
	Portobella Mushroom	1/3朵	花椒粒	8-10粒
	豆瓣醬	1湯匙	花椒粉	1/16茶匙〈可免〉
	辣豆瓣醬	1湯匙
準備：	1. 榨菜換水數次，除去大部份的鹽分，然後切小丁備用。 2. 蔥切碎，Portobella Mushroom洗淨，切小丁，豆腐切小塊備用。
做法：	1. 開中火，放橄欖油於鍋中；油稍熱後放花椒粒，稍稍炒香〈油不要太熱，否則花椒易焦〉。將花椒粒取出，隨後放入麻油1湯匙。 2. 轉大火，加入薑末、蔥末、蒜末爆香，再加入豆瓣醬和辣豆瓣醬炒香。 3. 轉中火加入榨菜丁、和菇丁炒兩下。放入豆腐塊，加醬油及糖，煮沸，加蓋燜15分鐘。〈為了避免豆腐黏鍋，每隔幾分鐘稍稍撥動一下，不要將豆腐翻動得太厲害，否則豆腐易碎。〉 4. 等豆腐入味後，均勻地灑上花椒粉。加太白粉水勾芡，關火；淋上少許麻油起鍋即可。
份量：	6人份
調料：	鈉鹽：427.3克/份油：5 毫升/份糖：1 公克/份

主菜13 — 鮮淮山素什錦 –

材料：	材料〈A〉		糖	1/2茶匙
	冬菇	5朵	醬油	2湯匙
	髮菜	少許〈約0.1盎司〉	香油	1茶匙
	金針	1/4杯	橄欖油	1湯匙
	材料〈B〉		香菇水	1/2碗
	新鮮金針菇	1包
	毛豆仁	1/2杯
	新鮮淮山	8 盎司

準備：	1. 髮菜泡水，加幾滴油泡幾分鐘，換水數次，洗淨備用。 2. 冬菇泡軟〈香菇水留下備用〉，切絲；金針泡好，切對半或打個結。 3. 將淮山削皮，切成如小指長的條狀。 4. 毛豆洗淨，新鮮金針菇的根部切掉，洗淨備用。
做法：	1. 將材料〈A〉加入1 1/2湯匙醬油及1/2碗香菇水煮沸，加蓋燜10分鐘。 2. 鍋熱後加1湯匙橄欖油，放入淮山、金針菇快炒約2分鐘，加毛豆仁炒幾下，再加入已燜煮過的材料〈A〉及糖1茶匙拌勻。 3. 起鍋前淋上香油1茶匙、醬油1/2湯匙即可。
份量：	5人份
調料：	鈉鹽：198毫克/份油：4 毫升/份糖：0.4 公克/份

— 四季回春豆泥 – 主菜14

材料：	四季豆	1磅
	紅扁豆〈Lentil bean〉	1杯〈6盎司杯〉
	冬菜	4盎司
	杏仁泥〈Roasted almond butter, Trader Joe’s〉	1 1/2茶匙
調味料：	鹽	少許

做法：	1. 將冬菜沖洗2-3次，去掉一些鹽分後瀝乾。 2. 鍋內加5杯水〈8盎司杯〉。用大火煮滾後，加冬菜，再次滾後轉中小火煮約30分後，去掉冬菜留湯汁備用。 3. 紅扁豆泡水3-4小時後洗淨瀝乾，加2杯〈6盎司杯〉冬菜汁，用電鍋煮熟〈外鍋1/2杯水〉。待涼後用果汁機打成泥備用。 4. 將四季豆去頭尾，洗淨。川燙過冰水後備用。 5. 將川燙過的四季豆，1杯〈6盎司杯〉冷開水，及少許鹽放入果汁機中打成泥。 6. 每份「四季回春」份量如下：11湯匙四季豆泥，5湯匙紅扁豆泥，1/2茶匙杏仁泥。攪拌均勻即可。
份量：	3 人份
備註：	濃度，口味可依個人喜好稍作調整

主菜15 — 香椿豆腐 –

材料：	嫩豆腐〈炸好的〉	12小塊〈一盒14-16盎司豆腐可切12小塊〉
	香椿醬	2湯匙
	豆豉	1/2湯匙
	紅糖	2茶匙
	水	3杯〈6盎司/杯〉
	醬油	1/2湯匙
	蓮藕粉水	2-4湯匙

做法：	1. 用中火將鍋燒熱，加2湯匙香椿醬，1/2湯匙豆豉，炒一炒爆香。 2. 加3杯〈6盎司/杯〉水於上鍋中。再加入炸好的嫩豆腐塊，2茶匙紅糖及1/2湯匙醬油。用小火燜至豆腐入味〈約5分鐘，必須小心地上下翻動豆腐，使得所有豆腐都能沾到湯汁〉。 3. 確定豆腐入味後，加入蓮藕粉水勾芡。用鍋鏟小心翻動豆腐，使其均勻裹上稠湯汁。 4. 將豆腐盛入盤中，上面加少許香椿，即可食用。
份量：	3人份
備註：	如果沒有炸的嫩豆腐，用蒸過的嫩豆腐去滷也可以。

— 素酸辣湯 – 湯類1

材料：	香菇〈新鮮/乾的〉	兩朵〈中大〉	醬油	2湯匙
	金針〈泡好的〉	1杯〈6盎司〉	麻油	少許
	雲耳〈泡好的〉	1杯〈6盎司〉	胡椒粉	1茶匙
	竹筍〈切細絲〉	1杯〈6盎司〉	太白粉	2湯匙
	豆腐〈中硬的〉	半塊〈8盎司〉	糖	1茶匙
	素高湯	8杯〈8盎司杯〉	鹽	1/4茶匙
	工研烏醋	3-4湯匙
準備：	1. 素高湯：將1磅黃豆芽洗淨，放入湯鍋，加足量的水。開大火煮滾，轉中大火煮45分鐘，熄火。稍涼過濾即可。或用其他蔬菜煮的素高湯亦可。 2. 新鮮香菇洗淨去蒂切細絲〈乾香菇則用溫水泡軟後切細絲〉。 3. 金針，雲耳洗淨，去根部，切細絲。 4. 竹筍也切細絲。
做法：	1. 將高湯放入大湯鍋中，開大火煮滾。轉中大火，先放香菇，滾2-3分鐘。再加金針，雲耳，竹筍。煮二十分鐘。 2. 隨後加入烏醋，糖，醬油，鹽。滾兩下〈1-2分鐘〉。 3. 將豆腐沖水，切成細小條。放進湯鍋內。再滾兩，三滾〈2-3分鐘〉。 4. 用太白粉勾芡。熄火。加胡椒粉並淋上麻油。
份量：	10-12人份
備註：	調味料因個人口味不同，可做調整。一般而言，若是太白粉加得多，湯較稠，則味料要多加一些。

湯類2 — 素羅宋湯 –

材料：	芹菜	2根	紅蘿蔔	2大根
	高麗菜	1/3 棵	馬鈴薯	1/2個〈大〉
	蕃茄	1大個	榨菜絲	2 oz
	薑片	4大片	橄欖油	1湯匙
	水	6杯〈8盎司杯〉

準備：	1. 榨菜絲洗淨，換水數次去鹽分備用。 2. 胡蘿蔔洗淨削皮，切大塊備用。 3. 芹菜洗淨，斜切大塊備用。 4. 馬鈴薯洗淨削皮，切大塊備用。 5. 高麗菜去外葉，洗淨，切粗絲備用。 6. 番茄洗淨，切大塊備用。
做法：	1. 開中火，油入鍋，放入薑片和榨菜絲炒幾下，放水入鍋中，開大火煮沸。 2. 把剩下所有的材料一起放入鍋中煮沸，轉中小火煮40分鐘，關火，盛入碗中，即可食用。
份量：	6人份
調料：	鈉鹽：0毫克/份油：2.5 毫升/份糖：0 公克/份

— 龍眼安神飲 – 點心1

材料：	龍眼乾	4 1/2盎司	花椒	2 粒
	藕粉	12湯匙	蜂蜜	4 1/2湯匙
	水	1加侖〈16杯〉

準備：	市售的藕粉顆粒較粗，先用湯匙或藥缽〈或電動研磨機〉搗〈磨〉成細粉末，然後加等量的水調勻備用。
做法：	1. 將龍眼乾及花椒放入大湯鍋並加入水，先用大火煮滾，轉中小火繼續煮30分鐘，熄火。 2. 先撈出龍眼及花椒顆粒，再將龍眼湯過濾網，除去餘渣。 3. 開中火，將龍眼湯煮滾後慢慢加入藕粉水勾芡，並同時攪拌以免藕粉結塊。 4. 最後加入蜂蜜最拌勻即可。
份量：	12人份
調料：	鈉鹽：0毫克/份油：0毫升/份糖： 6公克/份
效用：	藥用兼食用。根據《分經藥性賦：手少陰心經用藥賦》的記載，龍眼肉「甘平而潤，能悅胃而頓神魄，諳培脾之功備。」「龍眼乾」具補心養血、開胃益脾、安神益智之功效，尤適於心脾虛損之健忘、失眠、驚悸怔忡等症之調理；「藕粉」亦可安神，並具消導、去濕之作用。足見兩者合飲可收安神之效。

點心2 — 紫米凍 –

材料：	紫米〈Purple rice〉	1/2杯
	西谷米	1/2杯
	洋菜	1/2盎司
	蜂蜜	1/2杯〈4盎司〉
	楓葉糖漿	3/8杯〈3盎司〉

準備：	紫米泡水約8小時，瀝乾後再加2杯水打成米漿。
做法：	1. 將3杯水煮滾後放入西谷米，再煮滾後熄火，加蓋燜片刻使熟透。如果燜10分鐘不熟，可再煮滾後再燜。 2. 將洋菜加入3杯水，以中火煮溶後〈煮時需不停地攪拌〉，加入紫米漿和煮熟的西谷米，再次煮熟後熄火。 3. 離火後加入蜂蜜和楓葉糖漿拌勻，倒入模型，置涼，凝成固體後即可供食。
份量：	24人份〈3盎司/份〉
調料：	鈉鹽：0毫克/份油：0 毫升/份糖： 6.3 公克/份
效用：	紫米具補腎之效。

— 水果豆腐派 – 點心3

材料：	A. 水果：鳳梨或香蕉	5盎司
	B. 嫩豆腐	1塊〈16盎司〉
	C. 派底	1個
	D1. 楓漿	1/3杯
	D2. 植物油	1/3杯
	D3. 薑汁	1茶匙
	D4. 香草精	2茶匙
	D5. 檸檬汁	2茶匙
	D6. 太白粉	2湯匙
	D7. 葛粉	1湯匙

準備：	1. 預熱烤箱至375 °F。 2. 將水果放入果汁機打成泥，倒出備用；果汁機洗淨備用。 3. 嫩豆腐放入果汁機打成泥，再加入材料D1~D7一起打勻。 4. 最後加入水果泥，拌勻後倒入派底，然後輕輕敲幾下，讓氣泡浮出。
做法：	1. 將派放進烤箱中層，烤約1小時後取出。 2. 置涼後放入冰箱，冰涼後切塊食用。
份量：	12人份
調料：	鈉鹽：毫克/份油：6.7毫升/份糖：5.6公克/份
效用：	很好的蛋白質來源。

親愛的長青人/長青之友：

謝謝您來參加第七屆長青素食園遊會。此次園遊會的主題是 “糖尿病的食療與保健”。

鑒於糖尿病患的普遍及年齡層的下降，而飲食節制對糖尿病患者的病情控制有很大幫助；長青自2002年底開始積極開發一系列的消脂解糖食譜：從主食類的消脂解糖粥、餅，副食類的蔬菜、豆類，到小菜類的泡菜、豆泥。所取的材料都是中外文獻上提到可以穩定血糖的食物。譬如：消脂解糖粥的主要成份是燕麥、薏仁、蕎麥、和淮山。蔬菜類包括苦瓜、蕃茄、豆薯、香椿等。我們的目的是讓大家能很容易地做出新鮮、健康、可口、經濟實惠的消脂解糖食物，而不必仰賴市場上昂貴號稱“消脂解糖”的產品。事實上那些產品往往為了迎合大眾口味，延長市場銷售期，而添加了一些不很自然的材料。

希望您會喜歡此次園遊會我們為您準備的菜肴。這些主、副食與小菜，不但具有消脂解糖功用，而且美味可口。其中“香菇芥菜”還得過2004年初世界日報舉辦健康美食大賽第三名─金筷獎。我們將食譜彙編成冊，希望它能做為您烹調上的參考。

在此謝謝石大夫的指導，同修們的努力及長青之友的熱心參與。

祝福您身心健康，平安。

長青健康素食推廣中心敬上 10-17-2004

	目錄
	頭檯	頁次
1	白蘿蔔泡菜	3
2	小黃瓜泡菜	4
	主食
1	消脂解糖長生粥	5
2	糙米飯	6
3	消脂解糖鬆糕	7
	主菜
1	涼瓜A菜	8
2	香菇芥菜	9
3	蕃茄凍豆腐	10
4	蕃茄萵苣	11
5	豆薯油菜	12
6	芹淮素艷	13
7	萊菔素什錦	14
8	雲耳白菜	15
9	清炒甜豆	16
10	清炒瓠瓜	17
11	洋菇綠花菜	18
12	素麻婆豆腐	19
13	鮮淮山素什錦	20
14	四季回春豆泥	21
15	香椿豆腐	22
	湯類
1	素酸辣湯	23
2	素羅宋湯	24
	點心
1	龍眼安神飲	25
2	紫米凍	26
3	水果豆腐派	27

材 料：

調味料 ：

做 法：

份 量：

備 註：

材 料：

調味料 ：

做 法：

份 量：

備 註：

— 消脂解糖長生粥 – 主食1

材 料：

準 備：

做 法：

份 量：

備 註：

主食2 — 糙米飯 –

材 料：

準 備：

做 法：

份 量：

調 料：

— 消脂解糖鬆糕 – 主食3

材 料：

準 備：

做 法：

份 量：

備 註：

主菜1 — 涼瓜A菜 –

材 料：

調味料 ：

準 備：

做 法：

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調 料：

— 香菇芥菜 – 主菜2

材 料：

準 備：

做 法：

份 量：

備 註：

主菜3 — 蕃茄凍豆腐 –

材 料：

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做 法：

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— 蕃茄萵苣 – 主菜4

材 料：

準 備：

做 法：

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調 料：

主菜5 — 豆薯油菜 –

材 料：

準 備：

做 法：

份 量：

— 芹淮素艷 – 主菜6

材 料：

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做 法：

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主菜7 — 萊菔素什錦 –

材 料：

材料：

調味料：

做法：

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備註：

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準備：

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