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2004

 

長青健康素食園遊會

  

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長青健康素食推廣中心  世界日報協辦

Evergreen Healthy Vegetarian Association

3085 Lawrence Expressway, Santa Clara, CA. 95051-0713

電話及傳真:866-841-9139 ext 3537#

網址:http://www.ehva.org



 

目錄

 

 

頭檯

頁次

1

白蘿蔔泡菜

3

2

小黃瓜泡菜

4

 

主食

 

1

消脂解糖長生粥

5

2

糙米飯

6

3

消脂解糖鬆糕

7

 

主菜

 

1

涼瓜A

8

2

香菇芥菜

9

3

蕃茄凍豆腐

10

4

蕃茄萵苣

11

5

豆薯油菜

12

6

芹淮素艷

13

7

萊菔素什錦

14

8

雲耳白菜

15

9

清炒甜豆

16

10

清炒瓠瓜

17

11

洋菇綠花菜

18

12

素麻婆豆腐

19

13

鮮淮山素什錦

20

14

四季回春豆泥

21

15

香椿豆腐

22

 

湯類

 

1

素酸辣湯

23

2

素羅宋湯

24

 

點心

 

1

龍眼安神飲

25

2

紫米凍

26

3

水果豆腐派

27


      白蘿蔔泡菜     頭檯1

 

 

   料:

白蘿蔔

2

 

 

調味料 :

A料:粗鹽

1湯匙+1茶匙

 

 

 

B料:花椒粒

1/2茶匙

 

 

 

      蜂蜜

2湯匙

 

 

 

      薑汁

2湯匙

 

 

 

      蘋果醋〈Bragg

4湯匙

 

 

 

C料:阿拉伯膠〈Gum Arabic

1/8茶匙

 

 

 

 

 

 

 

   法:

1.    白蘿蔔削皮,切長條〈約4 吋長,0.5吋厚〉,秤2磅。

2.    加〈A〉料醃30 分鐘,〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉,如不夠鹹可再延長時間。

3.    待入鹹味後,沖洗2-3次,過冷開水後,瀝乾備用。

4.    用玻璃容器裝好,並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。

5.    2天後取出,將水倒掉,去花椒粒後,加入〈C〉料,再放回冷藏。

6.    第三天即可取出食用。

 

 

   量:

10 人份

 

   註:

調味料可依個人口味增減

 

 


頭檯2          小黃瓜泡菜

 

   料:

小黃瓜

2

 

 

調味料 :

A料:粗鹽

1湯匙

 

 

 

B料:花椒粒

1/2茶匙

 

 

 

      蜂蜜

2湯匙

 

 

 

      薑汁

2湯匙

 

 

 

      蘋果醋〈Bragg

4湯匙

 

 

 

C料:阿拉伯膠〈Gum Arabic

1/8茶匙

 

 

 

 

 

 

 

   法:

1.    小黃瓜用菜瓜布將刺磨掉,灑上少許普通鹽,將表皮揉勻5分鐘後再洗掉。

2.    一條小黃瓜切成8片,將切好的小黃瓜秤2磅。

3.    加入〈A〉料醃30 分鐘,〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉。

4.    待入鹹味後,沖洗2-3次,過冷開水後,瀝乾備用。

5.    用玻璃容器裝好,並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。

6.    2天後取出,將水倒掉,去花椒粒後,加入〈C〉料,再放回冷藏。

7.    第三天即可取出食用。

 

 

   量:

10 人份

 

   註:

調味料可依個人口味增減

 

 


     消脂解糖長生粥      主食1

 

 

 

   料:

燕麥〈Oats,rolled〉〈片〉

1 1/4

 

 

 

薏仁〈Chinese pearl barley

1/2 

 

 

 

蕎麥〈Buckwheat

1/4 

 

 

 

新鮮淮山

或淮山粉

1/2       

2   湯匙

 

 

 

新鮮南瓜或罐頭南瓜醬

1/2   

 

 

 

1   加侖

 

 

 

陳皮

6  

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       薏仁浸水4-6小時,洗淨備用。                                              

2.      新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。

3.      新鮮南瓜洗淨,去皮,去子,切成小丁。

 

   法:

1.               將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後,改用中、小火繼續煮3040分鐘。煮時每隔5分鐘,用力攪拌,以防粥黏鍋底。

2.              若用大同電鍋,外鍋加水兩杯,煮熟即可。

   量:

12 人份

   註:

材料中加陳皮有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。

 


主食2          糙米飯

 

   料:

長型糙米

4

 

 

 

橄欖油

2茶匙

 

 

 

熱水

5

 

 

 

 

 

 

 

   備:

米洗淨,加入5杯熱水浸泡15分鐘,加入2茶匙橄欖油。

 

   法:

外鍋放1杯水,放入電鍋煮熟,再燜1小時即可。

 

   量:

6-8 人份

 

調   料:

鈉鹽:0毫克/   油:1.25毫升/   糖:0公克

 

 


消脂解糖鬆糕      主食3

 

   料:

燕麥粉〈Oat flour

3

罐頭南瓜醬

1 1/4

 

 

 

苡仁粉〈Barley flour

1 1/4

新鮮淮山

1

 

 

 

蕎麥粉

Buckwheet flour

3/4

卵磷脂

Lecithin

1 1/4

 

 

 

夏威夷豆

Macadamia nuts

1 1/4

糖蜜〈Molasses

1/4

 

 

 

發粉〈Baking powder

2茶匙

陳皮水

1 1/2

 

 

 

小蘇打粉

Baking soda

1茶匙

黑芝麻

2湯匙

 

 

   備:

1.        陳皮兩片洗淨入鍋,加水煮沸後燜五分鐘,取出陳皮,加水成1 1/2 杯。

2.       新鮮淮山去皮,切小塊,放入果汁機內不加水打成泥。淮山泥,南瓜醬,卵磷脂,糖蜜與陳皮水混合均勻,倒入盆中,備用。

3.       夏威夷豆用攪拌器切成碎粒,備用。

4.       預備24個中型烤杯,一一抹油或襯以紙烤杯。

5.       烤箱開至華氏375度,預熱5分鐘。

 

 

   法:

1.        在大盆內,用木杓將燕麥粉,苡仁粉,蕎麥粉,發粉,小蘇打混合;再篩濾兩次,使其完全混合均勻。加入準備〈2〉盆中的濕料,用手或木杓攪拌成相當稠的麵團,再拌入夏威夷豆。

2.       用湯匙〈或冰淇淋勺子〉取適量的麵團,放在一個個的烤杯中,約八分滿。

3.                將裝了麵團的烤杯放進預熱的烤箱中,烤45分鐘。當糕面呈金褐色時,即可。

 

   量:

20-24人份

 

   註:

若沒有新鮮淮山, 可用3/8杯淮山粉加3/4杯水,攪拌均勻代替。陳皮有健脾開胃的效用。喜食芝麻者,可在裝杯後的麵團上撒些黑芝麻,用大湯匙沾水輕輕將黑芝麻抹平。為確保消脂解糖功能性,除黑芝麻外,請勿更改或添加其他材料。

 

 

主菜1        涼瓜A

 

   料:

涼瓜〈苦瓜〉  

1條〈約12盎司〉

 

 

調味料

A 

8盎司

 

 

 

豆豉  

1 1/2湯匙

 

 

 

花椒粒    

10-12顆〈粒〉

 

 

 

橄欖油                 

1 1/2湯匙

 

 

 

辣椒油                       

2茶匙 

 

 

 

                       

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       苦瓜洗淨,直切對半;去籽,再橫切薄片。

2.      A菜洗淨,橫切段約1.5吋長。

 

 

   法:

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1湯匙橄欖油,加花椒粒,開中小火,炒2-3分鐘。將花椒粒取出,放入苦瓜片,再開大火,快炒數下至熟。

2.      同時,B鍋放1/2湯匙橄欖油及A菜〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至七分熟,關火。

3.      B鍋的A菜倒入A鍋中,與苦瓜拌勻,灑上1/4茶匙鹽,加豆豉及辣椒油,快炒數下拌勻,關火,即可。

 

 

   量:

5 人份

 

調   料:

鈉鹽:195.1毫克/ 油:5.4毫升/ 糖:0公克

 

 


香菇芥菜      主菜2

   料:

新鮮香菇              

20

素高湯:

 

 

 

 

小芥菜                   

2

〈黃豆芽

4磅〉

 

 

 

橄欖油               

2湯匙

〈乾香菇

25朵〉

 

 

 

醬油〈Maggi

2湯匙

〈水

8杯〉

 

 

 

薑汁

1湯匙

1湯匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       素高湯作法:

8杯水於湯鍋,加入洗淨的黃豆芽,25朵乾香菇,煮滾。轉中火,加鹽,煮約1小時,關火,瀝出高湯。

2.      預熱烤箱至華氏400度。

3.      小芥菜整棵洗淨。

4.      新鮮香菇,去蒂,用小刷子刷乾淨〈不用水洗,以保持鮮味〉。

 

 

 

   法:

1.       用刷子把薑汁,醬油沾在菇摺上,再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。

2.      小芥菜在煮滾的素高湯中川燙2分鐘,撈出,瀝乾,舖在盤底。

3.              將處理過的香菇,菇摺朝上,放入烤箱烤5,取出,置於盤中即可。

 

 

   量:

10 人份

 

   註:

這道菜要趁熱吃,吃出香菇、小芥菜天然的鮮味。香菇可以提高身體的免疫力,小芥菜是蔬菜中少數屬暖性的菜,適合素食者常吃。

 

 


主菜3     蕃茄凍豆腐

   料:

硬豆腐

2 盒〈28盎司〉

 

 

 

 

 

蕃茄

2個大的或4個小的

 

 

 

 

 

卵磷脂〈Lecithin

3 湯匙

 

 

 

 

 

啤酒酵母〈Brewer’s yeast

3 湯匙

 

 

 

 

 

新鮮九層塔

8

 

 

 

 

 

橄欖油

4 湯匙

 

 

 

 

 

紅蔥頭

2 小粒

 

 

 

 

 

素高湯

1 1/2

 

 

 

 

 

醬油

3 湯匙

 

 

 

 

   備:

1.       將豆腐切成塊狀〈約1.5 立方公分〉,再放入凍箱〈freezer〉冷凍。經4-5小時或隔夜後,取出豆腐,置於熱水中解凍,用網瀝乾備用。

2.       將蕃茄去皮〈在皮上畫12刀後,放入沸水中煮2分鐘,再取出去皮〉,切小丁。

3.       紅蔥頭切片。

4.       10來片新鮮九層塔葉,洗淨,備用。

5.       調味料:將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯,放入一大碗中,拌勻備用。

 

 

 

   法:

1.       將油放入炒鍋中,開中火,再放入紅蔥頭。爆香後,取出紅蔥頭,棄之。

2.       將蕃茄丁放入炒鍋中,待蕃茄稍軟後〈約2-3 分鐘〉放入豆腐塊及已經調好的調味料和九層塔葉。稍稍拌勻,加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁時,即可關火。

3.               取出九層塔葉,棄之。將豆腐盛入盤中,旁邊放些新鮮九層塔,即可食用。

 

 

   量:

5 人份

 

 


蕃茄萵苣             主菜4

 

   料:

萵苣〈Romaine lettuce                

12盎司 

 

 

 

 

 

小蕃茄〈Cherry tomato                          

8盎司

 

 

 

 

 

橄欖油                 

1湯匙

 

 

 

 

 

  

1/4茶匙

 

 

 

 

 

新鮮黑胡椒粉           

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       Romaine Lettuce洗淨,橫切段約2吋長。

2.      小蕃茄洗淨,切對半。

 

 

 

   法:

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1/2湯匙橄欖油、小蕃茄,及1/4茶匙黑胡椒粉〈油冷時,即須將蔬菜放入中〉,開大火,快炒數下〈約2030秒〉,關火。

2.      同時,B鍋放1/2湯匙橄欖油、Romaine Lettuce〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至七分熟。

3.      A鍋的小蕃茄倒入B鍋中,快炒拌勻,灑上1/4茶匙鹽,拌勻,關火,即可。

 

 

   量:

5 人份

 

調   料:

鈉鹽:118毫克/  油:3毫升/   糖:0公克

 

 

 


主菜5          豆薯油菜

 

   料:

豆薯〈Jicama 

8盎司 

 

 

 

 

 

油菜                          

12盎司

 

 

 

 

 

紅椒               

1/4個〈小〉

 

 

 

 

 

紅蔥頭  

2

 

 

 

 

 

橄欖油           

3湯匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       油菜洗淨,切段約1.5吋長。

2.      豆薯去皮,切細絲。

3.      紅椒洗淨,去籽,切絲。

4.      紅蔥油:紅蔥頭切片,開中火,放2湯匙橄欖油於炒鍋,加入紅蔥頭炒至香味出。取出紅蔥頭,留油備用。

 

 

 

   法:

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1/2湯匙橄欖油及豆薯〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至九分熟,關火。

2.      同時,B鍋放1/2湯匙橄欖油及油菜〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至九分熟。

3.      A鍋的豆薯倒入B鍋中,灑上1/4茶匙鹽,加紅椒絲,1湯匙紅蔥油,炒拌均勻,關火,即可。

 

 

   量:

5 人份

 

 


芹淮素艷     主菜6

 

   料:

新鮮淮山 

8盎司 

 

 

 

 

 

芹菜                          

5

 

 

 

 

 

雲耳                

1/2盎司

 

 

 

 

 

枸杞子

1/2湯匙

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

1/2茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       淮山洗淨削皮,切成條狀備用。

2.      雲耳用水泡開,洗淨備用〈約1杯〉。

3.      枸杞子泡溫水後用清水沖洗幾次,瀝乾備用。

4.      芹菜去粗絲,切長條。

 

 

 

   法:

1.       鍋熱後放入1湯匙橄欖油,先加雲耳、芹菜拌炒,再加鹽,灑點水,隨後加入淮山,用大火炒2分鐘。

2.      最後加入枸杞子、適量的糖調味,拌炒幾下即可。

 

 

   量:

5 人份

 

 


主菜7      萊菔素什錦

 

   料:

萊菔〈白蘿蔔〉

8 盎司

 

 

 

 

 

紅蘿蔔

4盎司

 

 

 

 

 

黑木耳

1/2 盎司

 

 

 

 

 

芹菜

3

 

 

 

 

 

橄欖油

3湯匙

 

 

 

 

 

1/4 茶匙

 

 

 

 

 

黑胡椒粉

1/2茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       芹菜洗淨,切絲。

2.      萊菔削皮,切絲。紅蘿削皮,切絲。

3.      木耳泡水,洗淨,切絲〈約1杯〉。

4.      黑胡椒油:開中火,炒鍋中放2湯匙橄欖油,加入黑胡椒1/2茶匙,炒兩分鐘,關火。

 

 

 

   法:

用兩個炒鍋

1.              A 鍋放1/2 湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、 萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟。

2.              同時,B鍋放1/2 湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟,關火。如有水分,將水分瀝出

3.              B鍋的芹菜絲倒入A 鍋中,灑上1/4茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻,關火,即可。

 

 

   量:

5 人份

 

調   料:

鈉鹽:118 毫克/ 油:6 毫升/  糖:公克/       

 

 


雲耳白花菜          主菜8

 

   料:

白花菜〈Cauliflower

12盎司 

 

 

 

 

 

雲耳              

1/2盎司

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       雲耳用水泡開,洗淨備用〈約1杯〉。

2.      煮沸1鍋水。白花菜順其花朵切開,川燙2分鐘。過冷水,瀝乾。

 

 

 

   法:

1.       開中火,炒鍋燒熱,放1湯匙橄欖油,倒入雲耳炒至軟。

2.      轉大火,加白花菜,快炒2分鐘,關火;加鹽,炒拌均勻,即可。

 

 

   量:

3人份

 

 


主菜9         清炒甜豆

 

   料:

甜豆〈Snap peas

1

 

 

 

 

 

橄欖油           

1茶匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

煮沸1鍋水。甜豆洗淨、去兩端粗絲,川燙2分鐘; 過冷水、瀝乾備用。

 

 

 

   法:

鍋〈冷鍋〉,加1茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火,拌勻,加入1/4茶匙鹽, 再次拌勻,即可關火盛起。

 

 

   量:

4人份

 

 


清炒瓠瓜           主菜10

 

   料:

瓠瓜

1

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

瓠瓜洗淨,切成1.5吋滾刀塊,備用。

 

 

 

   法:

開大火,炒鍋放一湯匙橄欖油,加切好的瓠瓜塊,大火炒2分鐘;轉小火,將瓠瓜燜至熟軟。加鹽,拌勻,即可關火盛起。

 

 

   量:

3人份

 

 


主菜11       洋菇綠花菜

 

   料:

綠花菜〈Broccoli

12 盎司

 

 

 

 

 

洋菇〈Mushroom

6盎司

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       洋菇切去少許菇蒂,洗淨備用。

2.      煮沸1鍋水。綠花菜順其花朵切開,川燙2分鐘,瀝乾備用。

 

 

 

   法:

1.       開大火,炒鍋燒熱,放1湯匙橄欖油,倒入洋菇、炒1分鐘。

2.      轉中火,加綠花菜,炒拌2分鐘,關火;加鹽,炒拌均勻,即可。

 

 

   量:

3人份

 

 


   素麻婆豆腐       主菜12

   料:

豆腐

1塊〈1盒〉

低鹽醬油

1湯匙

 

 

 

2

1 1/2茶匙

 

 

 

蒜末

1湯匙

太白粉

1 1/2茶匙

 

 

 

薑末

1湯匙

麻油

1湯匙+少許

 

 

 

榨菜絲

1 1/2湯匙

橄欖油

1湯匙

 

 

 

Portobella Mushroom

1/3

花椒粒

8-10

 

 

 

豆瓣醬

1湯匙

花椒粉

1/16茶匙〈可免〉

 

 

 

辣豆瓣醬

1湯匙

 

 

 

 

   備:

1.       榨菜換水數次,除去大部份的鹽分,然後切小丁備用。

2.       蔥切碎,Portobella Mushroom洗淨,切小丁,豆腐切小塊備用。

 

 

   法:

1.       開中火,放橄欖油於鍋中;油稍熱後放花椒粒,稍稍炒香〈油不要太熱,否則花椒易焦〉。將花椒粒取出,隨後放入麻油1湯匙。

2.       轉大火,加入薑末、蔥末、蒜末爆香,再加入豆瓣醬和辣豆瓣醬炒香。

3.       轉中火加入榨菜丁、和菇丁炒兩下。放入豆腐塊,加醬油及糖,煮沸,加蓋燜15分鐘。〈為了避免豆腐黏鍋,每隔幾分鐘稍稍撥動一下,不要將豆腐翻動得太厲害,否則豆腐易碎。〉

4.    等豆腐入味後,均勻地灑上花椒粉。加太白粉水勾芡,關火;淋上少許麻油起鍋即可。

 

   量:

6人份

 

調   料:

鈉鹽:427.3/ 油:5 毫升/  糖:1 公克/       

 


主菜13    鮮淮山素什錦

 

    料:

材料〈A

 

1/2茶匙

 

 

 

冬菇

5

醬油

2湯匙

 

 

 

髮菜

少許〈約0.1盎司〉

香油

1茶匙

 

 

 

金針

1/4

橄欖油

1湯匙

 

 

 

材料〈B

 

香菇水

1/2

 

 

 

新鮮金針菇

1

 

 

 

 

 

毛豆仁

1/2

 

 

 

 

 

新鮮淮山

8 盎司

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    備:

1.       髮菜泡水,加幾滴油泡幾分鐘,換水數次,洗淨備用。

2.       冬菇泡軟〈香菇水留下備用〉,切絲;金針泡好,切對半或打個結。

3.       將淮山削皮,切成如小指長的條狀。

4.       毛豆洗淨,新鮮金針菇的根部切掉,洗淨備用。

 

 

 

    法:

1.       將材料〈A〉加入1 1/2湯匙醬油及1/2碗香菇水煮沸,加蓋燜10分鐘。

2.       鍋熱後加1湯匙橄欖油,放入淮山、金針菇快炒約2分鐘,加毛豆仁炒幾下,再加入已燜煮過的材料

A〉及糖1茶匙拌勻。

3.       起鍋前淋上香油1茶匙、醬油1/2湯匙即可。

 

 

    量:

5人份

 

調    料:

鈉鹽:198毫克/ 油:4 毫升/ 糖:0.4 公克/       

 

 


  四季回春豆泥      主菜14

 

 

   料:

四季豆

1

 

 

 

 

紅扁豆〈Lentil bean

1杯〈6盎司杯〉

 

 

 

 

冬菜

4盎司

 

 

 

 

杏仁泥〈Roasted almond butter,

      Trader Joe’s

1 1/2茶匙

 

 

 

調味料 :

少許

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   法:

1.       將冬菜沖洗2-3次,去掉一些鹽分後瀝乾。

2.      鍋內加5杯水〈8盎司杯〉。用大火煮滾後,加冬菜,再次滾後轉中小火煮約30分後,去掉冬菜留湯汁備用。

3.      紅扁豆泡水3-4小時後洗淨瀝乾,加2杯〈6盎司杯〉冬菜汁,用電鍋煮熟〈外鍋1/2杯水〉。待涼後用果汁機打成泥備用。

4.      將四季豆去頭尾,洗淨。川燙過冰水後備用。

5.      將川燙過的四季豆,1杯〈6盎司杯〉冷開水,及少許鹽放入果汁機中打成泥。  

6.      每份「四季回春」份量如下:11湯匙四季豆泥,5湯匙紅扁豆泥,1/2茶匙杏仁泥。     

攪拌均勻即可。

 

 

 

 

   量:

3 人份 

 

   註:

濃度,口味可依個人喜好稍作調整

 

 


主菜15         香椿豆腐

   料:

嫩豆腐〈炸好的〉

12小塊〈一盒14-16盎司

豆腐可切12小塊〉

 

 

 

香椿醬

2湯匙

 

 

 

豆豉          

1/2湯匙

 

 

 

紅糖

2茶匙

 

 

 

3杯〈6盎司/杯〉

 

 

 

醬油

1/2湯匙

 

 

 

蓮藕粉水

2-4湯匙

 

 

 

 

 

 

 

   法:

1.       用中火將鍋燒熱,加2湯匙香椿醬,1/2湯匙豆豉,炒一炒爆香。

2.      3 6盎司/杯〉水於上鍋中。再加入炸好的嫩豆腐塊,2茶匙紅糖及1/2湯匙醬油。用小火燜至豆腐入味〈約5分鐘,必須小心地上下翻動豆腐,使得所有豆腐都能沾到湯汁〉。

3.      確定豆腐入味後,加入蓮藕粉水勾芡。用鍋鏟小心翻動豆腐,使其均勻裹上稠湯汁。

4.      將豆腐盛入盤中,上面加少許香椿,即可食用。

 

 

   量:

3人份

 

   註:

如果沒有炸的嫩豆腐,用蒸過的嫩豆腐去滷也可以。

 

 

 

 


         素酸辣湯           湯類1

 

   料:

香菇〈新鮮/乾的〉

兩朵〈中大〉

醬油

2湯匙

 

 

 

金針〈泡好的〉

1杯〈6盎司〉

麻油

少許

 

 

 

雲耳〈泡好的〉

1杯〈6盎司〉

胡椒粉

1茶匙

 

 

 

竹筍〈切細絲〉

1杯〈6盎司〉

太白粉

2湯匙

 

 

 

豆腐〈中硬的〉

半塊〈8盎司〉

1茶匙

 

 

 

素高湯

8杯〈8盎司杯〉

1/4茶匙

 

 

 

工研烏醋

3-4湯匙

 

 

 

 

   備:

1.    素高湯:將1磅黃豆芽洗淨,放入湯鍋,加足量的水。開大火煮滾,轉中大火煮45分鐘,熄火。稍涼過濾即可。或用其他蔬菜煮的素高湯亦可。

2.    新鮮香菇洗淨去蒂切細絲〈乾香菇則用溫水泡軟後切細絲〉。

3.    金針,雲耳洗淨,去根部,切細絲。

4.    竹筍也切細絲。

 

 

 

   法:

1.    將高湯放入大湯鍋中,開大火煮滾。轉中大火,先放香菇,滾2-3分鐘。再加金針,雲耳,竹筍。煮二十分鐘。

2.    隨後加入烏醋,糖,醬油,鹽。滾兩下〈1-2分鐘〉。

3.    將豆腐沖水,切成細小條。放進湯鍋內。再滾兩,三滾〈2-3分鐘〉。

4.    用太白粉勾芡。熄火。加胡椒粉並淋上麻油。

 

 

 

   量:

10-12人份

 

   註:

調味料因個人口味不同,可做調整。一般而言,若是太白粉加得多,湯較稠,則味料要多加一些。

 


湯類2       素羅宋湯

 

   料:

芹菜

2

紅蘿蔔

2大根

 

 

 

高麗菜

1/3

馬鈴薯

1/2個〈大〉

 

 

 

蕃茄

1大個

榨菜絲

2 oz

 

 

 

薑片

4大片

橄欖油

1湯匙

 

 

 

6杯〈8盎司杯〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       榨菜絲洗淨,換水數次去鹽分備用。

2.       胡蘿蔔洗淨削皮,切大塊備用。

3.       芹菜洗淨,斜切大塊備用。

4.       馬鈴薯洗淨削皮,切大塊備用。

5.       高麗菜去外葉,洗淨,切粗絲備用。

6.       番茄洗淨,切大塊備用。

 

 

 

   法:

1.       開中火,油入鍋,放入薑片和榨菜絲炒幾下,放水入鍋中,開大火煮沸。

2.      把剩下所有的材料一起放入鍋中煮沸,轉中小火煮40分鐘,關火,盛入碗中,即可食用。

 

 

 

   量:

6人份

 

調   料:

鈉鹽:0毫克/ 油:2.5 毫升/ 糖:0 公克/       

 

 

 


龍眼安神飲           點心1

 

   料:

龍眼

4 1/2盎司

花椒

2

 

 

 

藕粉

12湯匙

蜂蜜

4 1/2湯匙

 

 

 

1加侖〈16杯〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

市售的藕粉顆粒較粗,先用湯匙或藥缽〈或電動研磨機〉搗〈磨〉成細粉末,然後加等量的水調勻備用。

 

 

 

   法:

1.       將龍眼乾及花椒放入大湯鍋並加入水,先用大火煮滾,轉中小火繼續煮30分鐘,熄火。

2.      先撈出龍眼及花椒顆粒,再將龍眼湯過濾網,除去餘渣。

3.      開中火,將龍眼湯煮滾後慢慢加入藕粉水勾芡,並同時攪拌以免藕粉結塊

4.              最後加入蜂蜜最拌勻即可

 

   量:

12人份

 

調   料:

鈉鹽:0毫克/  油:0毫升/  糖: 6公克/       

 

   用:

藥用兼食用。根據《分經藥性賦:手少陰心經用藥賦》的記載,龍眼肉「甘平而潤,能悅胃而頓神魄,諳培脾之功備。」

「龍眼乾」具補心養血、開胃益脾、安神益智之功效,尤適於心脾虛損之健忘、失眠、驚悸怔忡等症之調理;「藕粉」亦可安神,並具消導、去濕之作用。足見兩者合飲可收安神之效。

 

 


點心2          紫米凍

 

   料:

紫米〈Purple rice

1/2

 

 

 

 

 

西谷米

1/2

 

 

 

 

 

洋菜

1/2盎司

 

 

 

 

 

蜂蜜

1/2杯〈4盎司〉

 

 

 

 

 

楓葉糖漿

3/8杯〈3盎司〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

紫米泡水約8小時,瀝乾後再加2杯水打成米漿。

 

 

 

   法:

1.    3杯水煮滾後放入西谷米,再煮滾後熄火,加蓋燜片刻使熟透。如果燜10分鐘不熟,可再煮滾後再燜。

2.          將洋菜加入3杯水,以中火煮溶後〈煮時需不停地攪拌〉,加入紫米漿和煮熟的西谷米,再次煮熟後熄火。

3.          離火後加入蜂蜜和楓葉糖漿拌勻,倒入模型,置涼,凝成固體後即可供食。

 

 

   量:

24人份〈3盎司/份〉

 

調   料:

鈉鹽:0毫克/ 油:0 毫升/ 糖: 6.3 公克/       

 

   用:

紫米具補腎之效。

 

 


水果豆腐派     點心3

 

   料:

A.  水果:鳳梨或香蕉

5盎司

 

 

 

 

 

B.  嫩豆腐

1塊〈16盎司〉

 

 

 

 

 

C.  派底

1

 

 

 

 

 

D1. 楓漿

1/3

 

 

 

 

 

D2. 植物油

1/3

 

 

 

 

 

D3. 薑汁

1茶匙

 

 

 

 

 

D4. 香草精

2茶匙

 

 

 

 

 

D5. 檸檬汁

2茶匙

 

 

 

 

 

D6. 太白粉

2湯匙

 

 

 

 

 

D7. 葛粉

1湯匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   備:

1.       預熱烤箱至375 °F

2.      將水果放入果汁機打成泥,倒出備用;果汁機洗淨備用。

3.      嫩豆腐放入果汁機打成泥,再加入材料D1~D7一起打勻。

4.      最後加入水果泥,拌勻後倒入派底,然後輕輕敲幾下,讓氣泡浮出。

 

 

 

   法:

1.               將派放進烤箱中層,烤約1小時後取出。

2.      置涼後放入冰箱,冰涼後切塊食用。

 

 

   量:

12人份

 

調   料:

鈉鹽:毫克/  油:6.7毫升/  糖:5.6公克/       

 

   用:

很好的蛋白質來源。

 

 


 

 

親愛的長青人/長青之友:

謝謝您來參加第七屆長青素食園遊會。此次園遊會的主題是 “糖尿病的食療與保健”。

鑒於糖尿病患的普遍及年齡層的下降,而飲食節制對糖尿病患者的病情控制有很大幫助;長青自2002年底開始積極開發一系列消脂解糖食譜:從主食類的消脂解糖粥、餅,副食類的蔬菜、豆類,到小菜類的泡菜、豆泥。所取的材料都是中外文獻上提到可以穩定血糖的食物。譬如:消脂解糖粥的主要成份是燕麥、薏仁、蕎麥、和淮山。蔬菜類包括苦瓜、蕃茄、豆薯、香椿等。我們的目的是讓大家能很容易地做出新鮮、健康、可口、經濟實惠的消脂解糖食物,而不必仰賴市場上昂貴號稱消脂解糖的產品。事實上那些產品往往為了迎合大眾口味,延長市場銷售期,而添加了一些不很自然的材料。

希望您會喜歡此次園遊會我們為您準備的菜肴。這些主、副食與小菜,不但具有消脂解糖功用,而且美味可口。其中香菇芥菜還得過2004年初世界日報舉辦健康美食大賽第三名金筷獎。我們將食譜彙編成冊,希望它能做為您烹調上的參考。

在此謝謝石大夫的指導,同修們的努力及長青之友的熱心參與。

 

祝福您身心健康,平安。

 

長青健康素食推廣中心敬上  10-17-2004